fruktoza
(frŭk’ tōs),
lewuloza
(lĕv 'yəlōs”) lub
cukier owocowy,
cukier prosty występujący w miodzie, owocach i innych częściach roślin. Jest znacznie słodszy niż sukrosesucrose
, najczęstszy z cukrów, biały, krystaliczny stały disacharyd (patrz węglowodany) o słodkim smaku, topiący się i rozkładający w 186°C; tworząc karmel. Jest powszechnie znany jako cukier trzcinowy, cukier buraczany lub cukier klonowy, w zależności od jego naturalnego źródła.
….. Kliknij link, aby uzyskać więcej informacji. (cukier trzcinowy). Najlepiej otrzymuje się go przez hydrolizę inuliny, polisacharydu występującego w cebulkach dalii i topinamburu. Chemicznie jest to monosacharyd (patrz węglowodanowęglowodan,
każdy członek dużej klasy związków chemicznych, które obejmują cukry, skrobie, celulozę i związki pokrewne. Związki te są wytwarzane naturalnie przez rośliny zielone z dwutlenku węgla i wody (patrz fotosynteza).
….. Kliknij link, aby uzyskać więcej informacji. ) o empirycznym wzorze C6H12O6. Ma ten sam wzór co glukoza, ale różni się od niego strukturą (patrz izomeryzomer
, w chemii, jeden z dwóch lub więcej związków o tym samym wzorze cząsteczkowym, ale różnych strukturach (układy atomów w cząsteczce). Izomeryzmem jest występowanie takich związków. Izomeryzm został po raz pierwszy rozpoznany przez J. J. Berzeliusa w 1827 roku.
….. Kliknij link, aby uzyskać więcej informacji. ). Często występuje z glukozą w przyrodzie. Glukoza i fruktoza powstają w równych ilościach, gdy sacharoza jest hydrolizowana przez enzym inwertazę lub przez ogrzewanie rozcieńczonym kwasem; otrzymana równomierna mieszanina fruktozy i glukozy, zwana cukrem inwertowanym, jest głównym składnikiem miodu. Fruktoza reaguje z roztworem Fehlingafehlinga
, ciemnoniebieskim, alkalicznym roztworem stosowanym do badania obecności aldehydów (np. Formaldehydu, HCHO) lub innych związków, które zawierają grupę funkcyjną aldehydu,- CHO.
….. Kliknij link, aby uzyskać więcej informacji. i można go odróżnić od glukozy przez reakcję z wodą wapienną, tworząc nierozpuszczalny w wodzie osad, fruktozan wapnia. W roztworze fruktoza występuje jako związek pierścieniowy w równowadze z formą prostołańcuchową.
