Justin Severino
szef kuchni / właściciel, słone kawałki wieprzowiny i Morcilla
Justin Severino jest właścicielem Salty Pork Bits, internetowej firmy detalicznej oferującej subskrypcje miesięcznych paczek rzemieślniczych salumi ręcznie robionych w Pittsburghu i wysyłanych w całym kraju. Jest także szefem kuchni i współwłaścicielem Morcilla, hiszpańskiej restauracji serwującej pintxos i rodzinne potrawy w dzielnicy Lawrenceville w Pittsburghu. Larder, współpraca ze Scottem Smithem w East End Brewing Company, została otwarta latem 2019 roku. Severino, czterokrotny nominowany do Nagrody Fundacji Jamesa Bearda w kategorii Najlepszy szef kuchni Mid-Atlantic oraz zdobywca nagrody FOOD & WINE the People ’ s Best New Chef Mid-Atlantic w 2015 i 2014 roku, jest wykwalifikowanym rzeźnikiem zwierząt, który wnosi do swojego menu bogaty program wędliniarski i smaki włosko-amerykańskiego wychowania.
Cure, pierwsza restauracja Severino, otwarta w dzielnicy Lawrenceville w Pittsburghu w grudniu 2011 roku. W 2015 roku magazyn Pittsburgh nazwał Severino Chef of the Year. W 2012 roku Cure została uznana za jedną z 50 najlepszych nowych restauracji przez magazyn Bon Appétit i jedną z 25 najlepszych restauracji w Pittsburghu Magazine. Morcilla została otwarta w grudniu 2015 roku, zaledwie kilka przecznic od starszego rodzeństwa, przynosząc do dzielnicy hiszpańskie charcuteria i tradycyjne pintxos. Od momentu otwarcia Morcilla została wybrana przez Pittsburgh Magazine najlepszą nową restauracją 2016 roku, Bon Appetit uplasowała się na czwartym miejscu w kraju w prestiżowym corocznym wydaniu Best New Restaurants oraz została nominowana do Nagrody James Beard Foundation w 2016 roku w kategorii national Best New Restaurants. Latem 2018 roku Severino wprowadziło na rynek słone kawałki wieprzowiny.
przed otwarciem Cure i Morcilla, Severino był szefem kuchni Elements Cuisine i zastępcą szefa kuchni Dereka Stevensa w restauracji Eleven w Pittsburghu. Od 2005 do 2007 roku Severino był współwłaścicielem i operatorem firmy Severino ’ s Community Butcher w Santa Cruz w Kalifornii wraz z Cure i Morcillą współwłaścicielem i dyrektorem operacyjnym Hilarym Prescottem Severino. Przed otwarciem sklepu mięsnego pracował dla kilku renomowanych restauracji i szefów kuchni, w tym Manresa z Davidem Kinchem, The Big Sur Bakery z Phillipem Wojtowiczem i Michelle Rizzolo, Bouche i L ’ Auberge Carmel z Walterem Manzke oraz Bernardus Lodge z Calem Stamenovem. Severino jest absolwentem Pennsylvania Culinary Institute w 1999 roku.
