wśród nisko zawieszonych budynków w industrialnym obszarze Los Angeles o nazwie Hayden Tract, nad nimi wznosi się kanciasty, pofałdowany, rdzawy, czteropiętrowy budynek. Po obejrzeniu dzieła architekta Erica Owena Moss ’ a, gdy był jeszcze pusty, szef kuchni Jordan Kahn wiedział, że chce tam zbudować restaurację. Wewnątrz zamienił przestrzeń w wciągające doznania kulinarne z pomocą indie Bandu, znanego ceramika, projektanta mody, instruktora tańca i utalentowanego korpusu obsługi i personelu kuchennego. Wszystko w dwugwiazdkowym Vespertine Michelin, zwłaszcza poszycie architektoniczne żywności, wyglądało na zintegrowane z budynkiem. Trudno wyobrazić sobie ten multidyscyplinarny projekt artystyczny, który ma miejsce wszędzie poza tym miejscem.
jeśli nic innego, pandemia nauczyła nas nigdy nie mówić nigdy. – Gdybyś zapytał mnie siedem miesięcy temu, czy Vespertine rozważyłaby zrobienie czegoś na wynos, byłbym urażony-mówi z chichotem Kahn. „Nie jest to coś, co powiedziałbym, że jest celem projektu. Ale jeśli musimy zmienić nasz model w oparciu o to, co daje nam świat, wciąż staram się wrócić do ” Dlaczego tu jesteśmy?””
jak Kahn zapowiada nową tymczasową restaurację w stylu Vespertine, Ephemera, w przestrzeni zamkniętego już Auburn, to dlaczego tam jest jest jasne. Vespertine i Auburn są częścią tej samej grupy restauracyjnej, Sprout, a Auburn został zaprojektowany z piękną przestrzenią zewnętrzną, która umożliwia prowadzenie restauracji nawet przy ograniczeniach gastronomicznych w pomieszczeniach z covid-19. Co jest mniej jasne, to co i jak z niego ciągnięcie jego styl nowoczesnego i abstrakcyjnego fine dining tam.
jedno z potraw Vespertine z innego świata. Zdjęcie: Jessica Sample
Kahn po raz pierwszy pojawił się w kosmosie trzy miesiące temu i był niezdecydowany. Nie tylko starał się utrzymać swoje dwie restauracje-Vespertine i Destroyer-na powierzchni z nowymi modelami biznesowymi, ale musiał znaleźć sposób na to, jak kuchnia jego zespołu może się tam wyrazić. „Obawiałem się wejścia do innej restauracji, w której wkładano czyjąś duszę i serce” – mówi.
ale ostatecznie zdecydował, że podczas gdy Vespertine skupił się na 300 zamówieniach na wynos, które robi każdej nocy—obecnie wielostanowiskowa eksploracja Japonii za 95 USD za osobę-część zespołu może się rozdzielić i służyć ludziom w nowej przestrzeni. Podczas pandemii popyt był taki, że był w stanie zatrzymać swoich pracowników, dać im podwyżki i utrzymać ich opiekę zdrowotną. „Pracownicy byli przez to naprawdę niesamowici i nie narzekali i nie narzekali na jedzenie na wynos, ale nadal mówimy o chęci bezpośredniego kontaktu z ludźmi i podkręcenia doświadczenia, które możemy im zapewnić”, mówi Kahn. „I pozwoli nam to zatrudnić więcej pracowników.”
płynne, Futurystyczne mundury zaprojektowane przez Jonę widzą, że pracownicy obsługi ubrani w Vespertine zapuszczą się do Ephemery, zespół indie This will Destroy you pracuje nad nową kompozycją, która pasuje do przestrzeni Auburn, a Kahn tworzy instalację artystyczną, aby wnieść trochę swojej wrażliwości projektowej do restauracji.
menu wciąż nie zostało stworzone, ale Kahn oczekuje, że będzie wielodaniowe jak Vespertine, ale w niższej cenie niż 295 dolarów za osobę, którą restauracja przyjęła przed pandemią. W tej chwili mówi rzemieślnikom i kucharzom, aby bawili się pojęciem ” mineralności.”Chce wyrzucić abstrakcyjne pojęcie i zobaczyć, jak je przetłumaczą.
sposób w jaki myśli o mineralności jest bardziej mięsny niż w Vespertine. Mineralność może również nadawać się do nieoczekiwanych potraw. Jeden, nad którym pracowali, dosłownie dotyczy Dania. Kahn planuje formować glinę w miski, a następnie nie wypalać ich w piecu, więc kiedy goście popijają gorący bulion z naczynia, niektóre minerały z niego przenikają do tego, co piją.
Zdjęcie: dzięki uprzejmości Auburn
celem jest otwarcie Efemery w listopadzie, z rezerwacjami dostępnymi na Tock około miesiąc wcześniej. Jeśli prawie grasz trochę przeciwko typowi, Kahn jest otwarty na to, że proces wciąż się zmienia, zachowując optymistyczne nastawienie. Szef kuchni, który słynnie nie chciał, aby podczas pierwszego otwarcia Vespertine ludzie umieszczali je na stole, przyzwyczaja się coraz bardziej do utraty kontroli. Jeśli żałośnie. „Tak, jest do bani”, mówi Kahn. „Wiesz, trzeba zrobić cytryny z lemoniady. W przyszłym tygodniu zrobisz lemoniadę z octu. A potem musimy zrobić lemoniadę z kwasu solnego.”
mimo tej notki, chętnie wraca do trybu sprzedaży dla efemerydy. – Będzie ciekawie, będzie pysznie-zatrzymuje się na chwilę i śmieje. „I prawdopodobnie mogę potwierdzić, że będzie nastrojowo.”
