Jocon de Pollo: Gwatemalski gulasz z kurczaka i Tomatillo

Jocon de pollo to klasyczne gwatemalskie danie, pod silnym wpływem kultury Majów w Gwatemali. Jest to połączenie składników, którymi Majowie cieszą się od wieków.

jednak najważniejszy składnik tego aromatycznego gulaszu, kurczak, nie dostał się do kuchni Majów dopiero długo po upadku wielkiej cywilizacji Majów. Aby się tam dostać, kurczaki musiały przemierzyć wiele kontynentów i oceanów.

więc dlaczego kurczak przeszedł przez świat i kiedy?

(Uwaga: Chcesz zachować ten przepis na później? Możesz zabrać do domu wersję PDF do pobrania tego przepisu, klikając tutaj.)

Jocon de Pollo: Czerwony Junglefowl, cywilizacja Majów i ponadczasowe Tomatillo

trudno wyobrazić sobie świat bez udomowionych kurczaków. Pierzaste stworzenia są ostoją kuchni na całym świecie, a ich jaja są cudownie przystosowywalnym składnikiem.

był kiedyś czas, kiedy kurczaki nie istniały. Dopiero, gdy udomowiono w Azji ptactwo z dżungli, rozpoczęła się ewolucja ptactwa z dżungli w kurczaka i zmienił się bieg historii.

udomowienie czerwonego Junglefowl, które zdecydowanie było pierwsze

podobnie jak wiele historii, które zaczynają się tysiące lat temu, historia pochodzenia kurczaka jest spowita niepewnością. Jak dokładnie ptaki dżungli w Azji, a może na subkontynencie indyjskim, wyszły z dżungli i ostatecznie stały się kurczakami, jest trochę tajemnicą.

wiemy w przybliżeniu, kiedy i gdzie udomowiono pierwsze ptactwo z dżungli. Ale jeszcze bardziej fascynująca jest historia o tym, jak kurczaki zaczęły rozprzestrzeniać się na całym świecie.

naukowcy uważają, że czerwona junglefowl jest przodkiem udomowionego kurczaka. Junglefowl występuje w Indiach i Całej Azji Południowo-Wschodniej, więc jest to prawdopodobne, gdzie miały miejsce pierwsze przypadki udomowienia. Istnieją inne gatunki junglefowl, które były najprawdopodobniej zaangażowane w tworzenie udomowionych kurcząt, ale czerwony junglefowl są uważane za najważniejsze gatunki zaangażowane.

Junglefowl, niezależnie od tego, czy były czerwone, żółte, czy szare, nie zostały udomowione tysiące lat temu, ponieważ dostarczały jaj lub mięsa. W rzeczywistości to skłonność kogutów do agresji wywołała udomowienie gatunku. Tak, walka kogutów jest powodem, dla którego kurczaki są tym, czym są dzisiaj.

już 6000 lat p. n. e.junglefowl były hodowane do walk kogutów w Chinach. Wrodzona agresja i wbudowana broń, którą posiadają koguty, zapewniały rozrywkę i sport, w którym zarówno szlachta, jak i zwykli ludzie mogli grać.

jednak to właśnie z doliny Indusu ptak zaczął wędrować na zachód, około 2000 p. n. e. Z nich kupcy sprowadzali kurczaki na Bliski Wschód, do Mezopotamii, Egiptu, a w końcu do Europy.

kiedy Europejczycy rozpoczęli kolonialną eksplorację Nowego Świata, przywieźli ze sobą kurczaki. Do tego czasu były one stabilnym źródłem pożywienia i chociaż nadal były używane do walk kogutów, nie było to już ich jedynym celem.

i tak właśnie kurczaki zostały wprowadzone do Gwatemali, podczas przybycia hiszpańskich konkwistadorów w 1500 roku.

jednak, podobnie jak słodkie ziemniaki, które podróżowały z Polinezji do Ameryki Południowej, kurczaki mogły przekroczyć Ocean Spokojny w polinezyjskich łodziach na długo przed tym, jak Europejczycy postawili stopę w Amerykach. Istnieją pewne kontrowersje co do tego twierdzenia, ale jest możliwe, że w podboju świata przekroczyli każdy ocean.

