cięcie szyi jest ostatnim etapem procesu uboju. Jego celem jest doprowadzenie do krwawienia i śmierci ogłuszonego ptaka.
nawet jeśli intencją jest zastosowanie parametrów elektrycznych, które spowodują śmierć większości ptaków w kąpieli wodnej, może być mało prawdopodobne, aby u 100% ptaków doszło do zatrzymania akcji serca, szczególnie w przypadku stosowania amplitud prądu niższych niż podane w tabeli 5 i/lub stosowania ogłuszacza o stałym napięciu. W związku z tym wszystkie ptaki, które przeżyły, są zależne od metody zabijania (tj. cięcia szyi) wykonywanej dokładnie i szybko, aby zapobiec odzyskaniu świadomości. Dlatego ptaki nie powinny być przepuszczane przez elektryczną łaźnię wodną, chyba że można je natychmiast sprawdzić pod kątem skutecznego ogłuszenia, a następnie natychmiast wykrwawić. Dopiero po sprawdzeniu i potwierdzeniu, że ptak jest skutecznie ogłuszony, należy obciąć mu szyję.
utrata krwi musi być szybka i obfita, aby osiągnąć szybką śmierć. Idealnie, cięcie musi przecinać wszystkie główne naczynia krwionośne w szyi ptaka, szczególnie te, które dostarczają natlenionej krwi do mózgu, z których najważniejsze są dwie wspólne tętnice szyjne. Zapobiegając dotlenionej krwi, dochodzi do niedokrwienia i obumierania komórek mózgowych, co uniemożliwia odzyskanie przytomności. Idealnie, rzeźni powinni również przeciąć dwie żyły szyjne, nawet jeśli przenoszą odtlenioną krew z mózgu.
czas do nieodwracalnej utraty przytomności i czas do śmierci mózgu
musi być niewystarczająco dużo czasu na odzyskanie świadomości, zanim nastąpi trwała utrata funkcji mózgu z powodu braku tlenu. Po ogłuszeniu elektrycznym kurcząt brojlerów, zerwanie zarówno wspólnych tętnic szyjnych, jak i żył szyjnych osiągnie spoczynkowe EEG (znak ciągłego skutecznego ogłuszenia) w ciągu około 15 – 30 sekund. Jest to szybsze niż po przecięciu tylko jednej tętnicy szyjnej i jednej żyły szyjnej, co w niektórych przypadkach może potrwać 1-2 minuty, aby uzyskać spoczynkowe EEG, szczególnie ze względu na wzrost częstotliwości prądu. W porównaniu do przecięcia tylko jednej tętnicy szyjnej i jednej żyły szyjnej, przecięcie obu tętnic szyjnych i obu żył szyjnych zmniejszy również odsetek ptaków wykazujących behawioralne wskaźniki świadomości. (Uwaga: chociaż zerwanie obu tętnic szyjnych jest szybkim sposobem krwawienia ptaka, nie można go wykorzystać do kompensacji nieodpowiednich parametrów elektrycznych, np. tych, które nie zapewniają wystarczającego czasu utraty przytomności.)
w Europie, jeżeli kanały wodne działają z częstotliwością ≥ 51 Hz, zarówno tętnice szyjne, jak i naczynia, z których powstają, są systematycznie odcinane (rozporządzenie WE 1099/2009). Niezależnie od stosowanych oszałamiających parametrów, dobrą praktyką w zakresie dobrostanu zwierząt i jakości mięsa jest natychmiastowe przecięcie zarówno tętnic szyjnych, jak i żył szyjnych jako absolutne minimum u wszystkich ptaków. Ta polityka może zmniejszyć ryzyko odzyskania świadomości u ptaków, które są tymczasowo ogłuszone (w tym dlatego, że jeśli zmienność oporu powoduje, że niektóre ptaki nie otrzymują wystarczająco wysokiej amplitudy prądu, aby spowodować śmierć, nawet jeśli rzeźnia tego chce).
należy zapoznać się z wytycznymi HSA nr.7 w sprawie „elektryczne ogłuszanie drobiu w kąpieli wodnej”, jeśli wymagane są dodatkowe szczegóły.
lokalizowanie i rozpoznawanie tętnic szyjnych i żył szyjnych
tętnice szyjne leżą osadzone w mięśniu szyi, ale w zależności od gatunku drobiu różnią się one tym, jak blisko leżą do kręgów szyjnych (kości szyi). U kurcząt, gęsi i perliczek, w pobliżu głowy, tętnice są zwykle widoczne na powierzchni mięśnia (ryc. 16). Natomiast u indyków tętnice pozostają ukryte pod powierzchnią mięśnia, nawet w pobliżu głowy ptaka. Kaczki mają bardzo głęboko osadzone tętnice i nie widać ich z powierzchni nienaruszonego mięśnia szyi. U wszystkich gatunków tętnice szyjne są najłatwiej dostępne do cięcia od strony brzusznej (spodniej) szyi, czyli gardła.
Rysunek 16. Top: schemat głowy i gardła ptaka, z usuniętą żuchwą (dolną), tchawicą i przełykiem, aby pokazać położenie wspólnych tętnic szyjnych i żył szyjnych zewnętrznych oraz idealne miejsce do wykonania cięcia szyjnego w celu przecięcia wszystkich czterech głównych naczyń krwionośnych.
u dołu po lewej stronie: rozcięte gardło kurcząt schyłkowych, aby pokazać główne naczynia krwionośne. Żyły szyjne zewnętrzne leżą tuż pod skórą i mają cienkie ściany, dzięki czemu można w nich zobaczyć krew. Tętnice szyjne znajdują się w mięśniu szyjnym i mają grube ściany, więc krew w środku nie może być widoczna. (Przełyk i tchawica nie mogą być widoczne, ponieważ są one ciągnięte wokół, pod ptakiem na potrzeby fotografii.)
w prawym dolnym rogu: rozcięte gardło indyka, aby pokazać tętnice szyjne (białe rurki) osadzone w mięśniu szyi. Mięsień został przecięty, aby odsłonić tętnice. (Ĺľyĺ ’ szyjnych nie moĹĽna zobaczyć, poniewaĺľ skăłra jest zwiniÄ ™ ta pod ptakiem na potrzeby fotografii.)
