kinilaw lub kilawin jest tak naprawdę Filipińczykiem, ale jest również dość obecny na niektórych wyspach Pacyfiku w regionie, które były pod wpływem tego kraju.
Filipiny rzeczywiście wpłynęły na wiele kuchni sąsiednich krajów i wysp.
Kinilaw można przygotować z różnych owoców morza, takich jak tuńczyk żółtopłetwy, makrela Pacyficzna (tanigue), krewetki, a nawet sardele. Ale przepis można również przygotować z surowego mięsa, takiego jak koza, wołowina, bawół wodny lub jeleń.
oczywiście wygląda jak tatar lub ceviche w technice przygotowania.
specyfika kinilaw to rodzaj cytrusów używanych do marynowania ryb. Jest rzeczywiście przygotowany z calamondin (zwany także kalamansi w Tagalog, język używany na Filipinach).
ta tradycyjna receptura z Filipin jest również cytowana w książkach i wierszach z XVIII wieku. Dowody na istnienie tego sposobu przyrządzania ryb pochodzą z XIII wieku. Te archeologiczne dowody wskazują na szkielety ryb, których kręgosłup jest przygotowany dokładnie tak, jak w przypadku techniki kilawina.
ocet, który jest tradycyjnie używany do tego przepisu, jest w rzeczywistości ekstraktem z soku kokosowego, który jest fermentowany przez 2 do 3 dni. Jest również nazywany tuba lub sukang tuba na Filipinach. W przypadku nowoczesnych receptur zwykły biały ocet może zastąpić ten składnik, który jest dość trudny do znalezienia.
ten przepis można podawać jako przystawkę, a nawet jako danie główne na świeży i zdrowy letni posiłek. Smaki calamansi, imbir, szalotka i pikantne nuty chili są po prostu wykwintne.
Kiniław (lub Kilawin)
- 1 lb filety z tuńczyka żółtopłetwego pokrojone w kostkę
- ½ szklanki octu
- 4 ząbki czosnku drobno posiekanego
- ½ białej cebuli drobno posiekanej
- 2 łyżki posiekanego imbiru
- 8 łyżek kalamansi (lub soku z jednej limonki)
- sól
- pieprz
- ¾ szklanki octu (do opłukania ryby)
- ½ czerwonej cebuli , drobno posiekanej
- 1 łyżka cukru
- 1 papryka chili , drobno posiekana (opcjonalnie)
Instrukcja
-
w misce wymieszać kostki tuńczyka z ¾ szklanki (200 ml) octu i dobrze wymieszać.
-
odstawić na 2 minuty, a następnie odcedzić.
-
dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.
-
Przechowywać w lodówce przez co najmniej ½ godziny.
-
podawać świeże.
Mike jest „diabłem” duetu z lat 60. Nazywany tak przez przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych receptur i technik z niemożliwymi do znalezienia składnikami. Diabeł zawsze popycha kopertę, czy to z humorem, czy kulinarnymi niespodziankami.
