zawartość etanolu w wodzie z kefirem
Rabl w, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals St.Gallen.
pytanie o wpływ kefiru na poziom alkoholu we krwi zostało zadane w postępowaniu sądowym. Kwestionowany przepis składał się z 2 litrów wody, 6 łyżek granulek kefiru (około 120 g), 150 g cukru, 2 fig i jednej cytryny. Spożycie nastąpiło po dwóch dniach fermentacji. Eksperymentalnie okazało się, że jeden litr tego produktu kefirowego może zawierać do 38 g/l etanolu po 7 do 10 dniach. Drugiego dnia mierzyliśmy do 16 g / l etanolu.
Uwaga: rzeczywista początkowa ilość użytych ziaren nie określa poziomu potencjalnego alkoholu. Ilość lub populacja drożdży / bakterii przyczynia się do czasu i temperatury potrzebnej do zakończenia fermentacji. Innymi słowy 1 łyżka stołowa ziaren wytworzy taką samą ilość alkoholu, jak 6 łyżek stołowych ziaren. Różnica polega na tym, że 1 łyżka zajmie więcej czasu, aby osiągnąć.
potencjalny alkohol dla probiotyków sodowych można oszacować na podstawie ilości cukru w początkowym fermentacji. Hydrometr lub Brix może odczytać potencjalny poziom alkoholu.
jeśli weźmiesz końcowy odczyt Grawitacyjny (FG) od początkowego ciężaru właściwego i minus całkowita kwasowość, zbliżysz się do pozostałego poziomu alkoholu. Margines błędu w tych sprawach jest wysoki i nie utrzyma się w żadnym Sądzie. Jest to dobry sposób, aby zobaczyć, jak proces działa ogólnie i daje porównywalną
Uwaga: ilość alkoholu kefir może produkować jest ograniczona najpierw przez bakterie. Istnieją 2 klasy Lactobacillus. Homeofermentative produkuje tylko kwas mlekowy. a Heterofermentatywny wytwarza kwas mlekowy, alkohol i gazowanie.
drożdże w powietrzu lub w inny sposób zazwyczaj nie dominują i muszą konkurować z bakteriami o żywność i składniki odżywcze. Z tlenu jest dostępny drożdże są bardziej w oddychaniu i wydzielanie więcej nasycenia dwutlenkiem węgla (CO2) niż gdy nie ma lub mało tlenu jest dostępny. Przy niewielkim dostępie tlenu (beztlenowe) drożdże przechodzą do fermentacji. Produkują więcej alkoholu niż gazowania. Bakterie Heterofermentacyjne wytwarzają również wyższy procent alkoholu w środowisku beztlenowym. Jeśli alkohol jest problemem dla Ciebie lub Twojej rodziny, nie używaj śluzy ani kapsla. Użyj szmatki lub ręcznika papierowego zabezpieczonego gumką.
warto również rozważyć herbatkę Kombucha. Kombucha jest podobna do wszystkich tych lakto-sody, a różnice w smaku i zdrowiu mogą nie być zauważalne w ogóle. Kombucha produkuje kwas glukonowy kluczową korzyść, gdzie inne fermenty nie. Kombucha to inna bakteria. Jeden z 4 podgatunków Acetobacter, czyli bakterii wytwarzających kwas octowy. Kwas octowy jest kolejnym udowodnionym korzystnym kwasem. Ocet to kwas octowy. Bakterie te przekształcają alkohol w kwas octowy w obecności tlenu. To jest kluczowe różnice poziomu alkoholu. Kombucha zawsze będzie niższa w alkoholu. Zazwyczaj mniej niż ½ z 1% w fermentacji tlenowej. Jednak, gdy butelkowane i w drugim fermentacji bez obecności tlenu, Kombucha będzie produkować wyższe poziomy zazwyczaj w zakresie 4-6%.
im dłużej fermentujesz, tym większy procent alkoholu. Wielu ludzi zakrywa i butelkuje swój ferment. Jeśli nie w lodówce jego będzie tworzyć wyższe poziomy alkoholu szybciej. Aby uniknąć zwiększenia alkoholu, ale mając dużo nasycenia dwutlenkiem węgla, rozważ nasz uKeg64.
