jak robię Kombuchę

Oto mój przepis na Kombuchę 1 galon A4 litry, chociaż często robię jeszcze więcej! Ci, którzy szukają receptury imbir kombucha doszli do właściwego miejsca, ale nienawidzący imbiru można po prostu go pominąć.

pozbądźmy się podstaw. Aby zrobić Kombucha, mieszasz cukier i herbatę z kofeiną. Następnie umieścić specyficzną kombinację bakterii i drożdży (zwany SCOBY) w cieczy, która przekształca go Kombucha w ciągu kilku tygodni. Gotowy do picia! … chyba, że chcesz, aby Twoja Kombucha była gazowana lub aromatyzowana. Aby uzyskać fizz, przenosisz wszystko oprócz SCOBY do szczelnych pojemników, dajesz bakteriom i drożdżom trochę więcej jedzenia (cukier) i czekasz jeszcze kilka dni. Aby uzyskać smaki, dodajesz rzeczy takie jak jagody, owoce, przyprawy, imbir i kokos do hermetycznego pojemnika w tym samym czasie.

co do tego, dlaczego piję Kombuchę … są trzy powody. Znajdź je tutaj.

mój pyszny, niebiański napar z mojego 1 galonowego przepisu kombucha. Nie, Nie przechowuję go w pustynnym słońcu… tylko przyniosłem go na sesję zdjęciową.

teraz rzućmy okiem na składniki kombucha, jak zrobić SCOBY i instrukcje krok po kroku, aby 1 galon kombucha.

Kombucha składniki

jest kilka rzeczy, bez których nie możesz żyć, jeśli robisz Kombuchę:

• szklany słoik
  potrzebujesz pojemnika do fermentacji, a najbardziej popularne są szklane słoiki. Kup taki albo … bądź kreatywny! Używałem różnych rzeczy-starego słoika z ogórkami, ceramicznego dzbana, słoika z kulkami z szerokimi ustami … po pierwszej partii będziesz mógł użyć kombinacji małych pojemników, jeśli chcesz. Absolutnie nie można używać żadnego metalu oprócz stali nierdzewnej. Powiedziano mi, że metal zabije organizmy, które pracują nad herbatą i cukrem, aby zrobić Kombuchę. Słyszałem też wszystko, ale plastiki 1 i 2 klasy spożywczej są ryzykowne, ponieważ mogą wypłukać BPA z Plastiku. I nie używaj kryształu, ponieważ jest wykonany z ołowiu, który wypłynie do Twojej kombuchy. To samo dotyczy ceramiki nie przeznaczonej do żywności-szkliwa często zawierają ołów. Jeśli masz drewniane naczynie, niektórzy piwowarzy kombucha przysięgają na drewno … ale zrób swoje badania! Albo po prostu idź ze szkłem!
• Herbata Zielona lub czarna
  ważne jest, aby nie używać herbat z dodatkiem olejków, takich jak Earl Grey. Mogą zaszkodzić organizmy, które sprawiają, że herbata do kombucha. Bardzo lubię tę jasmine green tea;
  .
  smak Jaśminu sprawia, że do produktu końcowego.
• cukier
  zapraszam do eksperymentowania, ale powiedziano mi, że organizmy, które sprawiają, że kombucha naprawdę kochają zwykły biały cukier. Oni jedzą większość, nie ty, więc nie musisz się zbytnio martwić. Możesz spróbować miód-kombucha lub kokosowo-cukier kombucha lub syrop klonowy kombucha lub agawa kombucha … ale kocham moją kombucha zbyt dużo ryzykować nieudaną partię. Używam tego rodzaju organicznego cukru trzcinowego. Czytałem, że ~ 20% cukru pozostaje, dzięki czemu kombucha jest napojem niskosłodzonym, a nie bez cukru. Jest 16x więcej cukru w soku winogronowym, 9x więcej cukru w Coca Coli lub soku jabłkowym, 7x więcej cukru w soku pomarańczowym. Wiele osób chce wiedzieć, jak zrobić Kombuchę bez cukru, ale to tak, jakby zapytać, jak utrzymać zwierzę przy życiu bez karmienia go. Kombucha jest produktem ubocznym wytwarzanym przez niektóre szczepy drożdży i bakterii, gdy jedzą cukier i kofeinę.
• a SCOBY
  (patrz poniżej)
• oddychająca pokrywa
  pomyśl ręcznik, filtr do kawy, Gaza … wszystko, co przepuszcza powietrze, ale może być gumowane wokół krawędzi pojemnika do parzenia, aby uniknąć błędów.

