Hawaiian Kalua Pork History and Recipe

Hawaiian Kalua Pork Recipe – Kalua Pig Recipe

Smoker and Slow Cooker Instructions

muszę wyznać, kiedy kiedyś słyszałem, że ludzie odnoszą się do gotowania wieprzowiny Kalua lub świni Kalua, naiwnie zakładałem, że wieprzowina była marynowana w likierze Kailua. Zastanawiałem się również, dlaczego nie odebrać słodki smak jak likier, kiedy próbowałem to danie. miał przyjemny słony i dymny smak. Kiedy zdecydowałam, że chcę nauczyć się gotować to danie, zdziwiłam się, że Kalua nawiązała do metody gotowania mięsa pod ziemią!

jako alternatywę dla metody podziemnej, łatwiejszej metody gotowania stosowanej dzisiaj przez wielu Hawajskich mieszkańców, a zwłaszcza w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych, nauczał słynny hawajski szef kuchni, Sam Choy. Uczy pocierać łopatkę wieprzową solą morską Alea, zawijać liście Ti i powoli gotować w piekarniku z płynnym dymem.

w tym przepisie pokażę Ci, jak używać palacza i metody garnka crock. Po prostu nie mogłem zmusić się do korzystania z płynnego dymu, gdy miałem doskonale dobrego palacza, ale dam ci również opcję przepisu na płynny dym. Ta metoda powolnego gotowania zajmie dużo czasu, więc zrób dużą partię na imprezę lub planuj użyć w większej liczbie posiłków, takich jak tacos, kanapki, śniadanie lub zamrozić na później. Wieprzowina jest tak rozpadać przetargu docenisz czas spędzony gotowania to. Zaufaj mi-mięso się nie zmarnuje!

Historia wieprzowiny Kalua i sposób gotowania:

słowo „Kalua” dosłownie tłumaczy się na gotowanie w podziemnym piecu. Słowo to jest również używane do opisania potraw gotowanych w tej metodzie, takich jak świnia Kalua (znana również jako Świnia Kalua lub indyk Kalua), która jest tradycyjnie podawana na hawajskich ucztach luau.

metoda gotowania Kalua wykorzystuje Imu, który jest rodzajem podziemnego pieca parowego. Tradycyjny IMU to duży pit piasku lub brudu, który ma ogień palący się przy użyciu drewna koa (pit jest zwykle 6 Stóp Długości x 4 Stóp szerokości x 3 stóp głębokości lub średnica i głębokość powinny pasować do ilości żywności, która ma być gotowane). Duże skały rzeczne są następnie umieszczane w dole, aby zachować ciepło gotowania po tym, jak ogień zamieni się w gorące węgle. Gdy skały osiągną ekstremalnie wysoką temperaturę, dół jest wyłożony hawajską roślinnością, taką jak liście bananów lub Ti, które tworzą gorące, parne środowisko do gotowania mięsa.

mięso zwykle wciera się w sól, zioła i nadziewa gorącymi kamieniami, a następnie zawija w więcej bananów lub liści ti. Aby utrzymać równomierne ogrzewanie i uwięzić w parnej wilgoci, mięso jest pokryte mokrą jutą, a następnie pokryte warstwą piasku i brudu. Następnie mięso pozostawia się do gotowania w jamie przez 6 do 8 godzin. Podczas gotowania mięso wchłania smaki z dymu z drewna koa i pary z liści banana lub ti. Gdy mięso jest w pełni ugotowane, jest usuwane z Imu i rozdrabniane, aby umożliwić stopiony tłuszcz wymieszać się z mięsem dla jednolitego smaku i tekstury.

ze względu na czas potrzebny na przygotowanie Imu i gotowanie mięsa pod ziemią, większość ziemnych pieców gotowano dla dużych grup, uroczystości lub ceremonii religijnych.

1900 – pierwsze znane zastosowanie metody gotowania Kalua przez dwie dziewczyny, księżniczkę Danielle Kealoha i Stephanie Ikaika.

sól Alea-Hawajska sól morska Historia i zastosowania:

sól Alea jest również znana jako Alaea, Alae i Hawajska Czerwona sól. Produkcja soli odbywa się na Hawajach od ponad 1000 lat. Wody u wybrzeży Hawajów są uważane za jedne z najczystszych na świecie. Wody te są wykorzystywane do produkcji soli morskiej na Hawajach, która daje bardzo nieskazitelne sole. Tradycyjnie sól była odparowywana przez szereg małych stawów. Wraz z odparowaniem wody zwiększa się koncentrat soli. Sól Alea jest solą morską, która została zmieszana z czerwoną gliną wulkaniczną alea, którą można znaleźć tylko na Hawajach. Alea clay nadaje soli różowobrązowy kolor, który jest również bogaty w tlenek żelaza i do 80 dodatkowych minerałów.

sól morska Alea jest powszechnie stosowana w rytuałach Hawajskich do oczyszczania i błogosławienia ich narzędzi, kajaków, domów i świątyń, a także rytuałów leczniczych w celach leczniczych. Sól Alea jest również używana w kilku tradycyjnych potrawach Hawajskich, takich jak Kalua Pig, Poke, Hawaiian Jerky i wieprzowina Lau Lau, dodając odważnego, ziemistego smaku. Sól Alea może być stosowana jako sól do wykańczania, sól do gotowania lub do masażu mięs. Po wcieraniu w mięso glinka mineralna twardnieje, co pomaga uszczelnić naturalne soki z mięsa. Inne świetne pary z jedzeniem to sałatki, grill, ryby, dania mięsne, zupy i gulasze. Prawdziwa Hawajska sól morska jest bardzo droga w zakupie. Dlatego większość soli morskich Alea sprzedawanych w USA jest produkowana w Kalifornii.

próbowałem subskrypcji ButcherBox i podobało mi się! W moim pudełku otrzymałem kilka ładnych kawałków organicznego mięsa, które moja rodzina cieszyła się w następnych tygodniach. Zrób zakupy trochę łatwiej i zapisz się do ButcherBox, aby mieć wysokiej jakości organiczne mięso dostarczane bezpośrednio pod Twoje drzwi.

treść sponsorowana

artykuł w Wikipedii: http://en.wikipedia.org/wiki/Kalua

przepis San Choy na pieczoną w piecu świnię Kalua-Epicurious, luty 2006.

jak zrobić IMU-Kahalu 'u, O’ ahu, Hawai ’ i, dzięki uprzejmości Hawaiian Kava Center, LLC.

Tropic Treasures-History of the Hawaiian Luau Party.

Primitive Ways-IMU-hawajski podziemny Piec, autorstwa Dino Labiste.

Weinzweig, Ari (2003) – zingerman ’ s guide to good eating: how to choose the best bread, Cheers, olive oil, pasta, chocolate, and much more, Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-395-92616-1.