jak mielić mięso w domu

to ta pora roku, kiedy dni rosną nieco chłodniej i zaczyna się sezon łowiecki. Zanim skończysz przytłoczony piękną świeżo zebraną dziczyzną i innymi smakołykami, oto jak możesz uzyskać dodatkowe punkty za zrobienie najsmaczniejszych hamburgerów i najsmaczniejszych klopsików przez cały rok-ucząc się mielenia mięsa w domu!

jak mielić mięso w domu:

zobacz, jak Georgia krok po kroku w swoim najnowszym, nowoczesnym, pionierskim odcinku:

co sądzicie o tym filmiku? Pamiętaj, aby zasubskrybować nasz kanał YouTube za darmo, aby uzyskać więcej takich wskazówek.

oto wizualizacja krok po kroku:

jedną rzeczą, której się nauczyłem, jest to, że gdy już podejmiesz zobowiązanie do zmielenia własnego mięsa, nigdy nie będziesz chciał wrócić. Jeśli nie masz czasu i trzeba iść z pre-mielone, nie bój się poprosić lokalnego rzeźnika zmielić kawałki świeże dla ciebie. Mój lokalny sklep spożywczy nie ma problemu z zakwaterowaniem mnie, gdy pytam. (Jedyne zastrzeżenie to zakupy spożywcze i sklepy mięsne nie mogą mielić mięsa, które przynosisz; trzeba je tam kupić.)

Kolejną zaletą mielenia własnego mięsa jest to, że masz pełną kontrolę nad tym, co się do niego trafia. Jest to również dobry sposób na rozciągnięcie budżetu, kupując tańsze lub obniżone kawałki luzem, zamrażając je i oddając je do użytku później.

jakie kawałki wybrać

wybór mięsa sprowadza się do jednego podstawowego pytania; co masz? Robiłem klopsiki więc poszedłem z mieszanki – 3 lb. chuck pieczeń z ładną żyłką tłuszczu przez to, 3 lb. z dziczyzny (1,5 lb. szynka i 1,5 l. tylny pasek) miałem w zamrażarce, a ponieważ rzeźnikowi zabrakło tłuszczu, trochę ponad 1 lb. tłustego brzucha wieprzowego. To dało mi około 20% mieszanki mięsa do tłuszczu, który jest w sam raz dla klopsiki. (Prawie wszystkie przepisy wymagają trochę tłuszczu; więcej na ten temat później!)

dostawy

jeśli chodzi o materiały do mielenia mięsa, istnieje kilka podstawowych rzeczy. Maszynka do mięsa jest najbardziej oczywiste. Używam podstawowego KitchenAid KSMMGA Metal Food Grinder Attachment, 2.5 lbs, Silver attachment, ponieważ, podczas gdy maksimum wynosi 5-7 lb. na sesję, odpowiada moim potrzebom. To nie jest najszybszy ani najmocniejszy opcja, ale był stosunkowo niedrogi w $40 (mój przyszedł z wytłaczarki kiełbasy) i dostaje zadanie. Jeśli moje życiowe cele się zmienią i nagle będę musiał zmielić 150 funtów mięsa w ciągu godziny, prawdopodobnie awansuję do jednego z tych złych chłopców.

lista dostaw:

• młynek do mięsa z 2 matrycami do mielenia – 1 grubą i 1 drobną
• 2 duże miski ze stali nierdzewnej lub inne pojemniki – jeden do przechowywania mięsa i jeden do połowu mielonego produktu
• Waga Kuchenna – obowiązkowa w każdej kuchni; pozwala zmierzyć dokładną wagę
• kalkulator – aby obliczyć procent tłuszczu, istnieje prosty wzór matematyczny:
  całkowita waga waga chudego mięsa XS pożądany procent tłuszczu = całkowita waga potrzebnego tłuszczu
  (przykład: 7 lb. mięso x 20% = 1,4 lb. tłuszcz (lub) 7 x .20 = 1,4; ostateczna waga wyniesie 5,6 funta. Chude do 1,4 lb. tłuszcz)

