historia Kimchi jest historią koreańskiej duszy. Kimchi jest w istocie żywą historią. Pochodzenie Kimchi, czyli warzyw solonych w celu konserwacji, jest zakorzenione w mądrości starożytnych Koreańczyków. Starożytni Koreańczycy szukali sposobu, aby cieszyć się świeżymi i pożywnymi warzywami nawet w najzimniejsze dni zimy. Dzisiejsza forma Kimchi jest wynikiem licznych prób łączenia przypraw i smaków, rozwijających się wzdłuż regionalnych i indywidualnych cech wielu lat historii. W bibigo staramy się odtworzyć najlepsze i najzdrowsze Kimchi z mądrości naszych przodków, którzy znali najlepsze sposoby, aby cieszyć się Kimchi i jej ofertami. Produkt harmonijnych adaptacji i niezłomnego poświęcenia się smakowi i odżywianiu, Kimchi jest naprawdę ucieleśnieniem kultury koreańskiej.
Kimchi to pokarm równowagi i harmonii. Kimchi można znaleźć wszędzie na Półwyspie Koreańskim. Podczas gdy różne smaki, Pory roku i regiony pozwoliły na przyjęcie wielu form, Kimchi stało się wierne swojej wartości jako ostoję na koreańskich stołach. Jak wynika z licznych odmian i różnic współistniejących w idei Kimchi, Kimchi jest harmonijnym i wszechstronnym daniem. Wartość równowagi tkwiąca w Kimchi odzwierciedla filozofię Yin-Yang i teorię pięciu elementów. Pięć smaków Kimchi (kwaśny, gorzki,słony, słodki i pikantny) i ich równowaga przenikają również każdy aspekt koreańskiego życia. Kimchi, w tym sensie, działa jako stała dla historii narodu koreańskiego i jego korzeni.
smak Kimchi zależy od jakości składników. Nawet najprostsze Kimchi używają ponad 15 składników, ale żaden składnik nie jest pominięty pod względem naturalnego smaku. Kimchi z bibigo wykorzystuje to, co Koreańskie Cztery Pory roku mają do zaoferowania. Najlepsze kapusty Napa w Korei, wybierane co sezon przez naszych oddanych ekspertów, spotykają się z suszonym na słońcu ogniem papryczek chili Yeongyang i czystą dobrocią soli morskiej, suszonej i mytej przez pieszczotę natury. Co więcej, jakość Kimchi bibigo jest wspierana przez eksperckie badania i proces weryfikacji CJ CheilJedang, który jest również używany do utorowania przyszłości poprzez rozwój odmiany Kimchi z kapusty zwyczajnej dla szerszej publiczności.
Kimchi to przede wszystkim koreańska sfermentowana żywność, minimalizująca utratę składników odżywczych, jednocześnie maksymalizująca korzystne bakterie kwasu mlekowego. Po umieszczeniu Kimchi w glinianym garnku, przechodzi ona aktywny proces fermentacji pod ziemią. Nasz proces wykorzystuje ciężkie kamienie do pełnego zanurzenia wszystkich części Kimchi w roztworze fermentacyjnym. Proces ten usuwa zarazki i szkodliwe bakterie, jednocześnie wzbogacając liczbę przydatnych pałeczek kwasu mlekowego, aby uzyskać liczne korzyści zdrowotne. Jest rzeczą oczywistą, że w rezultacie smak Kimchi staje się jeszcze głębszy. Włączenie gazowanego podniebienia oferuje pożądany szósty smak Kimchi, gazowane podniebienie, które dopełnia smak. W przeciwieństwie do innych przykładów solonych warzyw widzianych na całym świecie, Kimchi używa sosu z proszku chili, czosnku, imbiru, dymki, sfermentowanej ryby i pasty skrobiowej. W wyniku tych udoskonaleń w technice, Kimchi stało się pierwszą koreańską sfermentowaną żywnością i znakomitym przykładem zdrowej fermentacji w historii kulinarnej człowieka, minimalizując utratę składników odżywczych przy maksymalizacji dobroczynnych pałeczek kwasu mlekowego.
