Koofteh Tabrizi, Kompleks Perski Meatball

Koofteh Tabrizi jest jednym z najtrudniejszych, ale pyszne potrawy kuchni Perskiej. Przygotowanie wymaga czasu, farsze są różne i musisz ćwiczyć profesjonalną umiejętność robienia ogromnych klopsików. Sos pomidorowy odgrywa kluczową rolę w Koofteh Tabrizi i potrzebuje wrażliwych kubków smakowych do perfekcji. Musisz także znać drogę do ryżu i mielonego mięsa oraz świeżych lub suszonych warzyw.

Tabriz to raczej zimne miasto położone w północno-zachodniej części Iranu. Jest to historyczne miasto z bujną przyrodą, wspaniałymi górami i pysznymi potrawami. Większość potraw pochodzących z Tabriz zawiera gorącą miskę zupy lub sosu, aby zimne noce Wschodniego Azerbejdżanu były cieplejsze. Koofteh Tabrizi nie jest wyjątkiem od tej reguły i ma pyszny czerwony sos pomidorowo-warzywny.

możesz znaleźć Koofteh Tabrizi w gościnnych domach Tabriz, większości restauracji w całym Iranie, lub jeśli czytasz ten artykuł, we własnej kuchni. Nie obiecuję łatwego i prostego przepisu; droga do wielkości jest wypełniona cierniami i potrzebuje cierpliwych wędrowców. Zagłębimy się w Perską smakowitość, z koofteh Tabrizi, złożonym perskim klopsikiem.

czego potrzebujesz, aby zrobić Koofteh Tabrizi?

mięso:

najważniejszym składnikiem Koofteh Tabrizi jest mięso. Koofteh Tabrizi musi w większości smakować jak mielone mięso jagnięce i mieć czerwony kolor. Nie powinien mieć zbyt wiele kawałków warzyw, aby wyglądał na zielony i smak jak Koofteh Sabzi (perskie klopsiki warzywne). Tradycyjnie, zręczni kucharze perscy używają ogromnego kamiennego młynka do lepkiego, tłuczonego mięsa. Ten sposób mielenia mięsa pomoże kształtowi Koofteh i zapobiegnie jego rozpadowi.

jeśli nie masz dostępu do szlifierki do kamienia, możesz stymulować proces rękami, tak jak ugniatanie, aby mieć podobne lepkie i zmiażdżone mięso. Możesz również użyć robota kuchennego przez kilka sekund, co daje takie same wyniki. Ta lepka konsystencja jest bardzo ważna, szczególnie w przypadku dużych klopsików, które szybciej się rozpadają.

ryż:

ryż odgrywa kluczową rolę w kuchni Perskiej. Zawsze jest taca z białym ryżem obok każdego naczynia Khoresht, ozdobione szafranem,berberries, a nawet pokrojone orzechy. Ryż jest również używany do robienia irańskich zup, puddingów i gulaszy. Perskie klopsiki, takie jak Koofteh Tabrizi, zawierają również dużo ryżu, co tworzy w nich wyjątkowy smak i konsystencję.

ryż należy namoczyć w zimnej wodzie i soli przed użyciem w mieszaninie Koofteh Tabrizi. Nie trzeba gotować przed dokonaniem klopsiki, a proces gotowania dzieje się w garnku. Jeśli chcesz zrobić bardziej zdrowe danie, możesz użyć brązowego ryżu zamiast białego ryżu, który jest bardziej pożywny.

:

każdy klopsik potrzebuje elementu stabilizującego jego strukturę i zapobiegającego rozpadowi. Używamy surowych i zmielonych jaj na twardo do stabilizacji Koofteh Tabrizi. Pomaga również w smaku i dodaje nieco kremowego uczucia do naszej potrawy. Jaja są jednym z najzdrowszych pokarmów na świecie i są tak pożywne, że są często określane jako „nature’ s multiwitamina.”

warzywa, owoce i rośliny strączkowe:

potrzebujemy warzyw i owoców, aby rozjaśnić smak i aromat Koofteh. Warzywa sprawią, że nasze danie będzie zdrowe i nadadzą mu niezbędnej równowagi. Aromatyczne zioła, takie jak szczypiorek, koperek i savoy, będą walczyć ze smakiem mielonego mięsa. Pomidory, ziemniaki i cebula wykonują swoją własną pracę przy tworzeniu tego arcydzieła, w którym dzielony groszek i ciecierzyca to te, które pomagają w wyjątkowości tekstury.