pierwsze kroki

gdy masz swoje zapasy razem, kilka rzeczy, które należy wziąć pod uwagę, to pojemność Szlifierki domowej i to, co planujesz zrobić z produktem końcowym. Innymi słowy; ile można szlifować i czy zamierzasz wykorzystać to wszystko lub przechowywać trochę na później? Podstawowa szlifierka KitchenAid używam Maxa dość szybko, więc ważne było dla mnie, aby dowiedzieć się jego możliwości z wyprzedzeniem. Nie jest to trudniejsze niż zapoznanie się z instrukcją obsługi w celu uzyskania specyfikacji technicznych i ostrzeżeń. (Na przykład – zostawiając najlepsze krawaty i inne zwisające głowy i krawaty w szafie (to nie żart!) przed naciśnięciem przycisku „on”.) Jeśli nie masz papierowej instrukcji obsługi, wszyscy główni producenci publikują swoje instrukcje on-line, A Szybkie wyszukiwanie za pomocą numeru modelu Szlifierki zapewni Ci to, czego potrzebujesz!

tłuszcz do chudego

stosunek tłuszczu ma znaczenie! Niezależnie od zamierzonego stanu końcowego-hamburgery, klopsiki, kiełbasa, salami itp. – określi, ile tłuszczu trzeba wrzucić do mieszanki. Podczas gdy można uciec z mielenia 100% chudego mięsa (jak dziczyzna lub łosia), trochę tłuszczu może przejść długą drogę do poprawy odczucia w ustach i tekstury. Trudniej jest również uformować 100% chudego mięsa na patty, ponieważ tłuszcz pomaga to wszystko sklejać. W przypadku hamburgerów 10% tłuszczu to dobre minimum. Jednak w przypadku kiełbasek lub klopsików najlepszy jest zakres 20%. Mógłbym tu również znaleźć wszystkie informacje o jedzeniu i wyjaśnić, jak tłuszcz wpływa na nasze poczucie smaku i jak uczucie sytości zależy od pewnej ilości tłuszczu w naszej diecie, ale oszczędzę Ci …

z kalkulatorem matematyka wcale nie jest taka straszna! Jeśli znasz swoją całkowitą masę końcową (chude mięso + tłuszcz), mnożysz ją przez procent tłuszczu, który chcesz na końcu, a liczba, która wychodzi, to waga tłuszczu, którą musisz dodać. Możesz odebrać tłuszcz w postaci ozdób wołowych lub wieprzowych w prawie każdym sklepie mięsnym lub spożywczym. Można również znaleźć go wstępnie zapakowane w wyświetlaczu wieprzowiny. Tutaj nazywa się „hunters mix” i może być łatwo zlokalizowany podczas jesiennego sezonu polowań.

przygotowanie końcowe

jedyne inne „sztuczki” do mielenia mięsa w domu to upewnienie się, że pokroisz mięso na kawałki o odpowiednich rozmiarach do młynka i zamrozisz je z wyprzedzeniem. Zamrażanie mięsa po jego cięciu zapobiega lepkości tekstury podczas pracy szlifierki. Może również zapobiegać przegrzaniu.

a jak już skończysz mielenie mięsa, spróbuj zrobić przepis na kiełbasę.

niezależnie od tego, czy jest to Twoja inspiracja, aby spróbować tego w domu, czy jesteś doświadczonym weteranem mielenia mięsa; daj nam znać, co myślisz w sekcji komentarzy poniżej! Facebook Instagram @ georgiapellegrini i Facebook więcej pysznych pomysłów na mięso gry w tym sezonie!

i pamiętaj, aby subskrybować naszą bezpłatną serię YouTube, aby uzyskać więcej takich wskazówek!

Anjuli Pierce

Anjuli jest gawędziarką z zamiłowaniem do przygód, ale nie odrzuca żadnego rozsądnego wyzwania. Pracując zawodowo jako masażystka, czerpie wielką radość zarówno z ogrodu, jak i kuchni. Niedawno uzyskała licencjat z biologii na Northern Kentucky University i wierzy, że jakość tego, co jemy, bezpośrednio wpływa na nasze zdrowie.