to nie pierwszy raz mi się to przytrafiło i uwielbiam to za każdym razem. Wiele razy szukam nowych przepisów, inspiracji, różnych preparatów…. I znajduję rzeczy, których nigdy wcześniej nie widziałam. To jest coś, co przydarzyło mi się z wieloma przepisami z bloga i, w rzeczywistości, skomentowałem to w samym poście. To się znowu stało. Natknąłem się na ten cud Tureckiej gastronomii, Kalburabasti. Różnorodne ciasto / ciastko wypełnione posiekanymi orzechami włoskimi i posypane syropem i pistacjami.
to coś mnie fascynuje. Może Szukam nadzienia na słony przepis i patrząc, dostaję się do stron internetowych lub kanałów społecznościowych, które pokazują cuda, takie jak te, które przynoszę ci dzisiaj. W końcu odłożyłem na bok to, co miałem na myśli na inny czas i przejdę do tego, co znalazłem. Byłam w nich zakochana.
pochodzenie Kalburabasti.
Kalburabasti lub Kalbura-Basti, znane również jako Hurma, to małe Tureckie ciastka wypełnione zmielonymi orzechami włoskimi, o teksturowanym wyglądzie i nasączone syropem. Jest to jedna z ulubionych specjałów przygotowywanych na „Święto złamania postu „”Şeker Bayram lub Eid Ul-Fitr”, które następuje po świętym miesiącu Ramadanu.
jego pochodzenie jest Osmańskie, chociaż istnieje bardzo podobna odmiana o nazwie „Hurmašice” lub „Hurme”, którą można znaleźć w Serbii, Bośni i Hercegowinie. Dzieje się tak dlatego, że Turcy najechali, kontrolowali i byli bardzo wpływowi w tych regionach.
kupuj perforowaną tacę od Claudii & Julii
Robienie ciast.
sposób przyrządzania tych ciasteczek lub ciast jest nieco osobliwy. Aby uzyskać zewnętrzną teksturę, zwykle stosuje się durszlak, sito lub tarkę do uzyskania ostatecznego wykończenia. W rzeczywistości „kalbur” oznacza „durszlak”. W moim przypadku zobaczysz, że użyłem innej metody, aby nadać im zewnętrzne wykończenie.
mój pierwszy zamiar był dobry. Wziąłem kilka durszlaków, które miałem w domu i próbował tekstury ciasta z nimi wszystkimi…. Rysunek był bardzo mały i subtelny. Jak na mój gust był zbyt lekki, więc postanowiłem narysować linie nożem. Wiem, że łamie to całą magię, ale chciałem, aby wyglądały bardziej efektownie 😉
najwyraźniej tego typu słodkie ciasta są dość trudne do znalezienia w piekarniach, cukierniach czy restauracjach w Turcji. Zwyczajowo jest to słodkie w domu i cieszyć się nim z rodziną.
tradycyjnie są one wypełnione posiekanymi orzechami włoskimi, ale mogą być również wypełnione orzechami włoskimi i startym kokosem lub nawet z niczym.
przepis przepisuje Jemek.
składniki na 20 sztuk
do ciasta:
- 235 g mąki pszennej
- 35 g kaszy mannej
- 60 g mleka pełnego
- 100 g masła niesolonego
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 łyżki cukru
- 8 g proszek do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 40 g orzechów włoskich
do syropu:
- 425 g wody
- 365 g cukru
- 2 plastry cytryny
do dekoracji:
- mielone pistacje
instrukcje
zrób ciasto.
- w rondlu dodaj masło i umieść na średnim ogniu. Niech się całkowicie roztopi.
- wyjąć z ognia i dodać olej wraz z mlekiem. Mix.
- w misce przesiać mąkę i dodać kaszę manną, cukier, sól i proszek do pieczenia. Ponownie wymieszać.
- mąkę zalewamy masłem i łączymy szpatułką.
- gdy mamy kompaktowe ciasto, zrzucamy na czystą powierzchnię roboczą i ugniatamy, aż do całkowitego homogenizacji. Musimy uzyskać miękkie ciasto do taktu i modelowania.
- zrób piłkę, umieść w misce i przykryj folią. Odstawić do momentu, aż ciasto całkowicie straci ciepło.
zrób syrop.
- w rondlu wlać wodę razem z cukrem.
- umieść na średnim ogniu i pozwól mu się zagotować. Następnie zmniejszyć ogień i pozostawić na 20-25 minut. Dostaniemy syrop, który nie jest zbyt gęsty.
- dodaj plasterki cytryny i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- podziel ciasto na 20 równych kawałków, po około 23 g/każdy. Zrób jaja.
- weź jeden z kawałków i spłaszcz go delikatnie, starając się nadać mu owalny kształt.
- napełnij zmielonymi orzechami włoskimi i połącz fałdy na końcach, aby je uszczelnić. Model lekko nadać mu owalny kształt.
- za pomocą noża narysuj wzór siatki na powierzchni.
- umieść na tacy wyłożonej papierem do pieczenia.
- powtórz proces z resztą elementów.
Piec.
- Rozgrzej piekarnik do 345ºF (175ºC).
- piec na średniej wysokości przez 23-25 minut. Będą miały jasny złoty kolor.
- wyjmij z piekarnika i umieść tacę na stelażu.
- posmaruj każdy kawałek syropem i pozostaw do ostygnięcia na 30 minut.
- umieść Kalburabasti w naczyniu do pieczenia i polej je syropem. Odstawić do syropu na 2-3 godziny.
serw.
- Usuń ciastka z syropu i lekko osusz.
- umieść na naczyniu lub talerzu i posyp zmielonymi pistacjami.
- serw.
uwagi
- ciasto z herbatników nie powinno być ugniatane przez długi czas, na tyle, aby składniki się połączyły i uzyskały gładką konsystencję.
- aby teksturować powierzchnię, możesz użyć wybranego narzędzia.
- Oryginalne i tradycyjne nadzienie jest wykonane z orzechów lub, w niektórych przypadkach, orzechów i startego kokosa. Ale jeśli chcesz zmienić nakrętkę, zrób to bez problemów.
- polecam nie pomijać czasu odpoczynku wypieków w syropie. Absorbują duże ilości, a wynik jest niesamowity.
- można je przechowywać w szczelnym pojemniku przez kilka dni.
wiem, że ten upał nie zachęca do niczego w piekarniku… Ale jeśli zrobimy to z samego rana, w zamian możemy cieszyć się tym wspaniałym tureckim słodkim, Kalburabasti.Jego konsystencja zaskoczy cię, jest to biszkopt lub ciasto nasączone syropem, które nadal zachowuje swój kształt, ale z spektakularną soczystością. Jeśli jest idealny słodki poczęstunek do kawy, to na pewno ten.Miłego dnia!Wielkie uściski, EvaSource: Rosas yummy Yums
