koszerna sól

sól koszerna powszechnie znana jako sól do gotowania, sól płatkowa, sól kamienna i sól kaszerująca jest gruboziarnistą solą wykonaną z kryształów soli, stosowaną w procesie koszernego mięsa poprzez usunięcie krwi powierzchniowej. Ma znacznie większy i bardziej porowaty rozmiar ziarna niż zwykła sól kuchenna. Sól koszerna składa się z chlorku sodu, ale zwykle nie zawiera jodu mineralnego, więc nie jest uważana za sól jodowaną. Niektóre sól koszerna zawiera środki przeciwzbrylające w małych ilościach. Jest uważany za użyteczną sól do redukcji sodu. Jedna łyżeczka soli koszernej zawiera około 1120 miligramów sodu. Dla porównania, 1 łyżeczka soli kuchennej zawiera około 2,325 miligramów sodu. Całkowity sód powinien być ograniczony do mniej niż 2300 miligramów na dobę; i 1500 miligramów dla osób w wieku 51 lat lub starszych, Afroamerykanów lub osób z przewlekłą chorobą nerek, cukrzycą lub nadciśnieniem. Proces parowania kończy ostateczny kształt soli, więc sól koszerna może być płaska lub piramidalna w zależności od marki. Dwie najlepsze marki to Morton i Diamond Crystal: Morton jest znacznie grubszy niż sól kuchenna, ale Diamond Crystal jest jeszcze grubszy niż Morton.

sól koszerna może być stosowana w większości zastosowań gotowania. Niektórzy kucharze preferują sól koszerną do soli kuchennej ze względu na jej czystość. Chociaż sól koszerna na ogół nie jest sugerowana do zastosowań piekarniczych, szczególnie w recepturach zawierających niewielką ilość płynnych składników, ponieważ może nie całkowicie się rozpuścić. Może być również stosowany jako sól wykończeniowa do gotowanych i wypieków, aby sprawiać wrażenie, że przedmiot jest bardziej słony. Jednak jego porowate ziarna pomagają usunąć wilgoć, więc inne sole wykończeniowe mogą być lepsze, aby zatrzymać wilgoć i tchnąć mineralny smak.

sól koszerna podniesie również temperaturę wody podczas gotowania potraw, takich jak ziemniaki, makaron lub warzywa. To z kolei skróci czas, który żywność musi gotować. To może się przydać, gdy jesteś w pośpiechu, aby umieścić obiad na stole w godzinach wieczornych. Sól koszerna jest uważana za lepszą niż przetworzona sól do celów trawienia. Kryształy soli nie rozpuszczają się tak łatwo, jak sól kuchenna w roztworze trawienia, dzięki czemu sól koszerna jest lepszym rozwiązaniem.

miska soli koszernej

przepis na sól koszerną 1

paczka soli koszernej

kiedy używać soli koszernej

najlepsze wykorzystanie soli koszernej jest, gdy przyprawiasz jedzenie rękami, szczególnie mięso i warzywa przed gotowaniem. Możesz łatwo podnieść szczypce palcami, a ponieważ nie rozpuszczają się natychmiast, możesz wizualnie zobaczyć, gdzie je posypałeś i określić, czy jest równe, czy musisz zrobić więcej.

sól koszerna jest również świetna do użycia, gdy przepis określa ” grubą sól.”Jednak wielu piekarzy ma tendencję do unikania soli koszernej i zamiast tego wzywa do soli kuchennej, ponieważ czują, że szybciej i równomiernie rozpuszcza się w wypiekach.

Inne Zastosowanie

ogólne gotowanie

ponieważ sól ma bardziej czysty smak ze względu na brak metalicznych dodatków smakowych, takich jak jod lub dekstroza, jest często stosowana w kuchni zamiast soli kuchennej zawierającej dodatki, więc takie smaki nie są wprowadzane do przygotowanej żywności. Oszacowanie ilości soli można również łatwiej ocenić podczas solenia ręcznego ze względu na większy rozmiar ziarna. Niektóre przepisy wymagają pomiaru objętości soli koszernej / kuchennej, która waży mniej na miarę ze względu na mniejszą gęstość, a zatem jest mniej słona niż równy pomiar objętości soli kuchennej.

solenie mięsa

sól gruboziarnista służy do tworzenia suchej solanki, która zwiększa soczystość i smak, czasami z dodatkami smakowymi, takimi jak zioła, przyprawy lub cukier. Mięso jest zwykle moczone w chłodnej wodzie, osuszane, całkowicie pokryte cienką warstwą soli, a następnie pozostawione na stojaku lub desce przez godzinę lub dłużej. Większe granulki soli pozostają na powierzchni mięsa, w większości nierozpuszczone, i absorbują płyny z mięsa, które są następnie częściowo wchłaniane z solą i wszelkie dodane smaki zasadniczo solenie mięsa we własnych sokach. Następnie należy spłukać solą i wyrzucić przed gotowaniem.

