Kuih Seri Muka / Serimuka / Kueh Salat (o gładkiej powierzchni)

Kuih Seri Muka lub Kueh Salat to popularny malezyjski nyonya kueh wykonany z prasowanego lepkiego ryżu warstwowego z kokosowym kremem jajecznym o Smaku pandanu. Również wskazówki, jak uzyskać gładką powierzchnię. Pokochasz ten przepis, ponieważ ryż jest wilgotny, ale wytrzymały, a warstwa kremu jest po prostu dekadencka.

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (o gładkiej powierzchni)

tradycyjny NYONYA KUEH

mój tata całkowicie uległ nyonyi kue w ten sposób. To były jego ulubione podwieczorki. Mogę powiedzieć, że nie mam większego problemu ze słodyczami, ale absolutnie kocham kue kue, tak jak on. Ten kuih seri muka jest jednym z moich ulubionych. Seri Muka znaczy ładna twarz w języku malezyjskim. Mogę ci powiedzieć, że połączenie lepkiego ryżu i kokosowego kremu jajecznego jest po prostu nie z tego świata. Ale znowu, mam język Azji Południowo-Wschodniej 🙂 wielu moich amerykańskich przyjaciół nigdy nie próbowałem mleka kokosowego z połączenia jaj (lub nawet mleko kokosowe!) W rzeczywistości uważają, że brzmi to naprawdę dziwnie. Jest takie powiedzenie w języku indonezyjskim „Tak kenal maka tak sayang”, które oznacza”jeśli tego nie wiesz, nie pokochasz”. Myślę, że to prawda!

jak zrobić naprawdę dobre SERI MUKA

A. przygotuj i ugotuj ryż (dolna warstwa)
1. Moczyć kleisty ryż przez co najmniej 4 godziny

2. Wymieszać z mlekiem kokosowym, wodą i solą i wymieszać

3. Paruj ryż na dużym ogniu przez 25-30 minut lub aż ryż będzie miękki i puszysty

4. Naoliwić patelnię ze wszystkich stron. Wyłożyć papier pergaminowy na dnie patelni (przycięty na wymiar). Ułóż pergamin na wierzchu i delikatnie przyciśnij ryż, aby go naprawdę zapakować

5. Tak to wygląda po naciśnięciu

B. zrób Pandan kokosowy krem jajeczny (górna warstwa)
1. Jajka ubić z cukrem

2. Stopniowo dodawać mleko kokosowe i sok pandan i ubijać, aby wymieszać

3. Dodaj zarówno przesianą mąkę uniwersalną, jak i tapiokę. Wymieszać, aby wymieszać. Mieszanina będzie grudkowata

4. Odcedzić mieszankę kremu sitkiem. Nie pomijaj tego kroku, ponieważ powierzchnia nie będzie gładka podczas pary


5. Gotować mieszankę kremu na małym ogniu. Nie daj się pokusić, aby podkręcić ciepło

6. Nadal mieszać, aż mieszanina będzie wystarczająco gęsta, aby pokryć tylną część łyżki, ale nadal wylewać

C. gotować na parze KUEH
1. Przygotować parowiec doprowadzając wodę do wrzenia. Umieść lepki ryż wewnątrz parownika. Delikatnie wlać krem, aby uniknąć pęcherzyków powietrza

2. Umieść dwa długie pałeczki na górze, jak pokazano poniżej

3. Przykryj pokrywką (owiniętą szmatką). Więc jest szczelina między pokrywą a parowcem. Pozwala to na ucieczkę pary i pomaga stworzyć gładką powierzchnię

4. Paruj przez 30-45 minut na średnim ogniu, aż krem zostanie ustawiony. Włóż wykałaczkę do środka i jeśli wyjdzie czysta, kueh jest gotowy.

spójrz na to poniżej zrobiłem kilka lat temu. Blister powierzchni, ponieważ nie owinąłem pokrywy ściereczką i kondensacja wody spadła na wierzch kremu tworząc tę brzydką nierówną powierzchnię. Nadal smakowało dobrze, ale tylko wyboista powierzchnia 🙁

ta nierówna powierzchnia jest spowodowana kapaniem wody na ciasto podczas gotowania na parze

najważniejsze wskazówki, które musisz wiedzieć, aby uzyskać gładką powierzchnię SERI muka

1. Odcedź mieszaninę kremu, aby usunąć grudki. Niezastosowanie się do tego spowoduje powstanie nierównej powierzchni
2. Delikatnie wlać krem na ryż. Staramy się zminimalizować pęcherzyki powietrza. Jeśli zauważysz jakiekolwiek, rozbij pęcherzyki wykałaczkami, w przeciwnym razie te pęcherzyki spowodują nierówną powierzchnię później
3. Owiń pokrywę ściereczką. Jest to bardzo ważne lub kondensacja wody będzie kapać z powrotem do Seri muka i tworzy te brzydkie pęcherze
4. Nie zamykać całkowicie pokrywy. Musimy stworzyć szczelinę, aby para mogła uciec. Ten krok pomaga również stworzyć gładką powierzchnię
5. Para na średnim ogniu. Energiczne wysokie ciepło stworzy nierówną powierzchnię zbyt

Seri muka nie jest trudne do wykonania, gdy znasz powyższe wskazówki.

uwielbiamy miękki, lepki ryż pod spodem z nutą słoności i miękki, lekko sprężysty i lekko słodzony krem pandan coconut egg na wierzchu. Co za idealna para!

