Kalitsounia (Kαλιτσούνια)

nie jesteśmy do końca pewni, kiedy nasi rodzice zaczynają robić te urocze małe serowe placki, ale jesteśmy prawie pewni, że znamy ich inspirację. Jesteśmy błogosławieni, że mamy bliskich, długoletnich przyjaciół, którzy pochodzą z wyspy Kreta. Tak więc przez lata często byliśmy uprzywilejowanymi Gośćmi w kreteńskich domach, ciesząc się nie tylko wspaniałym towarzystwem naszych przyjaciół, ale także ich pysznym jedzeniem.

Każdy region Grecji ma swoją unikalną kulturę, muzykę, tańce i oczywiście kuchnię. Kreta w szczególności ma swój własny smak i różni się od Messinii, skąd pochodzą nasi rodzice. Tak więc, będąc smakoszami, którymi są, nasi rodzice próbowali odtworzyć niektóre z ich ulubionych kreteńskich potraw, wprowadzonych im przez przyjaciół. Oto ich Wersja kalitsounii.

nasi rodzice są trochę niejasne co do pochodzenia tego konkretnego przepisu. Nie są do końca pewni, czy lub w jaki sposób zostały im przekazane, lub czy udało im się metodą prób i błędów stworzyć te urocze smażone placki serowe na własną rękę. W każdym razie są pyszne. Należy jednak pamiętać, że mogą one nie być dokładnie takie same jak kalitsounia wykonana w kreteńskiej kuchni; a propos, z niecierpliwością czekamy na podzielenie się z wami tradycyjnymi i autentycznymi kreteńskimi przepisami w More Kouppes na początku tego roku. Tak!

pomocne wskazówki

kluczem do Wielkiej kalitsounii jest użycie wspaniałego sera. W wersji naszych rodziców często używają połączenia świeżej mizithry, bardzo popularnego na Krecie sera z surowego pełnego mleka owczego lub koziego, oraz Greckiej fety. Jeśli nie jesteś w stanie znaleźć świeżej mizithry, możesz zastąpić równe ilości sera ricotta; tekstury są bardzo podobne.

ciasto wykonane dla tych kalitsounia jest bardzo proste w przygotowaniu, ale działa najlepiej, gdy ciasto pozostawia się w temperaturze pokojowej przez około godzinę przed rozwałkowaniem. Nasi rodzice lubią rozwałkować ciasto za pomocą ręcznej maszyny do makaronu, co pozwala im dość łatwo produkować długie, cienkie rzędy ciasta. Najłatwiej jest to zrobić z partnerem, ponieważ jedna osoba może obrócić maszynę, podczas gdy druga osoba przejmuje nieco delikatne ciasto, które jest produkowane. Nie mamy takiej maszyny (ale poważnie myślimy o zainwestowaniu w nią), więc nasi rodzice pokazali nam również, że bardzo możliwe jest rozwałkowanie ciasta za pomocą wałka do ciasta. Ponieważ ciasto jest nieco lepkie, należy rozwałkować ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni. Uważamy, że mąka wałka do ciasta jest również pomocna.

kiedy rozwałkowujesz ciasto, staraj się, aby było jak najcieńsze, nie rozrywając go. Pamiętaj, że będziesz dodawać ser i składać go na sobie, aby uzyskać kształt półksiężyca, więc ciasto powinno być w stanie wytrzymać ten rodzaj manipulacji. Eksperymentuj, a po odrobinie prób i błędów, zrozumiesz to!

podobnie jak większość innych placków serowych, kalitsounia bardzo dobrze zamarza i doskonale się zaopatruje. Jeśli zamierzasz je zamrozić po ich przygotowaniu, połóż je na blasze do pieczenia. Po zamrożeniu można je przechowywać w zamrażarce. Następnie, gdy będziesz gotowy do usmażenia, pozwól im rozmrozić na około 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie kontynuuj zgodnie z instrukcjami smażenia opisanymi w rzeczywistej recepturze.

może się okazać, że przy robieniu kalitsounii otrzymujesz resztki sera lub resztki ciasta. Jeśli pozostały ser, możesz go zamrozić do przyszłych zastosowań lub wymieszać z dodatkowymi jajkami i zrobić pyszny omlet serowy. Jeśli masz resztki ciasta, możesz zrobić małe paski, które po prostu smażyć na złoty kolor. Gdy są jeszcze bardzo gorące, posypać je granulowanym cukrem i cieszyć się smacznym poczęstunkiem!

kiedy jeden z nas kilka lat temu spędzał wakacje na Krecie, weszliśmy do wiejskiej kawiarni i zostaliśmy podani na ciepło kalitsounia obficie skropieni najsmaczniejszym kreteńskim miodem. Te ciepłe placki serowe zostały wyniesione na inny poziom! Od tego czasu, jeśli jemy kalitsounię jako przekąskę lub lekki lunch lub śniadanie (w przeciwieństwie do części bufetu – którym często są), lubimy dodawać do nich trochę miodu. Sól sera w połączeniu ze słodyczą miodu jest niesamowita.

śledź mój blog na Bloglovin