Kouglof-najlepsza alzacka Brioche

delektuj się kouglofem, tradycyjną Alzacką briochą, pełną wspaniałych smaków z rodzynek, koniaku i wody z kwiatów pomarańczy. Ta niezwykle pyszna brioche jest idealna na filiżankę herbaty lub świeżej kawy.

Kouglof jest jednym z moich ulubionych brioches wszech czasów ze względu na kombinacje smakowe. Powstaje z orzechów laskowych i rodzynek nasączonych koniakiem. Wypiekane do perfekcji brioche moczy się w syropie pachnącym wodą z kwiatu pomarańczy, a następnie zanurza się w maśle z orzechów laskowych. W końcu jest pokryty granulowanym cukrem białym. Ta brioche jest cholernie dobra, a jej przepis to skarb!

przejdź do:

• co to jest kouglof?
• Historia kouglof
• inne kombinacje owoców i orzechów, aby zrobić kouglof
• jak zrobić brioche kouglof krok po kroku
• porady ekspertów
• więcej pobłażliwych deserów do herbaty, które pokochasz
• przepis

co to jest kouglof?

Kouglof jest Alzackim brioche, wykonane z ciasta na bazie drożdży z dodatkiem rodzynek, migdałów i czasami orzechów laskowych. Piecze się go w specjalnej formie wykonanej z emaliowanej miedzi lub terakoty z centralną rurką, która umożliwia regularne rozpraszanie ciepła w sercu ciasta i nadaje mu kształt korony lub turbanu.

Historia kouglofa

jedna z legend głosi, że król betlejemski zapomniał o kapeluszu, turbanie w kształcie migdałów podczas wypraw krzyżowych, a cukiernik ze Strasburga później znalazł kapelusz i użył go jako patelni do ciasta. W ten sposób powstał „kugelhof”, alzackie słowo oznaczające „turban”.

przepis na kouglof jest łatwy do naśladowania i jest to idealny projekt pieczenia na weekend: będziesz musiał zostawić ciasto na noc.

będziesz również potrzebował mini formy kouglof, rodzynek, koniaku lub Cointreau i kilku podstawowych składników.

uwierzcie mi, że warto poświęcić czas i wysiłek, aby uczynić tę pyszność, przynajmniej raz w życiu:)

inne kombinacje owoców i orzechów, aby kouglof

1. migdały i rodzynki są klasycznym połączeniem – Kouglof Alzacki Brioche przepis poprzez czekoladę & cukinia
2. orzechy laskowe i rodzynki.
3. wiśnie i pistacje.
4. migdały i daktyle (lub suszone ananasy).

jak zrobić brioche kouglof krok po kroku

w małej misce moczyć rodzynki w koniaku przez 30 minut. Następnie osuszyć suche owoce durszlakiem i odstawić.

aby zrobić ciasto brioche, umieść przesianą mąkę, sól, cukier i jajka w misce (zdjęcie 1) i za pomocą haczyka zamocowanego na mikserze elektrycznym lub płaskiego ubijaka miksera stojącego, wymieszaj wszystkie składniki ze średnią prędkością przez około 5 minut (zdjęcie 2).

w osobnej miseczce rozgrzej mleko (powinno być letnie) i rozpuść drożdże instant, a następnie dodaj mieszaninę mleka/drożdży do głównego preparatu. Używając haka do ciasta miksera elektrycznego lub stojącego, nadal mieszaj przez 15 minut dłużej.

utrzymuj mikser na średniej prędkości, stopniowo dodawaj zmiękczone masło pokrojone na kawałki. Po dodaniu masła wymieszaj preparat przez 10 do 15 minut dłużej, aż ciasto stanie się miękkie i jedwabiste. Przenieść ciasto do innej miski, przykryć ręcznikiem kuchennym i pozostawić na 2 godziny (zdjęcie 3).

na koniec dodajemy odsączone rodzynki i posiekane orzechy. Wymieszać ciasto rękami, przykryć miskę folią spożywczą i przechowywać w lodówce na noc (zdjęcie 4).

następnego dnia, ubytki masła z formy mini Kouglof i umieścić ciasto, wypełniając do¾. Formę przykryć ręcznikiem kuchennym i pozostawić ciasto na 2 godziny w ciepłym miejscu(zdjęcie 5).

