w tym poście:
- czym jest kritharaki i z czym można go podawać?
- Al dente… czy nie?
- różnica makaronu kritharaki i orzo
- gotowanie kritharaki wraz z pieczeniem w miejsce ziemniaków
- przepis na makaron kritharaki z sosem pomidorowym
„jagnięcina była pięknie różowa i soczysta w środku, cudownie zwęglona Na zewnątrz i przybyła z risotto, którego ciekawa konsystencja i złożony smak skłoniły mnie do zbadania jej składu…..kilka pytań…. ujawnił, że risotto zawiera pestki sosny i małe kawałki ciasta makaronowego w kształcie ryżu, zaskakująco wyrafinowane połączenie”
Elizabeth Luard, Martwa natura
co to jest kritharaki i z czym można go podawać?
Kritharaki (Κριθαράκι) – rodzaj greckiego makaronu, który wygląda trochę jak ryż długoziarnisty.
jest bardzo podobny do makaronu orzo, więc kritharaki można zastąpić w każdym przepisie, który określa makaron orzo. Istnieją jednak różnice, które są przedstawione w dalszej części tego postu.
to jest szczególnie dobre:
- z sosem pomidorowym i dużą ilością pietruszki jak w przepisie na dole tej strony
- lub z orzechami, gałką muszkatołową i groszkiem (dobra opcja wegetariańska i wegańska)
- lub z kurczakiem
- z krewetkami – spróbuj zingy i light z krewetkami makaron orzo
- z wieprzowiną – spróbuj gotowanej wieprzowiny w mleku na łóżku orzo
- kiełbasa i karczoch orzo
- lub bardzo tradycyjnie jako część giouvetsi (γιουβέτσι) – zapiekane mięso, do którego dodaje się makaron do gotowania w sokach mięsnych
- lub, jak opisano w cytacie Elizabeth luard powyżej, to można dodać do risotto z garścią pestek sosny
- i jest również dobry z mielonym
- w sałatkach – spróbuj ciepłej, cytrynowej sałatki orzo
- lub obok pieczonej zamiast ziemniaków… patrz poniżej
gotowanie kritharaki obok pieczonej zamiast ziemniaków
możesz go ugotować, w sosie pomidorowym, obok wesołej Wielkanocnej Greckiej jagnięciny inkrustowanej złotem. W ten sposób nie musisz nawet obrać ziemniaków! Dodaj go pod koniec gotowania, pozwalając na czas określony na opakowaniu, i dobrze mieszając z sokami do gotowania. Dodaj trochę dodatkowego wywaru lub wermutu (lub wina), jeśli uważasz za konieczne.
różnica między makaronem kritharaki i orzo
stosowanie kritharaki w stosunku do włoskiego orzo (którego inna nazwa to risoni) ma wiele zalet. Kritharaki występuje w trzech rozmiarach. Jeśli zdecydujesz się na największy, gotowanie zajmie znacznie więcej czasu, co daje mu dłuższe i więcej ciała, aby nasiąknąć sokiem do gotowania. Grecy używają nieco innej pszenicy durum, aby ich kritharaki (Włosi często otrzymują je od USA), a to ma również tę zaletę, że wolniej gotuje.
Al dente… czy nie?
to nie jest jak włoski makaron – nie powinien być podawany absolutnie al dente – ale nie powinien być gotowany do papki. Jeśli używasz go w sałatce pamiętaj, że będzie nadal gotować nawet po zdjęciu go z ognia-możesz chcieć spłukać w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces.
przepis na prosty makaron kritharaki z sosem pomidorowym
serwuje około 8
składników
- 500g makaronu lub makaronu orzo lub autentycznych kritharaki
- 4 x 400g puszek dobrej jakości, pomidory śliwkowe
- 120 ml czerwonego martini
- 3 łyżki suszonej mięty
- 3 cebule posiekane
- 3 łyżki hiszpańskiej słodkiej wędzonej papryki
- laska cynamonu
- 1 główka czosnku
metoda
- o 40 minut przed podaniem jagnięciny włóż pokrojoną cebulę do tej samej patelni co jagnięcina, i owinąć główkę czosnku w folię i włożyć.
- dziesięć minut później sprawdź, czy cebula się nie pali-podlej sokami z patelni. Muszą trochę karmelizować.
- około dwudziestu minut przed podaniem jagnięciny dodaj pomidory-które rozbiłeś-i cały ich sok.
- Dodaj martini, do którego dodałeś suszoną miętę.
- wyjmij czosnek, miąższ powinien wyciekać ze skórek. Zacieru z odrobiną wędzonej soli.
- Dodaj kritharaki.
- dodaj paprykę i cynamon.
- umieść palnik na płycie kuchennej, aby uzyskać płynne gotowanie.
- włóż z powrotem do piekarnika (wolno gotujesz jagnięcinę, więc jest w niskiej temperaturze-150ºC-użyj piekarnika gotującego Aga) na 20 minut, sprawdzając po dziesięciu minutach, czy makaron nie wysycha. Jeśli tak, dodaj trochę wody lub trochę więcej czerwonego Martini.
gdzie kupić krithariki
możesz go kupić na Amazon lub w greckich sklepach.
muzyka do gotowania
wspaniała grecka śpiewaczka, Eleftheria Arvanitaki, śpiewa pasję dzikiej bestii.