Tajemnica Majów

zanim Hiszpanie przybyli do Gwatemali w XV wieku, wielka cywilizacja Majów zniknęła. W całej Ameryce Środkowej nadal żyli Majowie, ale w tajemniczy sposób opuścili swoje wielkie kamienne miasta.

cywilizacja Majów, która obejmowala wiekszosc Ameryki Srodkowej, kwitla od 1800 pne do 900 CE. Majowie cieszyli się silnym życiem kulturalnym i religijnym, a także budowali kamienne piramidy i budowle, które dziś zadziwiają archeologów.

w 900 r.n. e., setki lat przed najazdem Europejczyków na kontynent, Majowie opuścili swoje wielkie miasta. Niewiele wiadomo o tym, dlaczego tak się stało, chociaż popularna teoria sugeruje, że susza mogła spowodować głód, który wyprowadził ludzi z miast i do dżungli w mniejszych społecznościach.

jest to jednak tylko teoria, możemy nigdy nie wiedzieć, co spowodowało, że ta wielka Cywilizacja opuściła swoje potężne miasta, aby zostać pochłoniętym przez dżunglę.

chociaż Majowie nie żyją już w swoich wielkich, starożytnych miastach, nadal istnieją miliony Majów żyjących w Ameryce Środkowej, szczególnie w Gwatemali. Stanowią one około 40% populacji.

Kultura Majów jest silna w Gwatemali, a to zachowało tradycje, które mają teraz tysiące lat. Wiele języków używanych w starożytnych Majach jest nadal używanych w Gwatemali, w tym Kiche. W rzeczywistości, Kiche jest drugim najczęściej używanym językiem w Gwatemali po hiszpańskim.

jedno słowo K ’ iche szczególnie nas dziś interesuje. Jok ’ om, czyli tłuczone. Jocon de pollo jest adaptacją słowa jok ’ om, ponieważ składniki, które tworzą charakterystyczny zielony sos, w którym można gotować kurczaka, muszą być mieszane lub zmiksowane.

prawdziwie ponadczasowy Tomatillos

niewiarygodnie, jeden z głównych składników jocon de pollo istnieje nie tylko od tysięcy, ale milionów lat. Podczas gdy Majowie gotują z tomatillosem na długo przed tym, jak Kolumb przepłynął ocean niebieski, tomatillos sami rosną od milionów lat.

najstarsza skamieniałość tomatillo, jaką kiedykolwiek znaleziono, ma 52,2 miliona lat. 52,2 mln lat. Naukowcy znaleźli tego pomarszczonego starca w jeziorze w Argentynie.

Tomatillos nie były udomowione przez miliony lat, najstarsze dowody na to, że tomatillos jest spożywany jako pokarm, to marne trzy tysiące lat. Zostały udomowione w Meksyku i jako takie były częścią diety Majów i pozostają nią do dziś.

co ciekawe, Tomatillo są częścią rodziny psiankowatych, podobnie jak nikczemne ziemniaki, które tak przestraszyły Europejczyków, gdy przywieziono ich z Andów do domu. Jednak ci mali faceci nigdy nie wydawali się mieć problemów z uzyskaniem akceptacji jako pysznego składnika. Może dlatego, że są tu tak długo, że po prostu pasują.

czym one są – „to daleki krewny pomidora i agrestu Przylądkowego, który również pochodzi z Mezoameryki” (źródło: Manyeats.com). rośnie wewnątrz „liściastej, papierowej łuski”.

o przepisie

jeśli chodzi o przygotowanie jocon de pollo, to kolejny z tych zabawnych rodzajów przygotowań „ustaw i zapomnij”. Istnieją dwa główne składniki każdego jocon de pollo, które tak naprawdę nie łączą się do samego końca: kurczak i zielony sos.

w większości tradycyjnych receptur (choć zobaczysz, że zrobiliśmy to inaczej), kurczak jest najpierw gotowany we wrzącej wodzie. Jest gotowany przez co najmniej 25 + minut, co nie tylko zapewnia, że kurczak jest w pełni ugotowany, ale także daje ładny i użyteczny bulion, który może następnie przejść do zielonego sosu.