Rozgrzej piekarnik do 390 F / 200 C i piecz brioche przez 10 minut. Następnie obniżyć temperaturę piekarnika do 340 F / 170 C i piec przez 15 do 20 minut dłużej. Weź brioches z piekarnika; ostudzić i usunąć z foremek (zdjęcie 6).

aby zrobić syrop, wymieszać wszystkie składniki i doprowadzić do wrzenia. Usunąć Kouglof z formy (zdjęcie 7). Wlać gotowy syrop do głębokiej miski i zanurzyć każdą brioche w gorącym płynie na kilka sekund. Następnie umieść Kouglof na drucianym stojaku, pozwól syropowi kapać i przechowuj w lodówce przez 15 minut (zdjęcie 8).

aby uzyskać brązowe (orzechowe) masło, umieść masło w rondlu i podgrzewaj, aż się zarumieni (zdjęcie 9). Odsączyć masło do głębokiej miski i zanurzyć każdy brioche w gorącym maśle na kilka sekund. Po raz kolejny, miejsce brioches na stojaku, niech masło kapać off i przechowywać w lodówce przez 2 protokół. Przykryj każdą brioche granulowanym białym cukrem, strząśnij nadmiar i przełóż na półmisek (Zdjęcie 10).

porady ekspertów

1. masło musi być w temperaturze pokojowej. Wyjmij go z lodówki na jedną do dwóch godzin przed wyrobieniem ciasta.
2. aby rozpuścić drożdże instant, rozgrzej mleko, ale nie przekraczaj temperatury 135 F/57 C. W Przeciwnym Razie gorąca ciecz zabije drożdże.
3. zagniataj ciasto brioche tak długo, jak nakazuje przepis. Za pomocą haka do ciasta mocowanie miksera elektrycznego lub stojaka.
4. aby unieść ciasto, umieść je w ciepłym miejscu bez przeciągów.
5. Wymień koniak na likier Cointreau.
6. Zmień orzechy laskowe na pokrojone migdały, jeśli wolisz.

więcej pobłażliwe desery herbatnika pokochasz

• klasyczne francuskie Madeleines
• najlepszy chleb bananowy ze Streusel
• tradycyjny przepis na ciasto pistacjowe
• Przeglądaj wszystkie przepisy na ciasto

Drukuj

przepis

Kouglof najlepsza alzacka brioszka

delektuj się Kouglof, tradycyjną Alzacką briochą pełną wspaniałych smaków z rodzynek, koniaku i wody z kwiatów pomarańczy. Ta niezwykle pyszna brioche jest idealna na filiżankę herbaty lub świeżej kawy.

• Całkowity Czas: 2 godziny, 30 minut (plus czas odpoczynku)
• wydajność: 12 1x
• Kategoria: Wiedeńskie Piekarnie
• metoda: pieczenie
• kuchnia: francuska

składniki

Skala1x2x3x

do ciasta brioche:

• 3 filiżanki + 3 łyżki (400 g) mąki
• 1 filiżanka (240 g) jajek (patrz uwaga #1)
• ½ łyżki (10 g) soli
• 8 ½ łyżeczki (40 g) cukru granulowanego
• 4 łyżeczki (20 g) pełnego mleka
• 0.2 oz (6 g) drożdże instant
• 8,5 oz (240 g) masło zmiękczone
• 3,4 oz (95 g) rodzynki
• 1,4 oz (40 g) orzechy laskowe
• ⅓ filiżanka + 1 ½ łyżki stołowej (100 ml) koniak

do syropu:

• 3 szklanki + 3 łyżki (750 ml) wody
• 2 szklanki (450 g) cukru granulowanego
• 1 łyżeczka wody z kwiatem pomarańczy

do masła orzechowego:

• 10.5 oz (300 g) masło

do dekoracji:

• cukier biały granulowany

instrukcje

1. w małej misce moczyć rodzynki w koniaku przez 30 minut. Następnie osuszyć suche owoce durszlakiem i odstawić.

