Kootu Curry w stylu Kerala … wykonane z pochrzynu, babki i czarnej ciecierzycy – przysmak Sadya…!
Kootu Curry jest tradycyjnym przystawką serwowaną głównie na festiwalach & uroczystości w Kerali, takich jak Onam, Vishu i małżeństwa. Wraz z niekończącymi Curry serwowane w Sadya (tradycyjne Wegetariańskie święto Kerala), Kootu Curry sprawia, że jego obecność jest wyjątkowa, będąc jedynym curry, które używa palonego kokosa jako polewy. Słowo Kootu oznacza „mieszankę lub kombinację”, a przepis to mieszanka różnych warzyw i ciecierzycy gotowanej na wolnym ogniu w sosie z kminku kokosowego, a następnie zwieńczona rumianym/smażonym kokosem.
warzywa użyte do tego dania różnią się w zależności od miejsca w Kerali. Najczęstsze składniki to Chena (yam), Kaya (surowa babka) i czarno-biała ciecierzyca, ale popularne są również warianty takie jak dynia i tykwa jesionowa.
muszę przyznać, że ten przepis to Kokosowe przeciążenie w różnych formach, czy to świeże, olejowe, czy smażone. Jego główną atrakcją jest dodatek smażonego kokosa z liśćmi curry i suchymi czerwonymi Chilli, który dodaje przyjemnego aromatu i smaku potrawie. Kootu Curry jest nie-pikantny, lekko słodki, i całkowicie satysfakcjonujące dodatek; to wspaniale pary z gotowanym na parze ryżu i daal/curry z soczewicy.
Miłego Gotowania…!
Śledź mnie na Instagramie, wypróbuj przepisy i oznacz #pepperdelightblog, aby zobaczyć wszystkie zdjęcia przygotowanych przez Ciebie przepisów Pepper Delight. Oceń nas, jeśli ci się podoba!
- 1cupkadala / czarna ciecierzyca
- 1½cupwater + more
- 1medium wielkości surowego babki(pokrojone w kostkę)
- 1cupyam(cubed)
- 1tspchili proszku
- ½tspturmeric proszku
- ½ szklanki+ ½ szklanki startego kokosa
- ½ łyżeczki nasion glinki
- 1 łyżeczka proszku pudru
- 1 łyżeczka jogurtu
- 2 łyżeczki liści curry
- 2 suche czerwone chili
- 1 łyżeczka nasion glinki
- olej kokosowy(w razie potrzeby)
- sól(w razie potrzeby)
-
moczyć czarną ciecierzycę przez noc. Ciśnienie gotuj z wodą i szczyptą soli przez 3 gwizdki. Po ostygnięciu spuścić wodę i odstawić na bok. Odstawić też osobno ugotowaną czarną ciecierzycę.
-
zmiel ½ szklanki startego kokosa z nasionami kminku na grubą pastę, odstaw na bok.
-
na oddzielnej patelni dodaj powyższą odsączoną wodę, warzywa, kurkumę w proszku, chili w proszku, & sól i gotuj na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować, gotować na wolnym ogniu i gotować, aż warzywa będą miękkie, odpowiednio ugotowane, aż woda wyschnie. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
-
lekko rozgnieść gotowane warzywa tylną drewnianą łyżką. Dodaj ugotowaną czarną ciecierzycę i zmieloną pastę kokosową, dobrze wymieszaj i kontynuuj gotowanie, aż surowy zapach kokosa ustąpi.
-
teraz dodaj pieprz w proszku i jaggery na patelnię, dobrze wymieszaj i sprawdź przyprawę. Umieść pokrywkę, gotuj przez kolejne 2-3 minuty, a następnie wyłącz płomień.
-
aby przygotować odpuszczanie / dekorowanie, rozgrzać olej na oddzielnej patelni i rozpryskać nasiona gorczycy. Dodaj liście curry, suche czerwone chili i startego kokosa. Upiec kokosa, aż zmienią kolor na złoty.
-
wlać to na gotowane warzywa z ciecierzycy, dobrze wymieszać. Twoje Kootu Curry jest gotowe, podawać z ryżem i daal curry!
1. Dynia i tykwa popiołu mogą być również dodawane jako alternatywne warzywa podczas robienia Curry Kootu.
2. Używanie jaggery w tym daniu jest całkowicie opcjonalne, ponieważ jest specyficzne dla niektórych miejsc w Kerala.
3. Olej kokosowy jest idealny dla wszystkich autentycznych receptur Kerala.
