znaczna część, około 10%, suchej masy kiwi składa się z pierwotnych ścian komórkowych. Około 80% suchej masy to dostępne węglowodany składające się z glukozy, fruktozy i sacharozy, a około 10% to strawne białko. Składnik ściany komórkowej, będący nonstarch polisacharydem, jest niestrawiony w żołądku i jelicie cienkim, więc składnik zwiększa względne stężenie w świetle jelita, gdzie jego właściwości fizykochemiczne mogą być ważne w modulowaniu trawienia i wchłaniania węglowodanów. Uwolniony z ograniczeń struktury owoców, błonnik pokarmowy pęcznieje do czterokrotności swojej pierwotnej objętości podczas trawienia in vitro. Kiedy trawione resztki mogą osiąść w stanie spakowanym, ale nieskompresowanym, jak w jelitach, zmniejszają szybkość dyfuzji glukozy o około 40% i głęboko zmniejszają mieszanie digesta, zwłaszcza w obecności niskiego tła rozpuszczalnego lepkiego polisacharydu. Oszacowanie indeksu glikemicznego (IG) węglowodanów w owocach kiwi in vitro oraz oszacowanie in vivo wskazują, że węglowodany mają niski IG. Na bazie całych owoców ze względu na wysoką zawartość wody w owocu kiwi, 100g owocu kiwi odpowiada około 5g (1 łyżeczka) glukozy w swoim wpływie na poziom glukozy we krwi; tak więc owoce kiwi mają niski wpływ glikemiczny i są odpowiednie dla osób z cukrzycą.