jest kilka innych rzeczy, których nie musisz mieć, ale na pewno poprawiają łatwość i jakość mojego życia kombucha:

• butelki Flip-top
  aby uzyskać gazowaną Kombuchę, musisz wykonać drugą fermentację w szczelnych butelkach. Gaz pochodzi z dwutlenku węgla, który drożdże produkują, gdy metabolizują cukier. Jeśli używasz zakręcanych butelek, ciśnienie zwykle wzrasta, dopóki Gaz nie ucieknie … bez gazowania! Flip top butelki jak to utrzymać Gaz uwięziony i zmusić go do kombucha dla fizzy deliciousness.
  

  butelki Flip top są ważne dla każdego, kto chce zrobić Kombuchę, która jest gazowana i aromatyzowana. Nie musisz kupować butelek. W tych butelkach jest mnóstwo napojów. Na zdjęciu: 360 butelek wódki Huckleberry i L ’ Authentique musujących butelek lemoniady.

• Filtr Sitkowy lub gazowy
  właściwie to nie męczę kombuchy cały czas, bo jestem leniwy. Jeśli jednak pływające kawałki i ewentualny szlam cię przerażają, filtr gazowy jest twoim najlepszym przyjacielem. Użyłem też drobnoziarnistego Sitka kuchennego. Moim skrótem oszczędzającym czas jest po prostu pozostawienie resztek w butelce i z ostatnią 1/4 c. kombuchy.
• Lejek
  jeśli chcesz gazowaną Kombuchę i używasz wąskich butelek, taki lejek to duża oszczędność czasu. W przeciwnym razie wlewam parzoną Kombuchę ze słoika do czegoś z wylewką-w ten sposób-i ostrożnie wlewam do butelek.
• owoce i inne aromaty
  więcej mocy dla Ciebie, jeśli chcesz tylko zwykłej kombuchy. To z pewnością uczyni twoje życie prostszym. Dla reszty z nas, pomyśl o owocach i przyprawach.
• Szczotka Do Butelek
  absolutnie nie kupowałbym takiej. Dom, w którym twój skromny nomad warzy większość swojej kombuchy, tak się składa, że go mam, więc go używam. Myślę, że działa tak samo dobrze, aby wyczyścić butelki flip-top mydłem i ciepłą wodą, jak tylko je wykończysz.

jak zrobić SCOBY?

nie da się zrobić kombuchy bez SCOBY. Co to jest SCOBY? Słodki akronim od brzydkiego stworzenia. SCOBY = symbiotyczna kolonia bakterii i drożdży. Ale nie byle jakie bakterie i nie byle drożdże. Jeśli przestrzegasz tego przepisu, ale nie używasz SCOBY, prawdopodobnie zachorujesz. Dlaczego? SCOBY ma prawo bakterii i drożdży, które jedzą cukier i kofeiny herbaty, które są podstawą tego napoju. W przypadku braku „właściwych” bakterii i drożdży ze SCOBY,” niewłaściwe ” bakterie i drożdże otoczenia w środowisku będzie zamiast ucztować na słodkiej kofeiny wody. Produkty z ” źle ” bakterii i drożdży (lub „źle” bakterii i drożdży się) może sprawić, że chory w taki sam sposób jedzenie pominięte zbyt długo może sprawić, że chory.

więc jak zrobić SCOBY?

