serbskie pączki, znane również jako krofne, to pyszne smakołyki, które można zjeść o każdej porze roku, ale zwłaszcza przed rozpoczęciem Wielkiego Postu. Prawosławni obserwują Cheesefare Sunday (ostatni dzień można jeść produkty mleczne) dwa dni przed wtorkiem Shrove, więc krofne, palacinke i inne smażone i bogate potrawy będą wtedy spożywane.
jakie jest pochodzenie pączków?
pączek lub pączek (ta ostatnia pisownia jest często spotykana w amerykańskim angielskim) to rodzaj smażonego ciasta lub deseru. Pączek jest popularny w wielu krajach i jest przygotowywany w różnych formach jako słodka przekąska, która może być domowej roboty lub zakupiona w piekarniach, supermarketach, stoiskach z żywnością i sprzedawcach specjalizujących się w franczyzie.
najwcześniejsze początki współczesnych pączków sięgają na ogół olykoek („tort oliwny”), który holenderscy osadnicy przywieźli ze sobą do wczesnego Nowego Jorku (lub Nowego Amsterdamu). Pączki te bardzo przypominały późniejsze, ale nie miały jeszcze swojego obecnego kształtu pierścienia. Jedna z najwcześniejszych wzmianek o „pączku” znalazła się w książce Washingtona Irvinga z 1809 roku.
Krofne (albański: Krafne, bośniacki: Krofne, Chorwacki: Krafne, Słoweński: krofi, serbski: крофне, macedoński: Крофни) to przewiewne pączki. Są okrągłe i zwykle wypełnione galaretką, marmoladą, dżemem lub czekoladą. Mogą być również wypełnione kremem lub kremem, ale zwykle jest to mniej powszechne.
nazwa pochodzi od niemieckiego Krapfen i jest odmianą środkowoeuropejskiego ciasta, znanego jako Berliner. Są również podobne do beignetów. Przepis na domowe krofne obejmuje drożdże, mleko, cukier, mąkę, sól, masło, jajka, rum, skórkę cytrynową, marmoladę i cukier puder.
w Chorwacji i Słowenii spożycie krofne znacznie wzrasta podczas corocznego zimowego Festiwalu karnawału.
jako żeton na szczęście, a także na dobrobyt, podawane są w Nowy Rok. W inne święta, takie jak Wielkanoc, Boże Narodzenie i Święto Dziękczynienia, te desery są również serwowane.
co to jest Krofne?
Krofne są okrągłe chorwackie pączki rodzaju, i trzeba spróbować żywności Bałkanów. Krofne są okrągłe jak pączki, jak je znasz, ale bez dziury w środku, jak można znaleźć w stylu amerykańskim lub australijskim pączki.
te chorwackie pączki są lekkie i przewiewne i są tradycyjnie wypełnione dżemami, ale mogą być również wypełnione kremem czekoladowym lub waniliowym. W niektórych częściach Chorwacji, jak w Slawonii, nie wypełniają krofne, ale zamiast tego umieszczają odrobinę dżemu na wierzchu każdego pączka.
Chorwacja od bardzo dawna ma tradycję pączkowania. Kiedy nadchodzi zima, zazwyczaj matki i babcie robią te pyszne desery, aby służyć po niedzielnym obiedzie. W zależności od tego, z której części Chorwacji pochodzisz, możesz również zobaczyć, że są one pisane jako „krafne”.
Jakie jest pochodzenie krofne (lub krafne)?
to tradycyjne ciasto karnawałowe w Chorwacji. Pochodzenie jest oczywiście Austriackie. Nazwa „krafne” pochodzi od pani Cecylii Krapf vel Cilly, która pracowała dla cesarza na jego dworze jako cukierniczka.
historia jest taka, że odkryła przepis ulicznym cukiernikom, więc ciasto rozeszło się po całym Imperium (i tak je dostaliśmy). Najlepsze krafne do kupienia w Chorwacji jest w miejscowości Samobor w pobliżu Zagrzebia. Panie, które tam pracują, mają sekretny przepis.
jakie są różne wersje pączków?
w Czechach koblihy lub vdolky (bez otworu) są zwykle wypełnione dżemem i posypane cukrem. Vdolky nie są tak wysokie jak koblihy. Bavorský vdolek lub bavorský koblih („Bawarski pączek”) mogą być smażone lub pieczone i mają na wierzchu dżem i gęstą śmietanę.
w Danii Berliner bez otworu jest dostępny w piekarniach w całym kraju i nazywa się Berliner jak w Niemczech. Innym wariantem bez nadzienia jest aebleskiver, zwykle spożywany z cukrem pudrem i dżemem na boku.
