Kombucha to gazowany, sfermentowany napój herbaciany o smaku lekko słodkim, a jednocześnie lekko kwaśnym, a czasem nieco gorzkim, w przeciwieństwie do musującego cydru jabłkowego lub piwa bezalkoholowego. Dzięki niskokalorycznemu, niskosłodzonemu profilowi odżywczemu, musująca kombucha jest doskonałym substytutem sody dla osób z cukrzycą. W przeciwieństwie do sztucznie słodzonych napojów dietetycznych, kombucha jest naturalnym produktem z wbudowanymi korzyściami zdrowotnymi i żywieniowymi.
te korzyści zaczynają się od efektów probiotycznych kombucha, które pochodzą od bakterii i drożdży, które tworzą się podczas procesu fermentacji. Podobnie jak żywe kultury w jogurcie, kefirze, dojrzałym serze, świeżej kiszonej kapuście, kimchi i innych sfermentowanych produktach spożywczych, mikroorganizmy w kombucha, które są odpowiedzialne za jego pikantny smak, pomagają również utrzymać naturalną populację bakterii w przewodzie pokarmowym zrównoważoną i zdrową. A to z kolei pomaga utrzymać resztę w zdrowiu!
kultura bakteryjna w kombucha—znana jako grzyb herbaciany lub SCOBY (co oznacza symbiotyczną kulturę bakterii i drożdży)—tworzy śliski, grzybopodobny organizm, który po dodaniu do lekko słodzonej mieszanki herbaty i zaparzeniu odpowiednio w kontrolowanych temperaturach, daje napój gazowany, który jest przyjemniejszy do picia niż zwykła woda lub zwykły seltzer, ale równie orzeźwiający. Możesz kupić Kombuchę w chłodni w większości supermarketów i sklepów ze zdrową żywnością lub nauczyć się warzyć własne w domu, co jest dość łatwym procesem i tańszym sposobem, aby się nim cieszyć. (A 16 oz. komercyjnie butelkowana herbata może wahać się od $4 do $6; może być parzona w domu za około $1 za galon.)
co warto wiedzieć, zanim zaparzysz swój własny
komercyjny proces Piwowarski kombucha nie różni się od procesu warzenia piw rzemieślniczych, w którym różni producenci dostosowują tradycyjny proces, a czasami dodają dodatkowe składniki, aby wymyślić własne, unikalne odmiany smakowe. Znajdziesz tu Kombuchę po prostu przyprawioną subtelnymi nutami żurawiny, wanilii lub maliny, lub czymś nieco bardziej egzotycznym, jak matcha lub lawendowo-melonowy. Niektórzy piwowarzy przyprawy rzeczy się z dodatkiem imbiru lub ostrej papryki, podczas gdy inni koncentrują się na zmniejszenie kombucha piwo-jak gorycz i tang. Innymi słowy, istnieje wiele do wyboru, więc jesteś zobowiązany do znalezienia ulubionego smaku z wystarczającą ilością testów smakowych.
aby zrobić własną Kombuchę, potrzebujesz tylko podstawowych, kupionych w sklepie składników-herbaty i odrobiny cukru (sztucznych słodzików nie można zastąpić), aby nakarmić kulturę—plus przystawki SCOBY, które niektórzy dostają od przyjaciół, którzy parzą własne. Kultury można również kupić od lokalnych dostawców dostaw kombucha i można kupić kompletne zestawy startowe kombucha (około $50 na Amazon), które zawierają wszystko, czego potrzebujesz do zaparzenia pierwszej partii. Warzenie kombuchy w domu nie jest szybkie. Spodziewaj się, że proces zajmie 7-10 dni.
jeśli chcesz spróbować zrobić własną Kombuchę, koniecznie poczytaj o kwestiach bezpieczeństwa, a także upewnij się, że uzyskasz wskazówki (i SCOBY) z wiarygodnego źródła. Chociaż kombucha jest bardzo bezpieczny napój, że ludzie byli w domu-warzenia i picia przez wieki, każdy produkt spożywczy, który siedzi w ciepłej temperaturze pokojowej przez okres dni niesie ryzyko zanieczyszczenia, jeśli nie prawidłowo obsługiwane. Ponadto, ze względu na kwasowość cieczy, nie należy jej przygotowywać ani przechowywać w pojemnikach wykonanych z materiałów takich jak ceramika lub kryształ ołowiowy, które zawierają toksyczne elementy, które mogą przedostać się do herbaty.
ponieważ komercyjnie przygotowana kombucha jest stosunkowo nowym produktem, badania na ludziach w celu sprawdzenia jej rzeczywistej skuteczności i bezpieczeństwa dla osób z (lub bez) cukrzycą są nieliczne. Ale badania laboratoryjne wykazały, że oprócz korzyści probiotycznych, kombucha jest bogata w przeciwutleniacze, które mogą chronić komórki trzustki, pomóc organizmowi zarządzać insuliną i obniżyć poziom tłuszczu we krwi. Kombucha może również obniżyć poziom glukozy we krwi, więc pamiętaj, aby monitorować siebie, dopóki nie wiesz, jak picie kombucha wpływa na ciebie osobiście.
nie ma ustalonej „dawki” kombuchy, która zapewni Ci skuteczną ilość korzyści z napojem i, jak w przypadku każdej żywności lub napojów, umiar jest kluczowy. Jedna filiżanka kombucha zwykle zawiera 30 do 40 kalorii i 9 do 12 g węglowodanów (5 do 8 g cukru). W sklepach nowe produkty kombucha pojawiają się na półkach przez cały czas, więc pamiętaj, aby sprawdzić etykietę faktów żywieniowych pod kątem różnic między różnymi smakami i różnymi markami. I choć nieistotne, należy pamiętać, że niewielka ilość alkoholu powstaje w procesie podejmowania kombucha, więc każdy z wrażliwością na etanol, lub jakikolwiek inny powód, aby uniknąć alkoholu, należy wziąć pod uwagę.
wreszcie, w odpowiedzi na niewyjaśnioną, ciężką chorobę dwóch starszych kobiet w 1995, które mogły być związane z nadmiernym spożyciem bardzo kwaśnej herbaty kombucha, Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) zaleca ograniczenie spożycia napoju do 4 uncji dziennie. Ogólnie rzecz biorąc, osoby z upośledzoną odpornością lub osoby starsze powinny unikać spożywania żywności z dużą liczbą bakterii.
