sama myśl o mieszance przypraw domowej ziemi aka podi rozgrzewa mój apetyt nie wspominając o aromacie, który emanuje moją kuchnią podczas jej przygotowywania. Podi lub przyprawione proszki / mieszanki są istotną częścią kuchni południowoindyjskiej, a każdy dom ma swoje własne wersje przygotowania. My w Andhra dzielimy sentyment do naszych Podi i wiem o domach, które jedzą podi każdego dnia, czy to śniadanie, lunch czy kolacja. Dorastałem w domu, w którym Podi i ogórki były integralną częścią naszych codziennych posiłków, a nie posiadanie słoika ogórków lub butelki podi na stole było rzadkością. Podi przychodzą nam na ratunek w dni, kiedy spieszymy się o czas lub kończą nam się warzywa.
smakowita, zapakowana w Białko Mieszanka soczewicy z przyprawami to Kandi Podi, klasyczna receptura. Tur dal i Channa dal są powolne, suche palone wraz z Czerwonym chillis i nasion kminku i drobno zmielone do grubego proszku i wykończone asafoetida i sól. Absolutna rozkosz dla zmysłów, niemal uzależniająca, Kandi Podi jest zwykle spożywane, mieszane z białym ryżem i mżawką ghee.
