Houston Bar, Chefs named 2020 James Beard finalists

• Alison Cook,Greg Morago
• 9 miesięcy temu

dwóch szefów kuchni z Houston zostało finalistami pierwszej w historii nagrody James Beard Foundation Best Chef Texas award. Lokal gastronomiczny to jedyny Finalista tegorocznych prestiżowych nagród restauracyjnych i szefów kuchni, ogłoszonych w poniedziałek.

Anita Jaisinghani, szef kuchni-właściciel całodniowej indyjskiej restauracji Pondicheri i Trong Nguyen, szef kuchni-właściciel wietnamskiego klasycznego makaronu Crawfish &, są wśród pięciu teksańskich szefów kuchni, którzy będą walczyć o tytuł w nowo wyznaczonym autonomicznym regionie. Pozostali to Kevin Fink z Emmer & Rye w Austin; Michael Fojtasek z Olamaie w Austin; i Steve McHugh z San Antonio ’ S Cured.

Anvil Bar and Refuge, przełomowy Bar koktajlowy w Houston założony przez Bobby ’ ego Heugela, jest w biegu o nagrodę na poziomie krajowym za wybitny program barowy. Rywalami w tej kategorii są Trick Dog w San Francisco; Lost Lake w Chicago; Kimball House w Decatur, Georgia; i emigrant w Portland, Oregon.

„nie skupiałem się na tym” – powiedział Heugel o poniedziałkowej Zapowiedzi finałów. „Mam nadzieję, że to nie brzmi źle. Trudno skupić się na nagrodach w tym roku. Trudno to ująć w kontekście tego wszystkiego, co się dzieje, kiedy jesteś tak skupiony na codziennej pracy.”

obserwacja Heugela przypomina, że branża restauracyjna i barowa w kraju została zdewastowana od czasu pandemii koronawirusa w Stanach Zjednoczonych. Właściciele restauracji i barów zmagają się z zwolnieniami, utraconymi dochodami i presją, jak uratować swoje firmy.

poza Anvil, żaden inny Texas establishment, szef kuchni lub producent nie dokonał cięcia w bardzo konkurencyjnych kategoriach krajowych nagród. Houston miało łącznie 14 półfinalistów.

nominacje do jednego z najbardziej prestiżowych wyróżnień American food world zostały ogłoszone w dniu, który pierwotnie miał uświetnić galę wręczenia nagród Fundacji 2020 w Lyric Opera w Chicago. Zamiast tego pandemia zmieniła te plany – gala została przełożona na Wrzesień. 25 – i zakłócił życie szefów kuchni i restauracji, którzy są w biegu.

restauracja Jaisinghani pozostaje otwarta na wynos, dostawę i odbiór bez kontaktu w curbside, ze składnikami, mieszankami masala, koszulkami i innymi dostępnymi w Sklepie Internetowym Pondicheri. Jaisinghani prowadzi wirtualne kursy gotowania online z lokalu, po zamknięciu swojej nowojorskiej placówki pod koniec stycznia. Jej opływowe menu na wynos oferuje konstelację pomysłowych płaskich chlebów, sezonowych curry i produktów śniadaniowych, które zdobyły ją tutaj.

Jaisinghani, pięciokrotny półfinalista, powiedziała, że jest zachwycona, że po raz pierwszy dostała się do finału. „W końcu udało mi się” – powiedziała. „Jestem bardzo dumny.”

podobnie jak Heugel, Jaisinghani powiedziała, że koncentruje się na utrzymywaniu swojej firmy na powierzchni podczas zamykania. „Byłem w kuchni gotując codziennie,” powiedziała. „To właśnie robimy.”

makaron Crawfish &, w którym dwa pokolenia Houstończyków nauczyły się kochać trong Nguyen ’ s pace-setting czosnkowe maślane Wietnamskie raki i pikantne duszone szyje indyka, jest teraz otwarty siedem dni w tygodniu na wynos i odbiór z krawężnika. Restauracja ta weszła do świadomości narodowej dwa lata temu, kiedy pojawiła się w 1 sezonie serialu „Ugly Delicious” celebrytów Davida Changa na Netflixie.

„Wciąż jest w powietrzu. Nie mam odpowiedzi, czy tak czy nie, Czy mam, czy nie, ” powiedział.

dlatego poniedziałkowe wiadomości przyniosły trochę tak potrzebnego szczęścia szefowi kuchni / właścicielowi 12-letniej restauracji Chinatown.

„to dla nas wielki zaszczyt” „To coś, czego nigdy się nie spodziewałem. Robiłem swoje. Nigdy nie pracowałem na to uznanie. Nie masz pojęcia, ile to znaczy dla mnie i mojej rodziny.”

w międzyczasie, w konkursie The James Beard Foundation 's media awards, szef kuchni Houston Chris Shepherd – który zdobył już nagrodę Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni Southwest w 2014 roku – dodał nominację w dziale książki kucharskiej za „gotuj jak lokal: smaki, które mogą zmienić sposób gotowania i widzenia świata”, którego autorem jest Kaitlyn Goalen.

książka kucharska 2019 to Walentynki dla Houston, w tym smaki Koreańskie, Wietnamskie, indyjskie i Meksykańskie, które zainspirowały Shepherda do kariery szefa kuchni.

twitter.com/alisoncook