suszone owoce i orzechy:

do farszu potrzebujemy kwaśnych, słodkich i chrupiących elementów. Suszone owoce, takie jak śliwki, śliwki wiśniowe, śliwki, morele, rodzynki, berberries i daktyle dbają o słodko-kwaśny smak. Zachowują większość składników odżywczych znajdujących się w świeżych owocach i są pełne witamin i minerałów.

z drugiej strony orzechy, takie jak orzechy włoskie i migdały, zapewniają chrupkość, a także są super pożywne. Można nawet użyć niektórych orzechów nerkowca, ale nie można go znaleźć w żadnej tradycyjnej recepturze.

SOS

najpierw dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i olej do garnka na średnim ogniu i podsmażamy, aby pomidory uwolniły swoją smaczną esencję. Dodaj pastę pomidorową i 4-5 szklanek wody i gotuj. Do sosu można również dodać smażoną cebulę i suszone owoce. SOS wymaga również niedojrzałych winogron, ale dodajemy je tylko pod koniec procesu gotowania.

na koniec spraw, aby sos był smaczny, dodając żądaną ilość soli, pieprzu, kminku i szafranu.

farsz

farsz powinien być Fiestą o różnych smakach i fakturach. Suszone śliwki, berberries, pasta pomidorowa i niedojrzałe winogrona są kwaśnymi elementami nadzienia. Daktyle, suszone morele i rodzynki będą słodkimi czynnikami, a orzechy włoskie są odpowiedzialne za chrupkość.

wymieszaj pastę pomidorową z wyżej wymienionymi składnikami (w zależności od tego, co wolisz lub masz) i smaż przez 5 minut na małym ogniu. Jeśli twoja pasta pomidorowa nie jest słona, możesz dodać do niej trochę soli.

Uwaga: suszone owoce należy moczyć przez co najmniej pół godziny przed dodaniem do mieszanki.

Mieszanka Koofteh

w dużej misce zacznij ugniatać mielone mięso, aż stanie się lepkie i grube. Następnie zmielone mięso wymieszać z namoczonym ryżem, ugotowanym i zmielonym groszkiem, ugotowanymi i puree ziemniaczanym, szczypiorkiem, koperkiem i pikantnym, chrupiącą smażoną cebulą, ciecierzycą w proszku, jajkiem na twardo zmielonym i surowym jajkiem.

Dodaj szafran, sól i pieprz do mieszaniny.

formowanie klopsików

teraz musimy wybrać naszą metodę. Wygodniejszym, mniej ryzykownym i logicznym ruchem jest zrobienie 5-6 klopsików wielkości dużych grejpfrutów lub małych melonów. Weź dużą ilość mieszanki, uformuj ją na gruby dysk, umieść na środku garść farszu i spróbuj zrobić klopsika.

Przenieś klopsiki do głównego garnka i zauważ, że sos powinien unieść się na tyle, aby pokryć połowę klopsików. Powinien gotować przez co najmniej 2 godziny i utrzymywać swój kształt.

z drugiej strony profesjonalną metodą jest zrobienie ogromnego klopsa. Musisz być doświadczoną i zręczną Perską babcią lub mieć dużo odwagi i pragnienia.

jeśli jesteś ryzykantem, Czytaj dalej.

potrzebujesz tkaniny na tyle grubej, aby mogła zawierać klopsiki bez wycieku, ale na tyle cienkiej, aby sos zrobił swoją magię. Umieścić połowę mieszanki Koofteh wewnątrz tej tkaniny i tworzą pół-kuli. Umieść farsz w środku, a drugą połowę połóż na górze, aby stworzyć pełną kulę.

Przenieś to ostrożnie do garnka.

jak zrobić wegetariańskie i wegańskie Koofteh Tabrizi?

wiem, że nie jest łatwo zrobić wegańskie Koofteh Tabrizi, ale postaramy się jak najlepiej.

Proces jest taki sam, ale zamierzamy zastąpić jajka i mięso proszkiem z ciecierzycy, soją lub Tempe (tradycyjny indonezyjski produkt sojowy). Aby uzyskać więcej informacji na temat wegańskie klopsiki, proponuję odwiedzić stronę Minimalistbaker.