Ah. Kai Murukku lub Sakkiram, jak to nazywamy w Kerala Reddiars, jest jedną z tych rzeczy, które przechowują dla mnie tak wiele wspomnień. To jedna z tych potraw, które kojarzę z moją babcią. Kiedy byłem dzieckiem, Robienie Sakkirama zawsze było wydarzeniem. Ryż będzie starannie dobrany (mój tata był handlarzem ryżu po wszystkim), proces moczenia i suszenia i proszkowania ostrożnie obsługiwane, olej kupiony, kuchenka gazowa jednopalnikowa wyciągnął i ustawić na podłodze kuchni, największe płyty stalowe wyciągnął, umyte, suszone i naoliwione do wykorzystania jako podstawa dla murukku, a kuchnia wyczyszczone jeden dzień wczesnym popołudniem dla Murukku podejmowania rozpocząć.
kiedy piszę to, mogę wizualizować te wilgotne wieczory Kerala, kiedy dom wypełni się aromatem oleju kokosowego i skwierczeniem sakkirams dotrze do nas dzieci, gdzie bawimy się lub płaczemy czas robiąc prawie nic użytecznego.
wszystko, co robiła moja babcia, zwłaszcza gotowanie, było pracą miłości. Nigdy nie chodziła na skróty, nigdy nie skąpiła wysiłku, była cierpliwa i skrupulatna we wszystkim, co robiła (chociaż cierpliwość nie była jej cnotą w ogóle), a kai murukku / sakkiran nie był wyjątkiem.
ponieważ zawsze robiliśmy je luzem, w proces przygotowania brały udział co najmniej 4 osoby, jedna osoba wyłącznie smażyła w głębokim tłuszczu-zwykle Pokojówka. Moja mama, jej starsza siostra i ich matka siedzieli na podłodze w kuchni, saris podniósł się na wygodną wysokość, pallus schował się i zaczął od jednej partii ciasta murukku. Każdy z nich dał niepowtarzalny twist, całkiem dosłownie, do murukku i dzieci będą próbować odgadnąć, kto zrobił które z nich, gdy wszystko było smażone.
czasami staram się nie myśleć, że te letnie dni już dawno minęły i nigdy nie wrócą. W końcu powinniśmy iść naprzód.
więcej przekąsek Diwali z jadalnego ogrodu:
Thenkuzhal murukku
mieszanka w stylu tamilskim
Thattai
Kai Murukku | surowy ryż Murukku | Sakkiram przepis
czas przygotowania: 1 godzina
czas gotowania: 45 minut
sprawia, że ~20 sztuk
źródło przepisu: Amma i Aatha
składniki:
1 szklanka surowego ryżu moczonego w wodzie przez 1 godzinę
1/3 szklanki podzielonego urad dal / ulutham paruppu
1 łyżka czarnego sezamu
1 łyżka białego sezamu (patrz UWAGI)
1 łyżka zmiażdżonego jeera / kminku (opcjonalnie)
2 łyżki zmiękczonego masła
sól do smaku
olej do głębokiego smażenia (używamy oleju kokosowego)
jak zrobić Kai Murukku
1. Połóż namoczony surowy ryż na białej gazie lub muślinie, aż woda całkowicie się wyczerpie. Możesz również użyć durszlaka, po prostu upewnij się, że rozprowadzasz go cienką warstwą, aby maksymalna woda mogła spłynąć. Puder ten drobny i odstawić na bok. Jeśli czujesz, że jest wilgotny po sproszkowaniu, połóż go ponownie na tkaninie (lub nawet dużym talerzu), aby stał się bardziej suchy.
2. Suszyć urad dal, aż stanie się aromatyczny i jasnobrązowy. Sproszkuj to drobno.
3. Przesiać zarówno proszek ryżowy, jak i urad dal (osobno) do dużej miski. Grube kawałki ryżu, które otrzymujesz, można ponownie zmielić i przepuścić przez sito, aby zminimalizować marnotrawstwo.
4. Oba proszki wymieszać z nasionami sezamu, jeera (jeśli używasz), masłem i solą.
5. Po dokładnym połączeniu składników, dodawać bardzo mało wody na raz i wyrabiać na miękkie ciasto. Konsystencja jest ważna i staje się idealna tylko z praktyką, ale istnieje kilka wskazówek, aby to działało, nawet jeśli jesteś nowicjuszem(patrz notatki).
6. Oto część, która potrzebuje trochę praktyki, aby stać się doskonałym. Weź do ręki ciasto wielkości cytryny i delikatnie uszczypnij trzema palcami w długi kształt. Skręć delikatnie i uformuj okrągły wzór około 4-5 obrotów. Ten film, choć w języku tamilskim, bardzo dobrze demonstruje ten proces. Moja mama i jej siostra są ekspertami i pięknie się kształtują, bo robią to od lat, więc nie zniechęcaj się, jeśli twój nie wyjdzie dobrze za pierwszym razem. Trzymaj palce wilgotne i lekko nasmarowane, aby ułatwić proces.
używamy do tego nasmarowanej, odwróconej blachy stalowej. Arkusz z tworzywa sztucznego działa również dobrze.
powtarzaj proces, aż będziesz miał około 8-10 murukku gotowych do smażenia..
7. Rozgrzać olej aż do prawie punktu palenia i przesuń cienką szpatułkę pod każdym murukku szybko przenieść go do szpatułki bez utraty swojego kształtu. Delikatnie wsuń do gorącego oleju i smaż na brązowo. Bardzo pomaga, jeśli szpatułka jest również lekko nasmarowana olejem.Zasadą jest, zatrzymać i osuszyć murukku, gdy olej nie skwierczy wokół niego.
wolimy nasze nie zbyt czerwone, ale możesz ocenić po kolorze, ile chcesz smażyć. Przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 tygodni. Trzymam go dłużej w lodówce.
uwagi:
– możesz użyć tylko jednego rodzaju nasion sezamu, jeśli nie masz obu odmian. Czarne mają lepszy smak po smażeniu, więc idź na to, jeśli chcesz użyć tylko jednego.
– masło sprawia, że murukku jest bardziej miękkie, ale dodanie zbyt dużej ilości sprawi, że ciasto będzie zbyt miękkie, a murukku wypije za dużo oleju. Jeśli ciasto jest zbyt mokre i lepkie, owinąć czystym ręcznikiem kuchennym/gazą/muślinem i odstawić na 10 minut. Tkanina wchłonie dodatkową wilgoć i można przystąpić do reszty receptury murukku. Jeśli jest zbyt suchy, mokre ręce i szczypta trochę ciasta do pracy. Posiadanie suchszego ciasta jest lepszym problemem, ponieważ łatwiej jest je naprawić
– używanie gotowego surowego ryżu w proszku nie zadziała dobrze dla kai murukku, ponieważ to, co kupujemy, to prażony surowy ryż (zrobiony w celu poprawy trwałości), który straciłby wiele ze swojej skrobiowości wymaganej do Kai murukku. Jeśli uda ci się dostać w swoje ręce nieprzetworzony surowy proszek ryżowy, to warto spróbować.
– jeśli pracujesz sam, lepiej zagniatać trochę ciasta na raz, w przeciwnym razie zacznie fermentować, skwaśnieje i sprawi, że murukku będzie zbyt czerwony podczas smażenia. To również kompromituje smak
