ten przepis jest pełen świeżych warzyw, quinoa, i tofu, dzięki czemu te Koreański Grill Tofu miski kompletny posiłek wegańskie w wygodnej misce.
tworzenie własnych przepisów
kiedy po raz pierwszy dostałem się do gotowania lata temu, śledziłem przepisy do T i nigdy nie odbiegał od nich. Potem zacząłem wprowadzać zmiany, ponieważ zacząłem mieć poczucie, co działało, a co nie. gdy poczułem się z tym komfortowo, wziąłem skok w opracowywaniu własnych receptur. Jednym z narzędzi, które pomogły mi to zrobić, jest Biblia smaku
ludzie lubią myśleć, że nie ma zasad, jeśli chodzi o gotowanie, ale są zasady. Istnieją smaki, które pasują do siebie i smaki, które nie-kiedy nie szanujesz tego, kończysz z przepisami na czerwone aksamitne babeczki jalapeño wypełnione czekoladowym ganache o zapachu trufli z puszącymi się porami i kandyzowaną skórką kumkwatu. Korzystanie 20 różne niedopasowane smaki w przepisie nie czyni cię smakoszem, to sprawia, że zły kucharz.
kiedy po raz pierwszy zacząłem opracowywać przepisy, to był rodzaj przepisu, który czułem, że muszę zrobić. To właśnie Biblia smaku pomogła mi się opanować—uświadomiła mi, że pracując w ramach zestawu wytycznych, mogę być jeszcze bardziej kreatywny i opracować mocniejsze przepisy. O wiele trudniej jest opracować solidne danie 8-składnikowe niż coś z składnikami 40 i czasem przygotowania 3 godzin. Żadna książka nie ma większego zastosowania w mojej kuchni niż ta, więc kiedy dowiedziałem się, że Karen Page wyszła z wegetariańską Biblią smaku
Biblia smaku wegetariańskiego
jeśli jesteś wegetarianinem i uwielbiasz eksperymentować w kuchni, a w tym roku możesz kupić tylko jedną książkę kucharską dla siebie, powinna to być ta. Jest to bardziej odniesienie niż książka kucharska i znajdziesz się odnosząc się do niego stale. Książka zaczyna się od osi czasu wegetariańskiej historii i write-up o kuchni wegetariańskiej (który zawiera bardzo przydatne” jeśli masz ochotę to, spróbuj tego zamiast „Wykres), ale „mięso”książki jest sekcja lista smak matchmaking. Były bibliotekarz we mnie bardzo się podnieca tymi listami! Nie wiesz, co zrobić z rzodkiewką daikon, którą kupiłeś na japońskim rynku? Wegetariańska Biblia smaku sugeruje pieczenie, duszenie i pieczenie, między innymi, i łączenie go z mirinem, limonką, syropem klonowym i innymi warzywami korzeniowymi, takimi jak marchew i ziemniaki.
o przepisie
jeśli spojrzysz na tofu, zobaczysz, że dobrze pasuje do czosnku, imbiru, octu ryżowego, oleju sezamowego i sosu sojowego, kuchni koreańskiej, czerwonej papryki i cukinii, co prowadzi nas do tej koreańskiej miski Tofu z grilla. Może nie są to puszące się pory na babeczce, ale smaki współpracują ze sobą w sposób, który z pewnością uszczęśliwi twój brzuch. Zaadaptowałem sos z przepisu na stronie kanału gotowania i wskazówka widziałem w świetle gotowania, który sugerował zastąpienie miso i Sriracha w recepturach, które wzywały gochujang, którego nie miałem pod ręką. I sparowane Tofu z grilla z prostym Stir fry, quinoa i świeża kapusta-nie krępuj się zastąpić swoje ulubione warzywa w stir fry i wszelkie ziarna chcesz quinoa.
Zdjęcia Emily Caruso
Koreański Grill Tofu miski z warzywami i Quinoa
składniki
na sos:
- 1/2 ketchup
- 1/2 szklanki octu ryżowego
- 1/4 szklanki sosu tamari lub sojowego
- 1 1/2 łyżki cukru
- 1 łyżka sezamu
- 2 łyżeczki żółtego miso
- 1 łyżeczka sriracha
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 cienko pokrojone zielone cebule
- 1 ząbek czosnku mielony
- 1 kawałek imbiru 1 cala, tarty
- 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego
na miski:
- 2
- 1 brokuły koronowe podzielone na różyczki
- 1 łyżka wody
- 1 średnia cukinia pokrojona w półksiężyce
- 1 szklanka świeżych kawałków ananasa
- 1 papryka czerwona rdzeniowana i pokrojona w plasterki
- 1 łyżka tamari lub sos sojowy
- 1 opakowanie 15 oz extra-firmowe tofu, prasowane przez 30 minut i pokrojone w 1-calową kostkę
- gotowana komosa ryżowa rozdrobniona czerwona kapusta, pokrojona w plasterki zielona cebula i sezam, do serwowania
instrukcje
jak zrobić sos:
-
wszystkie składniki z wyjątkiem oleju sezamowego ubić w małym rondlu na średnim ogniu.
-
gdy mieszanina dojdzie do duszenia, zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i nadal dusić, mieszając od czasu do czasu, przez około 15 minut lub aż lekko zgęstnieje-powinien być cieńszy niż zwykły sos barbecue, ale grubszy niż sos teriyaki.
-
wymieszać z olejem i odstawić.
do wykonania misek:
-
podgrzać 1 łyżkę oleju sezamowego na dużej patelni nieprzywierającej lub wok na średnim ogniu.
-
dodać brokuły i mieszać smażyć przez 1 minutę.
-
ostrożnie dodać wodę do patelni i przykryć; niech pary brokuły na temat 2 protokół, aż jasnozielony i miękkie.
-
dodaj cukinię, ananas, czerwony pieprz i sos sojowy na patelni. Gotować, stale mieszając, 3-5 minut więcej, lub aż wszystkie warzywa będą miękkie-chrupiące.
-
podzielić warzywa na 4 miski i wytrzeć patelnię czystą ręcznikiem papierowym.
-
powrót patelni na średnim ogniu. Dodaj pozostały olej sezamowy i zawirować do herbu, a następnie dodać tofu. Gotować tofu aż lekko rumiane i chrupiące ze wszystkich stron, obracając od czasu do czasu, 8-10 protokół.
-
wlać 1/2 szklanki sosu nad tofu i wrzucić do herbu; gotować 2 minut więcej, aż sos zgęstnieje i tofu jest powlekany.
-
podziel tofu na miseczki, a następnie dodać komosę ryżową i czerwoną kapustę. Skropić pozostałym sosem i udekorować pokrojoną zieloną cebulą i sezamem.
ujawnienie: otrzymałem kopię wegetariańskiej Biblii smaku do przeglądu. Linki Amazon w tym poście są linkami partnerskimi.
