Znajdź źródła: „Koottu” – wiadomości · gazety · książki * scholar * JSTOR (marzec 2013) (dowiedz się, jak i kiedy usunąć ten Komunikat szablonu)
Kootu (Tamilski:கூட்டு) to gulasz z soczewicy i warzyw w południowych Indiach, szczególnie Tamilskich i Kerala kuchni. Etymologia Kootu wywodzi się z tamilskiego słowa „kootu”, które oznacza „dodać”, tj. warzywa dodane z soczewicą tworzą danie, które jest półstałe w konsystencji. Danie jest znane ze swoich orzechowych i złożonych smaków i tekstur, prawdopodobnie ze względu na liberalny dodatek soczewicy i kokosów. Zazwyczaj jest mniej wodnisty niż sambhar, ale bardziej niż suche frytki. Virundhu Sappadu (typowe Tamilskie święto) pochodzi z połączenia gotowanego ryżu (Choru w tamilskim), sambaru, rasamu, twarogu, poriyal, kootu, appalamu, ogórków i bananów. Wszystkie kootusy domyślnie mają trochę warzyw i soczewicy, ale istnieje wiele odmian kootu:
- Poricha Kootu: Kootu wykonane z urad dhal i pieprzem nazywa się poricha (po tamilsku znaczy „smażone”) kootu. Smażony urad dhal, pieprz, kilka czerwonych chili, trochę kminku i świeżego kokosa są mielone razem. Moong dhal i pokrojone warzywa gotowane są osobno. Następnie zmielona pasta, gotowane warzywa i Moong dhal są mieszane i podgrzewane. Warzywa, takie jak fasola i tykwa węża, są powszechnymi składnikami tego kootu.
- Araichivita Kootu: Kootu, w którym znajduje się sproszkowana (świeżo zmielona) masala; słowo araichivita w języku tamilskim dosłownie tłumaczy się jako ” ten, który został zmielony i wylany.”Pasta mielona to mieszanka smażonego urid dhal, nasion kminku i kokosa.
- Araichivita sambar: posiekane warzywa i toor dhal są gotowane osobno. Następnie pasta mielona, gotowane warzywa i dhal są podgrzewane razem. Następnie dodać zmieloną pastę kokosową, Gram Bengalski, kolendrę, czerwone chili, kilka odcisków pieprzu, kawałek cynamonu (opcjonalnie) – wszystko prażone i mielone. Doprawić ziarnami gorczycy i kozieradki. Dodaj warzywa, w tym szalotki (znany jako „cebula Madras” w Indiach), saute, a następnie dodać wodę. Dodaj ekstrakt z tamaryndowca, a następnie zmieloną pastę i gotowany dal. Podawane z ryżem.
gulasz
Indie
warzywa, soczewica
istnieje wiele innych odmian regionalnych.
