w weekendy Lubię przygotowywać wyszukane lub specjalne posiłki. Jednym z moich najbardziej lubianych dań jest aromatyczny ryż o smaku kokosowym z kremowym Curry ziemniaczanym-Kobbari annam i Aloo kurma. Połączenie smaków, bogactwa, słodyczy i aromatu sprawia, że posiłek jest niezwykle aromatyczny i głęboko satysfakcjonujący. Pachnący ryż kokosowy jest bogaty i lekko słodki z zielonymi chillisami dodającymi przyprawy. Kremowa Aloo kurma jest lekko przyprawiona, a pasta z maku i kokosa zapewnia głębię, konsystencję i smak curry. Wyśmienita kombinacja, którą można zaszaleć w mniej niż godzinę!
Kobbari Annam przepis
źródło przepisu: Amma
Prep & gotowanie: 30 mts
serwuje 4-5 osób
2 szklanki surowego ryżu
4 szklanki mleka kokosowego
sól do smaku
1/4 łyżeczki kurkumy pwd (opcjonalnie)
8-9 ząbków czosnku drobno pokrojonych lub 1 łyżeczka pasty imbirowo-czosnkowej
4-5 zielonych Chilli szczelinowych
2 cebule, drobno pokrojone
1″ kij cynamonowy (2 sztuki)
2 goździki
2 Elachis
1-2 liść laurowy
1 łyżka ghee + 1/2 łyżki oleju
1 podgrzać ghee i olej w naczyniu do gotowania na średnim ogniu, dodać kij cynamonowy, goździki, elachi i liść laurowy i smażyć przez kilka sekund. Dodać pokrojony czosnek i smażyć przez pół minuty. Dodaj zielony chillis i pokrojone cebule i saute przez 4 mts na średnim ogniu.
2 dodać kurkumę, sól i połączyć. Dodać odsączony ryż i smażyć go wraz z cebulą przez minutę. Dodać 4 szklanki mleka kokosowego i doprowadzić do wrzenia.
3 zmniejszyć ogień i umieścić pokrywkę i gotować, aż ryż jest gotowy.
4 dekoruj liśćmi kolendry.
jak wyodrębnić mleko kokosowe: zetrzeć kokos, dodać 2 szklanki gorącej wody i odstawić na 30 metrów. Zmiel go na drobną pastę. Umieść muślin lub cienką bawełnianą ściereczkę na naczyniu i wlej tę mieszaninę na muślinową ściereczkę. Naprężone mleko nazywa się „pierwszym mlekiem” kokosowym. Wyciągnij mleko z pozostałości ręką. Dodaj jeszcze jedną szklankę wody do pozostałości i uruchom w młynku do mt. Odcedzić na muślin tkaniny. Ten drugi ekstrakt nazywany jest „drugim mlekiem” kokosa.
Aloo Kurma przepis
źródło: Amma
Prep & gotowanie: 30 mts
serwuje: 4-5
Kuchnia: Andhra
3 ziemniaki, umyte, gotowane, obrane i pokrojone w kostkę
1 duża cebula, drobno posiekana
2 zielone chillis, rozcięte długości
2 pomidory, ćwiartowane
10-12 świeżych liści curry
1 łyżeczka pasty imbirowo-czosnkowej
szczypta kurkumy PWD
1/2 łyżeczki czerwonego chilli PWD (dopasuj)
1 łyżeczka kolendry PWD
sól do smaku
1 łyżeczka liści kolendry
1/2 łyżeczki oleju
zrób pastę dodając trochę wody:
2 łyżki tartego świeżego kokosa
1 łyżka maku / khus-khus/ghasagasalu
1 rozgrzać olej w naczyniu, dodać posiekaną cebulę, zielone chillis i curry liści i saute przez 4-5 mts lub aż cebula turn przezroczysty.
2 dodaj imbir pasta czosnkowa i smaż dalej przez kolejne 3 mts. Dodać chili pwd, kurkuma pwd, kolendra pwd i sól. Połączyć dobrze.
3 Dodaj ćwiartowane pomidory i ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj na średnim ogniu przez 6-7 mts. Zmniejszyć ogień, dodać zmieloną pastę kokosowo-makową i połączyć. Gotować przez 3-4 mts.
4 dodaj szklankę wody, dostosuj sól i gotuj pod przykryciem, aż uzyskasz pożądaną konsystencję sosu.
5 udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj z gorącym rotis, ryżem kokosowym lub dowolnym ryżem smakowym.
Uwaga:
naprzemiennie można warzywa do wyboru na warzywny ryż o smaku kokosowym. Po usmażeniu cebuli dodaj pokrojone w kostkę warzywa i saute przez 6-7 mts i postępuj zgodnie z resztą powyższej procedury. Inną opcją jest dodanie 1 łyżeczki pasty imbirowej w miejsce pokrojonego czosnku.
