we wszystkich posiłkach Andhra pierwszy kęs to zazwyczaj pachadi / chutney lub podi zmieszane z ryżem i ghee / olej sezamowy. Ten pierwszy kęs, zwany modati mudda, mówi się, aby uzyskać przepływ soków trawiennych i pomaga trawić posiłek do naśladowania. Więc będziemy mieli pachadi z prawie każdym posiłkiem, a jednym z moich ulubionych jest Kobbari Pachadi / Andhra Chutney kokosowy do ryżu.
Wracając do koncepcji modati mudda, myślę również, że jest to genialny sposób, aby uzyskać kilka zdrowych składników do posiłku. Pomyśl o Karivepaku Podi | Curry Leaf Chutney Powder, Kandi Podi / Spiced soczewicy w proszku, lub Nuvvula Podi / sezam w proszku. Wszystkie z nich mają wyjątkową wartość odżywczą i jest zdecydowanie jednym z moich ulubionych pachadis.
co do Kobbari Pachadi, to jest bardzo łatwe do zrobienia i wiele razy, Kiedy potrzebujemy lekkiego posiłku, możemy po prostu mieć ten Chutney kokosowy z ryżem, rasamem i dahi. W moim domu użyliśmy chilli i odrobiny tamaryndowca, aby posmakować tego chutney. Wiem jednak, że istnieją odmiany, które używają nasion kolendry i innych przypraw. Niedługo napiszę ten przepis.
najlepszym sposobem, aby cieszyć się Kobbari Pachadi jest wymieszać go z gorącym ryżem i ghee; lub następnie użyć go jako przystawki do ryżu twarogowego. Robię go również na Vinayaka Chaviti jako akompaniament dla Undrallu / Kudumulu.
pierwszy raz opublikowałam ten przepis wiele lat temu i dziś aktualizuję go o nowe zdjęcia. W tym czasie byłem stosunkowo nowy w blogowaniu i dość obsesyjny na jego punkcie, jak wynika z tej linii: „przypomniał mi się ten przepis, gdy miałem ten pachadi w ośrodku, w którym przebywam w Kerala. Tak, jestem na wakacjach, a jednak bloguję! W każdym razie, gdy inni drzemają w przytulnych granicach naszego pływającego domku nad jeziorem Ashtamudi, marząc o przejażdżkach łodzią mieszkalną, bloguję.”
Kobbari Pachadi / Andhra Chutney kokosowy na ryż
Aruna
składniki
- 1/2 filiżanka drobno posiekanych kawałków kokosa (~70 gms)
- 2 łyżki Udad Dal (~30 gms)
- 3-4 czerwone chilli (preferowane pikantne)
- 1 Płatek tamaryndowca (lub 1/4 łyżeczki gęstej pasty tamaryndowca)
- 1/4 łyżeczki kurkumy
- 2 łyżki oleju
- sól do smaku
- 1 tsp Oil (Olej sezamowy preferowane)
- 1 łyżeczka gorczycy
- 1-2 czerwone chilli
- 4-5 liści Curry
instrukcje
-
w małym kadhai, ciepła 2 łyżki oleju.
-
dodać udad dal i smażyć na złoty kolor.
-
dodać czerwone chilli i nadal mieszać-smażyć przez 1/2 minuty, aż Chilli zacząć zmieniać kolor. Udad dal też trochę usmaży.
-
zdejmij ogrzewanie.
-
dodać kurkumę i dobrze wymieszać.
-
zmiel kokosa ze smażonym udad dal, Chilli, tamaryndowca i soli do grubej pasty. W razie potrzeby użyj trochę wody.
-
w chochli podgrzać 1 łyżeczkę oleju.
-
dodać nasiona gorczycy i niech trzeszczą.
-
Dodaj podzielone czerwone chilli i curry liści.
-
smażyć przez kilka sekund, aż liście chilli i curry zmienią kolor.
-
dodać temperowanie do chutney i dobrze wymieszać.
-
podawać z gorącym ryżem i ghee.
jak zrobić Kobbari Pachadi / Andhra Chutney kokosowy na ryż
- pokrój kokosa na małe kawałki (około 1/4″). Nie ścieramy kokosa, ponieważ potrzebujemy ziarnistego chutney. Starty kokos po zmieleniu stanie się gładką pastą.
- w kadhai, na średnim ogniu, podgrzać 2 łyżki oleju.
- Dodaj udad dal i smaż dal, aż będzie jasnobrązowy.
- Obróć ciepło na niskie i dodaj podzielone czerwone chilli.
- smażyć przez kilka sekund.
- wyłącz ogrzewanie.
- dodaj kurkumę i dobrze wymieszaj.
- zmiel Kokosowe, smażone udad dal, czerwone chilli, kurkumę, tamarynd i sól z odrobiną wody na grubą pastę.
- w chochli podgrzać 1 łyżeczkę oleju.
- dodaj nasiona gorczycy i smaż, aż pękną.
- Dodaj podzielone czerwone chilli i liście curry i smaż przez kilka sekund.
- Dodaj temperowanie do pachadi i dobrze wymieszaj.
- podawać z gorącym ryżem i ghee.
