przez dwa tygodnie z rzędu w 2014 roku Johnny Ray Zone zastąpił zwykłą śmietankę w swojej kawie kupką Pepto-Bismolu. „Po chwili zaczynasz doceniać nuty lukrecji i anyżu”, mówi.
Zone, 28-letni były szef kuchni W la Poubelle w Hollywood, podróżował przez Tennessee ze swoją żoną Amandą, aby zbadać regionalną specjalność: Nashville hot chicken. Oparzenie z wersji smażonego drobiu w Music City jest głębsze niż w typowym skrzydle buffalo. Olej lub smalec używany do przekształcania cayenne, papryka i inne przyprawy do ciemnoczerwonego lakieru wzmacnia ciepło (kapsaicyna jest rozpuszczalna w tłuszczach), co powoduje chrupiącą Rozkosz tak pyszne, jak to jest bolesne.
„chciałem zostać ekspertem od tego dania” – mówi Zone, która dorastała w Silver Lake. „Chciałem nim żyć i oddychać.”Rezultatem jego poświęcenia na żołądek była ciężarówka z jedzeniem Howlin’ Ray ’ s. Uruchomiony zeszłego lata, służył Nashville Hot Chicken quarters obok krótkiej listy klasycznych południowych stron, takich jak pimento cheese mac salad-Pasta salad ’ s Bible Belt cousin – i duszone zielenie collard.
w ciągu pół roku miał fanatyka i więcej niż jedną ofertę inwestycyjną. Zone odmówił, wykorzystując własne pieniądze do podpisania umowy najmu restauracji Howlin ’ Ray ’ s, która ma otworzyć Chinatown. Ponieważ ciężarówka była wynajęta, Zone przekaże kluczyki, gdy tylko pozbierze nowe miejsce. Jego sąsiad? Chego, reinkarnacja pierwszej stałej restauracji założyciela Kogi, Roya Choi.
podczas swoich czasów road warrior, Zone wyglądał na mash-up koreańskich i meksykańskich smaków Kogi zrodził tysiące naśladowców, którzy oferowali takie burrito sushi i Spam arancini. A z kuchni wspólnej przez operatorów food trucków, widział upadek dwóch lub więcej firm miesięcznie, jak Angelenos mają dość sztuczek nad smakiem. „Ci początkujący kucharze myślą, że łatwo będzie założyć food truck i sprzedawać tacos teriyaki lub coś w tym rodzaju” – mówi Zone. „To totalne nieporozumienie.”
Jest inny powód sukcesu Howlin ’ Ray: szacunek dla tego, dlaczego tradycyjne przepisy są tak ukochane w pierwszej kolejności.
