mięso w różnych formach zawsze było istotną częścią kuchni Kirgiskiej. Do najbardziej popularnych dań mięsnych należą kiełbasy z końskiego mięsa (kazy lub chuchuk), pieczona wątróbka owcza, beshbarmak (danie zawierające gotowane i rozdrobnione mięso z cienkim makaronem) i różne inne przysmaki z końskiego mięsa.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak jest kirgiskim daniem narodowym, chociaż jest również powszechny w Kazachstanie i w Xinjiangu (gdzie nazywa się narin). Składa się z mięsa końskiego (lub baraniny/wołowiny) gotowanego we własnym bulionie przez kilka godzin i podawanego nad domowym makaronem posypanym natką pietruszki. Beshbarmak oznacza „pięć palców” w języku kirgiskim i jest tak zwany prawdopodobnie dlatego, że danie jest zwykle spożywane rękami. Beshbarmak jest najczęściej wykonywany podczas Święta, aby uczcić narodziny nowego dziecka, ważne urodziny lub opłakiwać śmierć w rodzinie, na pogrzebie lub w rocznicę. Jeśli zamiast mięsa końskiego używa się baraniny, gotowana Głowa owcy kładzie się na stole przed najbardziej szanowanym gościem, który tnie kawałki i części z głowy i oferuje je innym Gościom przy stole.
DimlamaEdit
Dimlama to gulasz składający się z mięsa, ziemniaków, cebuli, warzyw i czasami owoców.
KuurdakEdit
Kuurdak jest jednym z głównych dań mięsnych.
ShashlikEdit
kawałki baraniny z grilla na wędzonym węglu, które są dostarczane z surową pokrojoną cebulą, są podawane w restauracjach i często sprzedawane na ulicy. Mięso jest zwykle marynowane przez wiele godzin przed gotowaniem. Shashlyk może być również wykonany z wołowiny, kurczaka i ryb. Każdy szaszłyk ma zazwyczaj stosunek tłuszczu do mięsa jeden do jednego.
ShorpoEdit
Shorpo (lub sorpo) to zupa mięsna.
PalooEdit
Paloo (Kirgiska: палоо lub күрүч / аш) To Kirgiska wersja tego, co w kuchni środkowoazjatyckiej jest ogólnie nazywane płowem. Składa się z kawałków mięsa (zazwyczaj baraniny lub wołowiny, ale czasami kurczaka) smażonych w dużym qazan (żeliwnym kotle) i zmieszanych ze smażoną rozdrobnioną marchewką, jiucai(szczypiorkiem czosnkowym) i gotowanym ryżem. Danie jest przyozdobione całym smażonym ząbkiem czosnku i gorącą czerwoną papryką. Uzgen paloo jest wytwarzany z lokalnie uprawianego ryżu z Południowego Okręgu Uzgen w Kirgistanie. Shirin paloo, bliska krewna shirin plov w kuchni azerbejdżańskiej, to wegetariańskie danie, w którym mięso zastępuje się suszonymi owocami, takimi jak śliwki, morele i rodzynki.
Paloo to Kirgiska forma perskiego słowa polow lub polo, spokrewniona etymologicznie z pilafem. W języku rosyjskim danie nazywa się płow (rosyjski: плов), w języku tureckim pilaw, w językach tureckich popiół, a w tadżyckim osh.
