mylący zielony
istnieje wiele nieporozumień na temat tego, czy jarmuż jest wysoki, czy niski szczawian, czy można go mieć na surowo w smoothie, czy najlepiej jest gotować na parze lub wrzątku, a nawet, jak sugeruje Kuloodporny, czy dodanie suplementu wapnia i/lub magnezu do blendera może zmniejszyć zawartość szczawianu!
czas upolować kilka faktów. Jarmuż jest częścią gatunków warzyw Brassica oleracea, do których należą również kalafior, kapusta, brokuły-Wszystkie o niskiej zawartości szczawianu. Jak na razie obiecujące. Zgodnie z danymi dotyczącymi składników odżywczych dostarczonymi przez amerykański Departament Rolnictwa (USDA), 100-gramowa porcja posiekanej jarmużu zawiera tylko 20 miligramów szczawianów, co stawia go w niskiej kategorii. Należy jednak zauważyć, że dane te pochodzą z 1984 roku i od tego czasu wiele się zmieniło w metodach testowania. Nowsze badanie (2008) przeprowadzone przez Departament żywienia w Harvard School of Public Health wykazało, że kale ma tylko 2 mg szczawianu na filiżankę lub 3 mg na 100 g. najwyraźniej nadal w porządku.
dopóki nie spojrzysz na tabelę danych Yahoo low oxalate groups (musisz się zarejestrować, aby zostać członkiem). Jest to zdecydowanie najlepsze źródło danych, prowadzone przez badaczkę Susan Owens, z aktualną, niezwykle wszechstronną listą żywności, która została przetestowana przy użyciu najnowszych, najdokładniejszych technik. Od razu zauważysz, że kilka czynników wpływa na klasyfikację, ponieważ jarmuż pojawia się w sekcji niskiej, średniej i wysokiej!
po pierwsze, musisz być pewien, jaką odmianę jarmużu gotujesz, ponieważ różne rodzaje mają różną zawartość-i nieprzydatnie, nazwy w USA i WIELKIEJ BRYTANII również wydają się zupełnie inne. Russian / red kale (baby kale w Wielkiej Brytanii), purple i lacinato/Dino (znany jako cavolo nero w Wielkiej Brytanii) mają niższe wyniki, podczas gdy curly kale (raw) przenosi się na wysoką listę (27,8 mg na 100g).
metoda gotowania wpłynie również na zawartość, przy czym ogólna zasada jest taka, że surowy jest najwyższy, a następnie gotowanie na parze (skrapla liście), podczas gdy gotowanie wypłukuje szczawian, więc ½ szklanki gotowanej jarmużu jest klasyfikowana jako niska, ale ta sama ½ szklanki, gotowana na parze, przesuwa się na średnią listę.
więc co z tego wszystkiego? Ponieważ jest tak mało zielonych warzyw liściastych dostępnych dla nas o niskiej szczawicy, a jarmuż jest warzywem (!) szkoda byłoby przegapić te wszystkie piękne sałatki Insta. Oczywiście, surowe koktajle z jarmużu są obecnie, ponieważ nie znasz wielkości porcji ani odmiany (prawdopodobnie kręcone), a surowa forma jest wyższa w szczawianach. Po drugie, spróbuj wybrać odmianę o otwartych liściach (rosyjski/dziecięcy lub fioletowy), wyciągnij wszystkie twarde łodygi, rozdrobnij liście i zalej je 2 pełnymi czajnikami wrzącej wody. Spowoduje to rozbicie celulozy i wypłukanie części zawartości szczawianu. Następnie daj liściom szybki whizz w przędzarce sałatkowej, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci, ostudzić i pop do sałatki podawanej z sosem na bazie oleju kokosowego dla maksymalnego wchłaniania witamin. W ten sposób można mieć 2-3 filiżanki tygodniowo. Jeśli używasz ciasno dzianego kędzierzawego jarmużu, gotuj przez 4-5 minut (dłużej i zamieni się w papkę) i ogranicz wielkość porcji do 1/2 filiżanki. I na koniec spróbuj Dino kale (cavolo nero) – chociaż smak jest zupełnie inny niż odmiana curly, świetnie nadaje się jako substytut szpinaku w frytkach stir, zupach i gulaszach.
mam nadzieję, że to pomoże!