potem są zawsze popularne beignety, które powstały we Francji i są czasami opisywane jako Francuskie pączki. Są również popularne w Nowym Orleanie, Luizjanie. Podczas gdy Ekwador szczyci się huevitos chilenos („chilijskie jaja”), niewielką odmianą okrągłych pączków (bez dziurki), sprzedawanych przez cały rok na rogach ulic w całym kraju.
oryginalne jaja chilijskie są nieco inne i w Chile i innych krajach Ameryki Południowej nazywane są sopaipillas. W Meksyku, buñuelo, churro, sopaipilla, Meksykańskie donas są bardzo podobne do pączków, w tym w nazwie.
dona to smażona przekąska na bazie ciasta, zwykle pokryta cukrem cynamonowym lub cukrem granulowanym lub zanurzona w czekoladzie. Pelona, podobnie jak Berliner, to ciasto podobne do lokalnego pączka, bez centralnego otworu wykonane ze słodkiego ciasta drożdżowego (duńskiego) smażonego w głębokim oleju, wypełnionego wanilią dulce de leche i kilkoma rodzynkami, tradycyjnym cukrem jako polewą. Jednak decydujesz się na jedzenie krofne, wypełnione dżemem lub podawane z cukrem pudrem, z pewnością będzie to uczta dla każdego łasucha.
Zapisz
Drukuj
Krofne
- 4 szklanki mąki
- 2 łyżki aktywnych suchych drożdży
- 3 łyżki cukru
- 1 szklanka ciepłego mleka (mniej więcej)
- 1 jajko
- 2 żółtka
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki rum (lub koniak)
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 łyżeczka soli
- Skórka z jednej cytryny
- olej roślinny (do smażenia)
do wystroju
- cukier (lub cukier puder)
wyposażenie
- mikser Stojący
instrukcje
-
w dużej misce połączyć drożdże i 1 łyżeczkę cukru w ½ szklanki (150 ml) ciepłego mleka.
-
pozostaw do pienienia przez 15 minut.
-
w innej dużej misce ubij jajko, żółtka, pozostały cukier, olej, rum i cukier waniliowy, aż będą puszyste.
-
w misce miksera stojącego dodaj mąkę.
-
wykopać studnię w środku mąki i wlać mieszaninę drożdży i drugą ubitą mieszaninę jajek.
-
dodaj skórkę z cytryny.
-
używając haka do ciasta, zacznij ugniatać ciasto z niską prędkością.
-
stopniowo dodawać resztę ciepłego mleka. W zależności od mąki, będzie potrzebował mniej lub więcej mleka.
-
zagnieść przez 1 minutę i na koniec dodać sól.
-
Zwiększ prędkość miksera stojącego i ugniataj ze średnią lub dużą prędkością przez 5 minut.
-
na tym etapie ciasto powinno być lepkie, ale zwarte i musi zejść z krawędzi miski.
-
przenieść ciasto na mąkę i kontynuować ugniatanie ręcznie podczas walcowania ciasta.
-
w razie potrzeby dodaj trochę mąki, aby uzyskać gładkie, nieprzylepne ciasto.
-
przykryć ciasto ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na godzinę w temperaturze pokojowej, z dala od przeciągów.
-
wyciąć 18 x 4-calowe (10 cm) Koła pergaminu.
-
po wyrośnięciu ciasta przekładamy je na posmarowaną mąką powierzchnię roboczą i krótko zagniatamy.
-
ciasto rozprowadzić na grubość około ½ cala (1,25 cm).
-
wyciąć 2-calowe (5 cm) okręgi foremką do ciastek i umieścić okręgi, rozmieszczone, każdy na okręgu z mąki pergaminu.
-
Złóż resztę ciasta i uformuj nowe pączki, aż całe ciasto zostanie zużyte.
-
niech pączki rosną przez 15 minut w temperaturze pokojowej, z dala od przeciągów.
-
dodać około 6 szklanek oleju do średniej wielkości patelni i podgrzać do temperatury 350 F (170 C).
-
używając pergaminu, wsuń każdy okrąg ciasta do gorącego oleju i smaż pączki z obu stron, utrzymując olej w temperaturze 350 F (170 C), aż staną się złote.
-
usmażone pączki ułożyć na papierowych ręcznikach.
-
na pączki obficie posypać cukrem pudrem (lub cukrem pudrem).
uwagi
Nita jest blogerką smakoszy za Tastesspicy. Pochodzi z małej Wyspy Trynidad i Tobago na Karaibach, teraz mieszka w zimnej tundrze w Minnesocie, USA, gdzie lubi dzielić się przepisami z całego świata, szczególnie z Karaibów z potrawami z pikantnym, ale aromatycznym smakiem.
