jeśli kiedykolwiek miałeś Super gazowaną, świeżą, domowej roboty Kombuchę, wiesz już, że niewiele rzeczy na tym świecie jest tak orzeźwiających! Kiedy parzy się własną Kombuchę, nasycenie dwutlenkiem węgla, które kończy się jest jeszcze bardziej satysfakcjonujące (zrobiłeś to! Z nauką i takimi tam!). Kombucha carbonation może być podstępnym zwierzęciem, ale z pewnością warto poświęcić czas na opanowanie.
jeśli masz problemy z gazowaniem swojej kombuchy, nie panikuj! Jest to naprawdę bardzo częsty problem dla nowych piwowarów kombucha. Do czasu wdrożenia niektórych poprawek w tym artykule, Twoim jedynym problemem będzie „bekanie”kombucha bez tworzenia wulkanu fizz! I nie martw się—w tym też możemy pomóc 🙂
Kombucha, w przeciwieństwie do sody i wielu innych popularnych napojów gazowanych, jest gazowana naturalnie. Oznacza to, że nie możemy po prostu użyć Maszyny do węglanu naszej kombuchy, oznacza to również, że możemy zapewnić naszej kombuchy odpowiednie warunki do optymalizacji karbonatyzacji. Potraktuj swoją Kombuchę jako eksperyment naukowy. Na szczęście dla Ciebie będziemy identyfikować wszystkie zmienne!
karbonowanie Kombucha jest produktem drożdży obecnych w kombucha. Podczas gdy nasz kombucha może stać się gazowane podczas pierwotnej fermentacji, większość karbonatyzacji jest uwalniany. Podczas drugiej fermentacji chcemy złapać karbonatyzację kombucha i zapewnić drożdżom optymalne warunki do wytworzenia karbonatyzacji. Przede wszystkim, musimy upewnić się, że mamy odpowiednie pojemniki dla naszej drugiej fermentacji kombucha …
hermetyczne Szklane Butelki
jak wspomniano, musimy nasze drugie pojemniki fermentacji być hermetyczne w celu pułapki kombucha karbonatyzacji. Butelki Flip-top działają najlepiej dla nas. Wolimy butelki o pojemności 16 uncji, ponieważ są idealne do picia później, ale każdy rozmiar zadziała! Jeśli nie masz tych butelek pod ręką, nie martw się! Sugerujemy zainwestowanie w nie na następny napar, ale na razie możesz przyjrzeć się kilku hermetycznym alternatywom.
Starter Tea: Yeasty Bottom
jak wspomniano powyżej, drożdże są odpowiedzialne za wytwarzanie karbonatyzacji w naszej kombuchy. Czasami drożdże i bakterie równowaga w naszych SCOBYs może być trochę off. Jeśli nasza równowaga jest lżejsza po stronie drożdży, możemy nie skończyć z nasyceniem dwutlenkiem węgla, którego szukamy.
na szczęście możemy to naprawić dla przyszłych browarów. Po skonfigurowaniu następnej partii do pierwotnej fermentacji spróbuj pobrać herbatę startową z dna ostatniego naparu. Drożdże mają tendencję do opadania na dno naszych naczyń piwowarskich. Kupując herbatę startową z dna słoika ostatniego naparu, powinieneś dać populacji drożdży przewagę nad kolejną porcją!
jeśli masz problemy ze zbieraniem herbaty startowej z dna słoika, możesz po prostu dać gotowej herbacie kombucha dobre zamieszanie przed otrzymaniem z niej herbaty startowej. W ten sposób twoje drożdże wzrosną w słoiku, a herbata starterowa, którą usuniesz, powinna być bardziej zrównoważona.
Nie Filtruj Kombuchy przed drugą fermentacją (2F)
w związku z tym zalecamy również przekazanie filtrowania pływających bitów w gotowej kombuchy przed butelkowaniem do drugiej fermentacji. Jeśli straszą Cię, obiecujemy, że nie zauważysz ich, gdy nadejdzie czas, aby wypić gotową Kombuchę. Są również całkowicie zdrowe!
te pływające kawałki to zwykle nici drożdży i kawałki, które pękły od Twojego SCOBY. Utrzymując je w naparze, bezpośrednio zwiększasz ilość drożdży obecnych w drugiej fermentacji, aby spożywać cukry i tworzyć karbonatyzację. Gdybyś filtrował te kawałki drożdży, jest to prawdopodobnie jedna z najskuteczniejszych zmian, które możesz wprowadzić, aby zwiększyć nasycenie dwutlenkiem węgla!
cukry podczas 2F
gdybyś już tego nie zauważył, cukry są zasadniczo tym, co napędza drożdże i umożliwia im wytwarzanie karbonatyzacji. Chcesz upewnić się, że dodajesz wystarczającą ilość cukrów podczas drugiej fermentacji, a także chcesz dodawać odpowiednie cukry. Mamy tendencję do najlepszych rezultatów ze świeżymi, słodkimi, puree owocami. Jeśli nie otrzymujesz pożądanego nasycenia dwutlenkiem węgla, spróbuj przecieru 10-15 truskawek na butelkę 16oz i napełnij resztę kombuchą.
jeśli nie jesteś fanem truskawek, spróbuj jagód, brzoskwiń lub ananasów. W końcu możesz użyć dowolnego rodzaju owoców—są to tylko niektóre owoce o wysokiej zawartości cukru, które mają tendencję do wytworzenia dużo nasycenia dwutlenkiem węgla. Jeśli naprawdę nie czujesz dodatkowej pracy, idź z nieco mniej niż ¼ szklanki soku owocowego lub ½ łyżeczki cukru trzcinowego lub zwykłego białego cukru na butelkę 16oz.
