Julius von Sachs, (ur. ok. 2, 1832, Breslau, Ger. zmarł 29 maja 1897, Würzburg, Ger.), Niemiecki botanik, którego eksperymentalne badania żywienia, tropizmu i transpiracji wody znacznie poszerzyły wiedzę z zakresu fizjologii roślin i przyczyn Biologii Doświadczalnej w ogóle, w drugiej połowie XIX wieku.
Sachs został asystentem fizjologa Jana Evangelisty Purkinje na Uniwersytecie w Pradze, gdzie uzyskał doktorat w 1856 roku. W 1859 został mianowany asystentem fizjologii w Akademii Rolniczej Tharandt w Saksonii. Dwa lata później został dyrektorem Akademii Rolniczej w Poppelsdorf koło Bonn. W 1867 objął katedrę botaniki na Uniwersytecie we Fryburgu Bryzgowijskim. W następnym roku został profesorem botaniki na Uniwersytecie w Würzburgu, gdzie pozostał do końca życia.
W swojej książce o fizjologii roślin Handbuch der Experimental Physiologie der Pflanzen (1865) omówił, w jaki sposób włosy korzeniowe usuwają wodę z gleby i dostarczają ją do innych komórek korzenia. W 1874 ogłosił pierwszą część swojej teorii wchłaniania, stwierdzając, że wchłonięta (wchłonięta) woda porusza się w rurkach w ścianach roślin bez współpracy żywych komórek, a nie w zagłębieniach komórkowych. W 1865 roku Sachs udowodnił, że chlorofil nie jest na ogół rozproszony we wszystkich tkankach rośliny, ale zamiast tego został ograniczony do specjalnych ciał w komórce, nazwanych później chloroplastami. W 1862 i 1864 udowodnił, że skrobia obecna w chloroplastach wynika z absorpcji dwutlenku węgla i ustalił, że skrobia jest pierwszym widocznym produktem fotosyntezy.
Sachs badał również tworzenie się pierścieni wzrostu w drzewach, znaczenie napięcia tkanek w promowaniu wzrostu narządów oraz wpływ światła i grawitacji na określenie pierścieni wzrostu i symetrii roślin. Do tego badania wynalazł klinostat, który mierzy wpływ takich czynników zewnętrznych, jak światło i grawitacja na ruch rosnących roślin.
wiele własnych badań Sachsa można znaleźć w Lehrbuch der Botanik (1868; „Podręcznik Botaniki”), który jest również podsumowaniem wiedzy botanicznej tego okresu. Jego Geschichte der Botanik vom 16. Jahrhundert bis 1860 (1875; Historia Botaniki 1530-1860) pozostaje niezbędnym przewodnikiem po historii botaniki i pierwszych etapach powstawania fizjologii roślin jako odrębnej dyscypliny. Sachs miał również wpływ na ustalenie znaczenia eksperymentów jako środka zdobywania wiedzy biologicznej.