2. aby ciasto brioche, za pomocą mocowania haka miksera elektrycznego lub płaskiego trzepaka miksera stojącego, wymieszać przesianą mąkę, sól, cukier i jajka ze średnią prędkością przez około 5 minut.

3. w osobnej miseczce rozgrzej mleko (powinno być letnie) i rozpuść drożdże instant, a następnie dodaj mieszaninę mleka/drożdży do głównego preparatu. Używając haka do ciasta miksera elektrycznego lub stojącego, nadal mieszaj przez 15 minut dłużej. Mikser należy utrzymywać na średniej prędkości, stopniowo dodawać zmiękczone masło pokrojone na kawałki. Po dodaniu masła wymieszaj preparat przez 10 do 15 minut dłużej, aż ciasto stanie się miękkie i jedwabiste. Przenieś ciasto do innej miski, przykryj ręcznikiem kuchennym i pozostaw na 2 godziny.

4. na koniec dodajemy odsączone rodzynki i posiekane orzechy. Wymieszać ciasto rękami, przykryć miskę folią spożywczą i przechowywać w lodówce na noc.

5. następnego dnia masło ubytki silikonowej formy Kouglof i umieścić ciasto, wypełniając do¾. Przykryj formę ręcznikiem kuchennym i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 2 godziny.

6. Rozgrzej piekarnik do 390 F / 200 C i piecz Kouglof przez 10 minut. Następnie obniżyć temperaturę piekarnika do 340 F / 170 C i piec przez 15 do 20 minut dłużej. Weź brioches z piekarnika, ostudzić i usunąć z foremek.

7. aby zrobić syrop, wymieszać wszystkie składniki i doprowadzić do wrzenia. Wlać gotowy syrop do głębokiej miski i zanurzyć każdą brioche w gorącym płynie na kilka sekund. Następnie umieść Kouglof na drucianym stojaku, pozwól syropowi kapać i przechowuj w lodówce przez 15 minut.

8. aby masło orzechowe, umieścić masło w rondlu i ciepła, aż się rumiane. Odsączyć masło do głębokiej miski i zanurzyć każdy brioche w gorącym maśle na kilka sekund. Po raz kolejny, miejsce brioches na stojaku, niech masło kapać off, i przechowywać w lodówce przez 2 protokół. Przykryć każdą brioche z granulowanego cukru białego, strząsnąć nadmiar, i przenieść do naczynia do serwowania.

uwagi

1. 240 g jaj w przybliżeniu równa 5 ½ całych średnich jaj kurzych (skorupka usunięta).
2. używaj masła w temperaturze pokojowej. Wyjmij go z lodówki na jedną do dwóch godzin przed wyrobieniem ciasta.
3. aby rozpuścić drożdże instant, rozgrzej mleko, ale nie przekraczaj temperatury 135 F/57 C. W Przeciwnym Razie gorąca ciecz zabije drożdże.
4. zagniataj ciasto brioche tak długo, jak nakazuje przepis. Za pomocą haka do ciasta mocowanie miksera elektrycznego lub stojaka.
5. aby unieść ciasto, umieść je w ciepłym miejscu bez przeciągów.
6. Zastąp koniak likierem Cointreau.
7. Zmień orzechy laskowe na pokrojone migdały, jeśli wolisz.

odżywianie

• kalorie: 372
• cukier: 13,5 g
• sód: 467 mg
• tłuszcz: 20,7 g
• tłuszcz nasycony: 11,1 G
• węglowodany: 41 g
• błonnik: 1,6 g
• białko: 7,1 g
• cholesterol: 118 mg

słowa kluczowe: kouglof, przepis na kouglof, brioche, brioche Francuska

przepis został zaadaptowany z http://www.niksya.ru/?cat=4. Został on pierwotnie opublikowany w październiku 2018 roku. Przepis został poprawiony, aby zawierał ulepszoną treść i zdjęcia. Wszystkie zamieszczone zdjęcia są moje.