czyszczenie

ze względu na wielkość ziarna sól jest również używana jako szorstka czyściwo do naczyń kuchennych, takich jak żeliwne patelnie. Zmieszany z olejem zachowuje swoją szorstkość, ale po oczyszczeniu można go łatwo rozpuścić w wodzie, w przeciwieństwie do środków czyszczących na bazie pumeksu lub węglanu wapnia, które mogą pozostawić ziarniste pozostałości, jeśli nie zostaną dokładnie spłukane.

inne fakty

• sól koszerna jest wolna od dodatków.
• kryształki w kształcie płatków koszernej soli są łatwe do uchwycenia podczas ręcznego przyprawiania.
• sól koszerna smakuje lepiej niż sól kuchenna.
• sól koszerna lepiej rozpuszcza się i łatwiej przylega do żywności.
• sól koszerna jest niedroga i łatwa do znalezienia.
• 1 łyżeczka soli koszernej Mortona = 3/4 łyżeczki soli kuchennej.

przepisy kulinarne

kozi ser i australijska noga jagnięcina w panko

składniki

• 1 pół-bez kości nogi australijskiego baranka (około 4-1 / 2 lb.), nadmiar tłuszczu usunięty, związany
• 4 ząbki czosnku, pocięte wzdłuż na ćwiartki
• 16 1-calowych gałązek świeżego rozmarynu, plus 1 łyżeczka. mielona
• sól koszerna
• 5 Tbs. oliwa z oliwek
• 8 oz. świeży kozi ser, w temperaturze pokojowej
• 1 Tbs. Musztarda Dijon
• 1 szklanka panko
• świeżo zmielony czarny pieprz

instrukcje

1. umieść stojak w dolnej części piekarnika i podgrzej piekarnik do 375°F. wytnij nadmiar tłuszczu z jagnięciny.
2. za pomocą noża wykonaj 16 szczelin na całej jagnięcinie i włóż do każdej szczeliny kawałek czosnku i gałązkę rozmarynu.
3. Ciepło 2 Tbs. oleju w dużej, ciężkiej patelni żaroodpornej lub ognioodpornej patelni na średnim ogniu.
4. gdy patelnia jest gorąca, spalić pieczeń, aż lekko rumiane ze wszystkich czterech stron.
5. przenieś mięso na deskę do krojenia i odetnij sznurek. Ostrożnie wylej gorący tłuszcz z patelni.
6. w średniej misce rozgnieść i wymieszać razem kozi ser i 1 Tbs. oliwa do uzyskania gładkiej konsystencji.
7. wymieszaj z musztardą.
8. w innej średniej misce połącz panko z pozostałymi 2 łyżkami. oliwa z oliwek, rozmaryn, 1 łyżeczka. sól i 1/4 łyżeczki. pepper.
9. wytrzyj jagnięcinę.
10. rozprowadzić mieszankę koziego sera z musztardą na trzech odsłoniętych stronach jagnięciny, następnie poklepać panko, mocno naciskając tak, aby przylegało.
11. odstawić jagnięcinę na patelnię i wstawić do piekarnika. Piecz, aż natychmiastowy odczyt termometr włożony w najgrubszej części nogi czyta 145°F średnio rzadkie, około 1 godziny i 30 minut.
12. pozostaw jagnięcinę na 15 minut przed wyrzeźbieniem.

jajka w chmurze ze szpinakiem Sałatka

składniki

• 1 średnie wapno
• 1 Tbs. miód
• 1-1/2 łyżeczki. ocet winny biały
• 1 mały ząbek czosnku, mielony
• 1 Tbs. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia; więcej w razie potrzeby
• sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 duże jajka
• 8 oz. szpinak dla niemowląt (około 6 szklanek)
• 1/3 szklanki grubo posiekanych kandyzowanych orzechów pekan
• 1/4 lb. boczek (ok. 6 plastrów), gotowany do chrupkości i posiekany
• 1 jabłko Braeburn lub podobne, pokrojony w 1/4 cala kostkę (ok. 1 szklanka)

