: 6 – 8
składniki:
1 lb bakłażan
1 lb cukinia
1 łyżeczka soli
4-6 łyżek oliwy z oliwek, podzielone
½ lb (około 1 1/2 szklanki) cienko pokrojona żółta cebula
2 pokrojone czerwone lub zielone papryki (około 1 szklanki)
2 ząbki puree czosnkowego
1 lb jędrne, dojrzałe, czerwone pomidory, obrane, zaszczepione i wyciśnięte
3 łyżki mielonej pietruszki
instrukcje:
obrać bakłażan i pokroić w podłużne plastry o grubości 3/8″, długości około 3″ i szerokości 1″. Cukinię szorować, odciąć dwa końce i pokroić w plasterki o tej samej wielkości co bakłażan. Umieść warzywa w misce i wymieszać z 1 łyżeczką. sól. Odstawić na 30 minut. Odcedzić i osuszyć każdy kawałek ręcznikiem.
jedno warzywo na raz, smażyć bakłażan, a następnie cukinia w ¼ szklanki gorącej oliwy z oliwek w 10-12 ” patelni przez około minutę z każdej strony do brązowego bardzo lekko. Wyjąć do przystawki.
na tej samej patelni, gotować cebulę i paprykę (dodać dodatkowe 2 łyżki oliwy z oliwek, w razie potrzeby) przez około 10 protokół, do miękkości, ale nie rumiane. Czosnek wymieszać i doprawić solą & pieprzem do smaku.
pokrój miąższ pomidorowy w paski 3/8″. Połóż je na cebuli i papryki. Doprawić solą & pieprzem. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu przez 5 minut lub aż pomidory zaczną renderować sok. Odsączyć, posmakować pomidory z sokami, podgrzać i gotować przez kilka minut, aż sok prawie całkowicie odparuje.
Umieść jedną trzecią mieszaniny pomidorów na dnie zapiekanki 2 ½ kwarty (około 2 ½ ” głębokości). Posypać pomidorami 1 łyżką świeżej, mielonej pietruszki. Ułóż połowę bakłażana i cukinii na wierzchu, a następnie połowę pozostałych pomidorów i pietruszki. Włożyć resztę bakłażana i cukinię i zakończyć pozostałymi pomidorami i pietruszką.
przykryj zapiekankę i gotuj na małym ogniu przez 10 minut. Odkrywamy, przewracamy zapiekankę i podlewamy wytopionymi sokami. Prawidłowe Przyprawianie w razie potrzeby. Podgrzać lekko i gotować odkryte około 15 minut więcej, fastrygowanie kilka razy, aż soki wyparowały pozostawiając łyżkę lub dwie aromatyzowanej oliwy z oliwek. Uważaj na ciepło; nie pozwól, aby warzywa przypaliły się na dnie zapiekanki!