Headspace w butelce
kolejną ważną zmianą, którą możesz wprowadzić, aby zwiększyć nasycenie dwutlenkiem węgla w swojej kombuchy, jest pozostawienie mniej miejsca na głowę lub dodatkowego miejsca w butelkach. Zalecamy napełnianie butelek do punktu, który pozostawia nieco mniej niż cal przestrzeni na głowie na górze butelki. To daje niewielki bufor do uwalniania nadmiaru kombucha karbonatyzacji, ale będzie również ograniczyć ilość tlenu obecnego w butelce i utrzymać wyższe ciśnienie.
Temperatura
drożdże w Twojej kombuchy rozwijają się w cieplejszych temperaturach. Podczas gdy będą w porządku w temperaturach tak niskich, jak 68 stopni, mogą być mniej aktywne i trwać dłużej, aby uzyskać gorsze wyniki. Jeśli to możliwe, spróbuj przechowywać Kombuchę w cieplejszym miejscu podczas 1F i 2F. podczas 1F, 70-80 stopni jest najlepszy. Podczas 2F spróbuj 75-82 stopni, jeśli to możliwe. Im bliżej górnego zakresu temperatur, tym szybciej buduje się karbonatyzacja kombucha. W porządku jest umieszczanie butelek kombucha w dusznej szafie podczas 2F – nie martwimy się już o przepływ powietrza w tym momencie.
Unikaj Światła Słonecznego
ma to kluczowe znaczenie podczas pierwotnej fermentacji, a także jest ważne dla drugiej fermentacji. Światło słoneczne może zabić bakterie i drożdże obecne w kombucha i SCOBY. Bez bakterii i drożdży nie mamy ani fermentacji, ani nasycania dwutlenkiem węgla. Zalecamy umieszczenie kombuchy 1F w szafie z otwartymi drzwiami (w celu utrzymania odpowiedniego przepływu powietrza) lub małym pomieszczeniu bez okien. Podczas 2F można umieścić butelki w zamkniętej spiżarni lub szafie, ponieważ Proces jest beztlenowy (tlen nie jest potrzebny).
bekanie-nie przesadzaj
chociaż ważne jest, aby bekać swoją Kombuchę, jeśli produkujesz dużo karbonatyzacji kombuchy, dajesz sobie tylko postęp wstecz, jeśli nie masz karbonatyzacji. Zalecamy ostrożnie pękanie pokrywy na drugiej butelki fermentacji kombucha po 24 godzinach. Jeśli twoja kombucha wzrośnie i masz dużo karbonatyzacji, Kontynuuj bekanie przynajmniej codziennie. Jeśli poziom kombuchy pozostanie taki sam i nie usłyszysz znacznego nacisku, nie beknij go ponownie aż do 48 godzin później. Martwisz się wybuchem? Przechowywać butelki w zamkniętej chłodnicy podczas 2F dla spokoju ducha!
czas spędzony w fermentacji pierwotnej (1F)
inną potencjalną przyczyną niskiego nasycenia dwutlenkiem węgla w kombucha może być pośpiech go z pierwotnej fermentacji. Będziesz chciał mieć pewność, że dasz swojemu dziecku SCOBY dużo czasu na wzrost i rozkwit! Może to być szczególnie problemem, jeśli jest to pierwsza partia, którą tworzysz za pomocą scoby, którą otrzymałeś lub kupiłeś.
SCOBYs może stać się uśpiony po zapakowaniu, i potrzebują trochę więcej czasu, aby uzyskać prędkość, jeśli są uśpione. Nie bądź zbyt chętny do picia swojej kombuchy i nie bój się pozwolić jej fermentować zbyt długo! Kombucha może fermentować nawet przez miesiąc. Chociaż może to być dla Ciebie zbyt wiele, sugerujemy, aby spróbować 1F przez 2 tygodnie, jeśli Zwykle rozpoczynasz drugą fermentację bliżej tygodnia.
czas spędzony w 2F
upewnij się, że dajesz swojej kombuchy odpowiednią ilość czasu na fermentację podczas drugiej fermentacji! Podczas gdy soki, puree i cukier mają tendencję do fermentacji szybciej (zwykle 1-4 dni), całe owoce, warzywa i zioła mogą trwać do 7 dni. Bądź cierpliwy ze swoją kombuchą, a ona powinna traktować cię dobrze w zamian!
Kombucha!
wypróbuj te poprawki! Nie złość się na nas, jeśli skończysz z butelką kombuchy, która chce otworzyć się jak butelka szampana! 🙂 Na wszelki wypadek zalecamy bekanie butelek ręcznikiem na czapce! Zalecamy również stopniowe otwieranie pokrywy—utrzymuj na niej nacisk i podnieś trochę jedną stronę, aby ocenić, czy będziesz miał fizz próbujący wylecieć.