tysiące ludzi po prostu kupić zestaw startowy kombucha lub scoby mail-order, ale można zrobić własne! Na zdjęciu-porcja mojej kombuchy mid-brew. Stary scoby jest wielki. Jeśli przyjrzysz się uważnie, w jednym miejscu możesz zobaczyć nowe SCOBY tworzące się na powierzchni cieczy. (Nie trzymam go na zewnątrz w słońcu. Właśnie wyjęłam go z ciepłej, ciemnej szafki na szybką sesję zdjęciową.)

podczas gdy szybką rzeczą do zrobienia jest po prostu kupić SCOBY, nieustraszony Majsterkowicz, taki jak ja, będzie chciał zrobić własny. I to jest łatwe!

kup butelkę zwykłej, surowej kombuchy ze sklepu. Zwykły, ponieważ aromaty mogą wpływać na zdrowie SCOBY. Surowy, bo SCOBY żyje. Jeśli masz pasturized kombucha, oznacza to, że bakterie i drożdże, które tworzą SCOBY (i są wymagane do słodzonej herbaty do kombucha) nie są obecne.

zaparz filiżankę czarnej lub zielonej herbaty i wymieszaj kilka łyżek cukru. Po ostygnięciu wlej zarówno herbatę, jak i butelkę kupionej w sklepie kombuchy do słoika. (Aby naprawdę uzyskać wszystkie dobre rzeczy z butelki sklepu, wlewam do sklepu kombucha, a następnie „płukam” butelkę sklepu, wlewając słodką herbatę do pustej butelki kombucha, a następnie do końcowego szklanego słoika.) Guma-Opaska oddychającą tkaninę lub filtr do kawy wokół otworu szklanego słoika i pozostaw go niezakłóconego w ciemnym miejscu-punkty bonusowe, jeśli jest również ciepły-aż na powierzchni wyrośnie nowy scoby o grubości co najmniej 1/4″. W ciepłych środowiskach może to nastąpić w ciągu tygodnia. W chłodniejszych warunkach może to potrwać dwa tygodnie, może nawet trzy. Jeśli nie masz nic po czterech tygodniach, wyrzuć to i spróbuj ponownie.

Faza 1: 100% Przepis na Kombuchę

oto jak zrobić Kombuchę jak ja:

Zbierz:

• 3 litry (qts) wody
• 7 zielonych lub czarnych torebek herbaty
• 1 c. cukier
• 2 C. kombucha
• 1 SCOBY

• 1 szklany słoik-galon lub większy
• 1 ręcznik, filtr do kawy lub gazę itp.
• 1 gumka
• 1 garnek do zagotowania wody

jeśli twój pojemnik jest większy niż galon, możesz zrobić 4 ćwiartki wody. Jeśli wyhodowałeś swój własny SCOBY, 2C. kombucha jest tylko płynem, w którym wyhodowałeś SCOBY (chociaż prawdopodobnie będzie to bardziej ocet i kwaśny niż chciałbyś pić). Można używać wody z kranu, ale niektórzy mówią, że chlor w wodzie z kranu jest zły dla SCOBY. Jeśli nie masz filtra, po prostu pozostaw go na kilka godzin (do 24), a chlor usunie gaz z wody.

Do:

1. zaparz herbatę (można zaparzyć w naczyniu fermentacyjnym), mieszając w cukrze, aż się rozpuści.
2. niech ostygnie do temperatury pokojowej.
3. jeśli nie zaparzyłeś herbaty w naczyniu fermentacyjnym, wlej do niego słodką herbatę.
4. Dodaj kombucha i SCOBY. Nie pozwól, aby poziom cieczy zbyt zbliżył się do górnej części słoika, lub możesz znaleźć Twój SCOBY dotykając pokrywy, a następnie pokrywa knoty słodkiej herbaty na zewnątrz słoika i na całej powierzchni, na której znajduje się Twoje naczynie fermentacyjne. (Zapytaj mnie skąd wiem.)
5. guma-band ręcznik lub filtr do kawy nad otworem słoika, dzięki czemu chroni przed błędami, ale wpuszcza powietrze.
6. miejsce w ciepłym, ciemnym miejscu. Odczekać 2-3 tygodnie. Cieplejsze temps spowoduje kombucha, który odbywa się szybciej. Zaparzasz do smaku, więc po około 10 dniach możesz spróbować czystą łyżką. Jeśli jest zbyt słodki, niech nadal fermentuje. Jeśli jest zbyt kwaśny, śledź go następnym razem i sprawdź go wcześniej. Kiedy nowy SCOBY urósł o 1/4 ” grubości na górze, mój jest zwykle taki, jak lubię.
7. Jeśli podoba Ci się smak, to gotowe! Odstawić SCOBYs (będziesz miał dwa teraz) i 2C. kombucha na galon planujesz zaparzyć. Możesz przecedzić Kombuchę przez filtr, przechowywać ją w lodówce i pić w wolnym czasie. Trwa co najmniej kilka tygodni, ale nie znam maksymalnej długości przechowywania… piję swoje za szybko!
8. jeśli ci się skwaśniało lub chcesz gazowaną lub aromatyzowaną Kombuchę, odłóż na bok SCOBYs (będziesz miał teraz dwa) i 2c. kombuchy na galon, który planujesz zaparzyć. Następnie przejdź do fazy 2.

Faza 2: 1 litrowy przepis na Kombuchę

oto jak zrobić Kombuchę, która jest gazowana i aromatyzowana:

Zbierz:

• 1 i 1/4 c. minimum słodkich składników, których używasz do smaku
• 1/3 c. minimum wszelkich składników o niesłodkim smaku, których możesz używać
• 2 do 3 i 1/2 kwarty kombuchy z fazy 1
• 4 butelki typu flip-top lub inne hermetyczne pojemniki
• 1 sitko lub gazę
• 1 Lejek

możesz stworzyć inny smak w każdej butelce lub może sprawić, że wszystkie butelki będą takie same. Z lenistwa, zwykle robię wszystko jeden smak. Używam około 2 łyżek imbiru (posiekanego na „zapałki”) w każdej butelce, bez względu na inne smaki, z dwóch powodów: Podoba mi się, a koleżanka powiedziała mi, że to jej sekret, że zawsze dostaje gazowaną Kombuchę.coś o dzikich drożdżach na skórze imbiru? Jeśli Twoje hermetyczne pojemniki są różnej wielkości, po prostu upewnij się, że masz wystarczająco dużo, aby zmieścić większość swojej kombuchy. Pojemniki przykręcane zazwyczaj nie są szczelne.

można zobaczyć imbir „zapałki” pływające w każdej butelce. Mam na tym zdjęciu trzy smaki kombuchy-nietypowe dla mnie! Po lewej jest cytrynowy imbir zrobiony z resztek syropu z partii alkoholowego piwa imbirowego, który właśnie zacząłem-to zupełnie inny post. Środek to opuncja (owoc Pustynny, który zebrałem z rodziną i zrobiłem z syropu)i imbir. Po prawej jest połączenie dwóch ostatnich … więc opuncja gruszka cytrynowy imbir?

Do:

1. umieść co najmniej 1/4 c. owoców lub syropu lub soku używanego do każdego słoika. Jeśli nie chcesz mieć smaku owocowego-np. każdy, kto szuka czystego imbiru kombucha przepis-zrobić syrop cukrowy i użyć, że.
2. włóż 1-2 łyżki wszelkich Nie słodkich aromatów, których używasz. Imbir, kardamon, goździki, laski cynamonu … dla mnie, jeśli chodzi o imbir, nie ma czegoś takiego jak za dużo! Ok, więcej niż 1/2 c. imbirowych zapałek może być za dużo. Pro wskazówka: ja również rozbić moje imbir zapałki z tyłkiem noża (ostrożnie!), aby zmaksymalizować powierzchnię imbiru i dobroć imbiru w mojej kombucha.
3. Przecedź Kombuchę przez gazę, aby pozbyć się wszystkich pływaków i szlamu (opcjonalnie – zwykle jestem zbyt leniwy, aby to zrobić).
4. napełnij butelki pozostawiając małą szczelinę powietrzną około jednego cala na górze. Err na stronie mniejsze vs. większe. Powiedziano mi, że gaz ma więcej miejsca na ekspansję w powietrzu niż w cieczy, a butelka z dużą szczeliną powietrzną jest bardziej podatna na wybuch. Pro wskazówka: staraj się nie dostać kombucha na wardze butelki. Może być nieco lepki, co sprawia, że odbijanie butelek (patrz 5.1 poniżej) jest nieco bardziej nerwowe.
5. uszczelnij butelki i odczekaj do 10 dni.
   1. jeśli wahasz się od góry, codziennie sprawdzaj poziomy nasycenia dwutlenkiem węgla, aby zapobiec wybuchom. (W fermentacji uwalnianie ciśnienia z butelki nazywa się ” bekaniem.”) Zazwyczaj, gdy dużo gazu ucieka, gdy otwieram butelkę, smakuję kombuchy. Jeśli nadal jest zbyt słodki, zamykam go i pozwalam mu fermentować. Jeśli jest w porządku, zamykam go i pozwalam mu fermentować jeszcze jeden dzień, żeby był dobry i gazowany. Następnie wkładam go do lodówki bez otwierania, aby spowolnić fermentację i produkcję nasycania dwutlenkiem węgla.
   2. jeśli używasz trwałych uszczelek, musisz zrobić plastikową butelkę testową, nie będziesz w stanie przetestować smaku i prawdopodobnie powinieneś zrobić tylko jeden smak. To, lub zrobić butelkę testową dla każdego smaku, ponieważ widziałem różne smaki węglanu w radykalnie różnych tempach. Aby zrobić butelkę testową, zdobądź małą pustą butelkę z sodą lub wodą, dodaj aromaty, a następnie wypełnij kombuchą, pozostawiając małą szczelinę powietrzną na górze. Każdego dnia można wycisnąć tę butelkę, aby zobaczyć, ile napar został gazowany. Gdy butelka jest twarda, umieścić kombucha w lodówce i rozpocząć spożywanie. Nie można testować smaku, ponieważ plastikowa butelka musi być reprezentacją ciśnienia w innych trwale zamkniętych butelkach. Jeśli go otworzysz, Gaz ucieknie i nie będziesz wiedział, jak blisko wybuchu są inne butelki. To zależy od Ciebie, jeśli spożywasz Kombuchę w butelce testowej. Powiedziano mi, że kombucha jest zdrowa, ponieważ usuwa toksyny z otoczenia … dobrze, jeśli mówimy o twoim ciele, źle, jeśli mówimy o czymś przechowywanym w plastiku.
6. weź kombucha z fazy 1, że odłożyć na bok i używać go wraz z fazy 1 wskazówki, aby uzyskać kolejną partię kombucha warzenia. Możesz użyć swojego lepszego SCOBY i wyrzucić tego drugiego. Lub jeśli zarezerwowałeś 4 c. z fazy 1, możesz teraz zrobić 2 galony kombuchy!

to jest to! Jeśli jesteś swędzenie dostać kombucha w brzuchu, można zaoszczędzić tydzień kupując SCOBY. Jeśli nie chcesz zebrać całego sprzętu … możesz rozważyć zestaw, który zawiera wszystko. Jednak żaden z nich na Amazon nie miał bardzo dobrych recenzji. Najpopularniejszy zestaw, jaki tam widziałem, zawiera tylko herbatę, cukier, wodę i scoby. Z pewnością jesteś w stanie uzyskać herbatę, cukier i wodę, a następnie kupić SCOBY? Tam! Właśnie zaoszczędziłem ci $40! Jeśli nie masz szklanego słoika i nie możesz sobie przeszkadzać w zakupie, to ta kombinacja jar + SCOBY jest popularna.

aby uzyskać więcej informacji na temat nauki ZA jak działa kombucha, uwielbiam ten artykuł. I dlatego piję Kombuchę.

Happy Brewing! ♣

może Ci się spodobać:
Zastąp większość kosmetyków jednym naturalnym składnikiem
dlaczego pracowity perfekcjonista… nie chce pracy