instrukcje

1. skórkę i sok z limonki do małej miseczki.
2. ubijamy miód, ocet i czosnek, a następnie powoli dodajemy olej podczas ubijania. Doprawić solą i pieprzem.
3. umieść stojak na środku piekarnika i podgrzej do 425°F. Wyłóż obramowaną blachę do pieczenia silikonową matą do pieczenia lub lekko naoliwionym pergaminem.
4. jajka oddzielić, wstawiając białka do miski miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do trzepaczki, a żółtka do czterech oddzielnych miseczek.
5. ubijaj białe na średniej prędkości, aż osiągną sztywne szczyty, od 2 do 3 minut.
6. delikatnie wymieszać białka na przygotowaną blachę do pieczenia w cztery mgliste kształty i lekko doprawić solą.
7. używając tylnej części łyżki, delikatnie wytworzyć małe studnie na żółtka.
8. pieczemy białka przez 3-1 / 2 minuty, następnie delikatnie dodajemy jedno żółtko do studzienki każdego białego. Posypać każde żółtko szczyptą soli i piec, aż białka będą jasnoniebieskie, a żółtka nie będą całkiem ustawione, około 3 minut.
9. podczas pieczenia jajek Wrzuć szpinak z wystarczającą ilością vinaigrette, aby lekko obtrzeć, a następnie podziel szpinak na cztery talerze.
10. Top z orzechami pekan, bekonem i jabłkiem. Jajka delikatnie ułożyć na sałatkach, posypać pieprzem i od razu podawać.

Curry jogurt sałatka ziemniaczana

składniki

• 1-1/4 lb. baby Yukon złote ziemniaki, o połowę (lub ćwiartowane, jeśli Duże)
• 1 Tbs. oliwa z oliwek
• 1 Tbs. starty świeży imbir
• 3/4 łyżeczki. curry w proszku
• 3/4 szklanki zwykłego pełnego mleka jogurtu greckiego
• 1/2 łyżeczki. drobno starta skórka z limonki, więcej do dekoracji
• 1 łyżeczka. świeży sok z limonki
• sól koszerna
• świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 średnie marchewki pokrojone w zapałki
• 2 ogórki perskie pokrojone w cienkie półksiężyce
• 1/2 słodkiej cebuli drobno pokrojonej w kostkę

instrukcje

1. włóż ziemniaki do dużego garnka z dobrze osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować, aż tylko miękkie, o 10 protokół. Odcedzić i spłukać pod zimną wodą.
2. rozgrzać olej na małej patelni na średnim ogniu.
3. dodaj imbir i curry i gotować, mieszając, aż pachnące, o 1 minutę; przenieść do dużej miski.
4. ubij jogurt, skórkę z limonki i sok, i 1-1/2 łyżeczki. sól.
5. dodaj marchew, ogórki i cebulę i dobrze Wrzuć, następnie dodaj ziemniaki i delikatnie wrzuć.
6. doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem i udekorować skórką z limonki, jeśli chcesz.

stek w spódnicy pieczonej z Endywią i serem pleśniowym

składniki

• 4 Tbs. masło niesolone, w temperaturze pokojowej
• 2 oz. łagodny ser pleśniowy, np. Gorgonzola, pokruszony (ok. 1/4 szklanki)
• 1-1/4 lb. spódnica stek, pokroić na 4 porcje
• sól koszerna i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 łyżka. olej roślinny
• 1 lb. endywia (3 duże lub 6 małych), cięte wzdłuż na 4 do 8 klinów w zależności od rozmiaru
• 1 Tbs. miód; więcej o drizzling
• 2 Tbs. kawałki orzecha włoskiego, lekko tostowane
• 2 Tbs. cienko pokrojony szczypiorek

instrukcje

1. umieść stojak na środku piekarnika i ogrzać do 350°F.
2. w małej misce, mash 2 Tbs. masła i sera pleśniowego. Odstawić.
3. steki osuszyć i doprawić solą i pieprzem.
4. rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. dodaj steki i gotować, rzut raz, aż ładnie rumiane, o 4 protokół.
5. rezerwując patelnię, przenieść steki do małej blachy do pieczenia i pieczeń do średnio rzadkie (130 ° F do 135 ° F), 3 do 5 minut. Odstawić na 5 minut.
6. tymczasem ułóż końcówkę w jednej warstwie na patelni. Kropka z pozostałymi 2 Tbs. masło i skropić miodem.
7. przykryć i gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, do miękkości, o 5 protokół.
8. doprawić do smaku solą i pieprzem.
9. ułóż steki i endive na półmisku.
10. steki posmarować połową masła z sera pleśniowego i lekko skropić dodatkowym miodem, jeśli chcesz. Posypać orzechami włoskimi i szczypiorkiem i podawać.