podczas gdy kurczak wrze, możesz zacząć tworzyć specjalne zielone sosy. W zależności od receptur można znaleźć, niektóre będzie można wstępnie gotować składniki, takie jak cebula, czosnek, jalapeños (jeśli jesteś na pikantne) i Tomatillo. Ostatecznie wszystko trafia – wraz z tostami z pestek dyni pepita – do blendera lub robota kuchennego, więc niektóre inne przepisy sugerują po prostu pulsowanie składników w ich surowych formach. W oparciu o to, co widzieliśmy, nie ma prawdziwego konsensusu w ten czy inny sposób.

kiedy kurczak jest ugotowany i zrobi się bulion, dodajesz go do blendera z warzywami, a wszystko to pulsuje razem w bardzo zielonym, raczej grudkowatym sosie. To stąd pochodzi podstawa twojego smaku jocon de pollo, więc ciesz się zapachami, które pojawiają się, gdy sos jest gotowy.

ostatnia część jest, aby następnie połączyć kurczaka i zielony sos razem z powrotem do głębokiej patelni lub garnek, i niech gotować razem na wolnym ogniu przez kolejne 15-20 protokół. Pod koniec tego duszenia, sos będzie miał złagodzone, kurczak staje się dobrze aromatyzowane, i masz pyszne jocon de pollo gotowy do jedzenia!

tradycyjnie, jocon de pollo jest spożywany z ryżem obok niego, ale w zależności od grubości i konsystencji kurczaka i sosu, to może być bardzo dobrze podawane na własną rękę jako rodzaj gulaszu zbyt.

nasze spojrzenie na przepis

we wszystkich różnych preparatach, które widzieliśmy dla jocon de pollo, doszliśmy do ogólnego wniosku: przepis, jaki został przygotowany tradycyjnie, jest naprawdę nieefektywny. Chcieliśmy podjąć wyzwanie, aby uczynić go szybszym, a jednocześnie lepszym, więc pojawiło się wiele odstępstw od naszego oryginalnego odniesienia – standardowego przepisu na jocon de pollo.

na początek, odwróciliśmy całą metodologię wokół głowy. Nie chcieliśmy wstępnie gotować kurczaka, raczej skupiliśmy się na przygotowaniu sosu, który następnie byłby podstawą do gotowania kurczaka w całości. Spodobał nam się pomysł gotowania warzyw przed zmieszaniem, więc nasza wersja zaczyna się od gotowania warzyw, a nawet dodawania wody lub gotowego bulionu wkrótce po tym. W naszym przypadku mieliśmy resztki domowej roboty wywar warzywny z poprzedniego przepisu, więc użyliśmy tego.

po ugotowaniu warzyw i zmieszaniu sosu zaczęliśmy smażyć kurczaka w tym samym garnku z aromatycznymi resztkami z gotowania warzyw. Po kurczak zaczął brązowy i gotować, dodaliśmy zielony sos z powrotem w, który następnie gotowane razem przez koniec przepisu.

wszystko powiedziane, uznaliśmy, że ta wersja jocon de pollo jest szybsza, łatwiejsza i (choć możemy być stronniczy) bardziej smaczna. Przyznaję, dodaliśmy w większych ilościach, takich jak więcej czosnku i więcej jalapeños, które dodały do smaku, ale jesteśmy pewni, że ten rodzaj przygotowania jocon de pollo działa dobrze, niezależnie od tego, ile goździków trafi do sosu.

w końcu jocon de pollo jest zabawnym, kolorowym i super smakowitym daniem do spróbowania, zwłaszcza że jest niesamowicie łatwe do zrobienia.

Buen provecho!

jak przygotować jocon de pollo? Skomentuj poniżej!

jedzenie w stylu Phila Roepersa

(Uwaga: chcesz zachować ten przepis na później? Możesz zabrać do domu wersję PDF do pobrania tego przepisu, klikając tutaj.)