Koofteh są perskie klopsiki z wielu różnych odmian, w tym fasoli lima lub klopsiki zmieszane tylko z ryżem, lub w tym przypadku, wspaniała mieszanka ryżu, split groszku i najbardziej ekscytującej części przepisu, sabzi.
Sabzi to mieszanka suszonych ziół, w tym pora, pietruszki i estragonu, używana przez wielu perskich kucharzy. Zamiast kupować drogie świeże zioła luzem, wielu perskich kucharzy używa tej odwodnionej mieszanki sabzi, która pięknie wykonuje swoją pracę. Można go znaleźć na wielu rynkach śródziemnomorskich, choć widziałem go również w Internecie. Zostało mi jeszcze pół puszki z „Sabzi Koufteh” w szafce, przenikającej kuchnię.
Sabzi, czyli warzywa lub zioła w języku perskim, występuje w różnych mieszankach dla wielu różnych receptur. Jest Sabzi Polo, który ma suszony koperek i Por do dań z ryżu, i Sabzi Ghormeh, który jest używany w obfite gulasze. Jednak w przypadku tych perskich klopsików będziemy używać Sabzi Koufteh, który jest wyjątkowo używany do tych wspaniałych perskich klopsików.
nie mogłem się doczekać koofteh po tym, jak mój najlepszy przyjaciel dał mi ogromną puszkę Sabzi Koufteh. Moja przyjaciółka wie, jak bardzo uwielbiam perskie smaki, ale muszę przyznać, że ta mieszanka sabzi była dla mnie nową przygodą. Suszony estragon urzeka i nadaje klopsikom bardzo egzotyczny aromat. Gdy wszystko jest mieszane razem, a szafran i cebula są dodawane, klopsiki nabierają głębszego smaku, coś bardziej specjalnego i utrzymujące.
z jesiennymi żniwami, gulasze, zupy i te perskie klopsiki są tym, czego pragnę. Koofteh nakarmi całą rodzinę w jednym garnku i najprawdopodobniej dostarczy resztki, które smakują jeszcze lepiej następnego dnia.
te aromatyczne klopsiki są mieszane z podzielonym groszkiem, ryżem i ziołami i powoli duszone w pomidorowym bulionie z kurkumy, który sprawi, że będziesz błagał o więcej. Nie musisz podawać tego z żadną więcej skrobi, ale miło pomaga smażone warzywa i lavash do chłonąć wszystko, że pyszny bulion byłby idealny.
składniki
1 lb mielonej wołowiny
1 jajko
¾ szklanki ryżu, do połowy ugotowanego (użyłam basmati)
½ szklanki żółtego groszku, do połowy ugotowanego
1 cała cebula, Starta
1 szklanka mieszanki ziół suszonych Sabzi Koufteh, (lub jeśli używasz puszki, około połowy puszki), namoczony w wodzie
1 łyżka kurkumy
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
do sosu:
2 małe cebule, pokrojone w plasterki
2 ząbki czosnku, posiekane
3 łyżki pasty pomidorowej
1 łyżeczka kurkumy
3 szklanki bulionu drobiowego
sól i pieprz, do smaku
oliwa z Oliwek, do skropienia
natka pietruszki, posiekana do dekoracji
dojazd
te perskie klopsiki trochę planowania, ale są tak warte wysiłku. Dodać mieszaninę rano i pozostawić smaki do mieszania przed uformowaniem ich w klopsiki.
najpierw moczyć suszone zioła w misce z wodą, na tyle, aby przykryć zioła i pozostawić do namoczenia przez około 20 minut.
Jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś, ugotuj zarówno ryż, jak i soczewicę (w osobnych garnkach) mniej więcej w połowie drogi. Basmati powinno trwać około 7-8 minut, a groszek split, około 10 minut. Po zakończeniu odcedzić i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
w innej dużej misce, dodać wołowinę, startą cebulę, nawodnione zioła, jajko, ryż, split groch, kurkuma, sól, i pieprz, i dokładnie wymieszać, aż dobrze mieszane. Następnie przykryj folią i umieść w lodówce, aby marynować przez co najmniej 30 minut.
po wykonaniu, uformuj mieszaninę w duże klopsiki, dzięki czemu powstanie około 8 bardzo dużych klopsików.
w dużym garnku lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu skropić oliwę z oliwek i dodać pokrojoną cebulę i czosnek i podsmażyć, aż będzie przezroczysty. Następnie dodaj kurkumę i pastę pomidorową i smaż przez około 30 sekund.
następnie dodaj wywar z kurczaka, doprawij solą i pieprzem i wszystko razem wymieszaj. Jest to dobry czas, aby skosztować bulionu do przyprawiania przed dodaniem klopsików.
następnie delikatnie dodaj klopsiki, przykryj i gotuj przez około 45 minut, obracając je w połowie.
po wykonaniu sos się zmniejszy. Podawać z podsmażonymi warzywami i udekorować świeżą pietruszką.