*ten post został zaktualizowany o nowe zdjęcia i przepis został zmodyfikowany w celu poprawy i Włączenia metody gotowania ryżu przy użyciu kuchenki elektrycznej*

Kuih Seri Muka / Kueh Salat (o gładkiej powierzchni)

czas przygotowania 15 min

czas gotowania 1 godz.

Całkowity Czas 1 godz. 15 min

Porcje 8-calowa patelnia kwadratowa

5 od 2 głosów

składniki 1x2x3x

dolna warstwa-jeśli używasz pieca do gotowania lepkiego ciasta ryżowego:

• 400 150 ml mleka kokosowego
• 100 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli

dolna warstwa-jeśli używasz kuchenki ciśnieniowej do gotowania lepkiego ryżu:

• 400
• 300 ml mleka kokosowego
• 200 ml wody
• 1/2 łyżeczki soli

Warstwa Wierzchnia – kokosowy krem jajeczny pandan:

• 3 duże jajka
• 200 gr cukru
• 400 ml mleka kokosowego
• 100 ml soku pandanowego
• 50 gr mąki uniwersalnej z mąką ryżową dla wersji bezglutenowej
• 50 gr mąki tapioka

instrukcje

gotowanie lepkiego ryżu z parowcem:

• ryż moczyć przez co najmniej 4 godziny lub przez noc w wodzie
• spuścić wodę używaną do namoczenia lepkiego ryżu. Umieść lepki ryż na tacy(ja używam okrągłej tacy 7 cali). Wlać mleko kokosowe i sól i wymieszać. Umieść to w parowarze i pary na dużym ogniu przez około 25-30 minut lub aż gotowane przez i miękkie. Wyjąć z parowca. W razie potrzeby uzupełnij wodę w parowniku i przygotuj ją do późniejszego gotowania na parze. Owiń pokrywę parownika ściereczką, aby zapobiec kapaniu wody z powrotem na ciasto, co sprawi, że powierzchnia ciasta nie będzie gładka

gotowanie lepkiego ryżu z szybkowarem Instant Pot:

• nie ma potrzeby moczyć ryżu. Umieść wszystkie składniki ryżu (dolna warstwa) na patelni o wysokości co najmniej 3 cali i zmieści się w garnku. Wymieszać i upewnić się, że ryż jest pokryty płynem. Wlać 1 szklankę wody do wewnętrznego garnka instant pot. Włóż trójnóg i umieść patelnię z ryżem na wierzchu. Zamknij pokrywę. Obróć zawór uwalniający parę w „uszczelnienie”. Naciśnij „szybkowar” i upewnij się, że jest na „wysokie ciśnienie”. Ustaw timer na 30 minut. Odczekaj 10 minut, a następnie całkowicie zwolnij ciśnienie

tłoczenie ciasta ryżowego:

• chwyć kwadratową tacę o wymiarach 8 x 8 cali lub okrągłą tacę o wymiarach 9 cali i posmaruj ją olejem na spodniach i wszystkich bokach. Wytnij pergamin, aby wyrównać dno patelni. Ułatwi to życie, gdy spróbujesz usunąć ciasto z patelni. Przełożyć lepki ryż na tacę. Przykryj kawałkiem papieru pergaminowego i naprawdę użyj dłoni, aby spakować ryż, aby ciasto nie rozpadło się podczas cięcia

przygotowanie wierzchniej warstwy:

• umieścić jajka i cukier w dużej misce. Użyj trzepaczki balonowej i ubijaj, aż cukier się stopi. Jest mi łatwiej, gdy robisz to najpierw w ten sposób. Dodaj mleko kokosowe, sok pandan i ponownie wymieszać. Dodaj mąkę uniwersalną i mąkę z tapioki. Mieszaj, aż mieszanina będzie gładka.
• odcedź tę mieszaninę ponownie do dużego rondla, aby złapać grudki. Gotować na małym ogniu i mieszać, aż mieszanina może pokryć tylną część łyżki. Może potrwać około 15-20 minut. Nie daj się pokusić, aby podkręcić ciepło, ponieważ krem będzie później grudkowaty. Wyjmij z ognia i jeszcze kilka razy mieszaj. Jeśli krem okaże się grudkowaty, możesz użyć blendera zanurzeniowego lub blendera, aby go wygładzić. Zapewni to gładką górę
• przenieść mieszaninę do kubka z wylewką. Łatwiej mi nalać. Wlać tę mieszaninę delikatnie, aby uniknąć pęcherzyków na tłoczone ciasto ryżowe. Ułożyć dwie długie pałeczki na wierzchu, ale bardziej po bokach (aby zapobiec gromadzeniu się kondensacji wody na pałeczkach kapiących z powrotem do ciasta, zdarzyło mi się to wcześniej).

gotowanie ciasta na parze:

• umieść pokrywę (owiniętą szmatką)na pałeczkach, co tworzy pewną szczelinę, aby umożliwić ucieczkę pary. Pary na średnim ogniu przez następne 30-45 minut lub aż górna warstwa nie jest już „jiggly”. Ostrożnie wyjmij pokrywkę i pałeczki, wyjmij ciasto z parownika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem, około 4 godzin
• poluzuj krawędź za pomocą olejowanego noża lub plastikowego noża, a następnie delikatnie przenieś kueh z patelni i przyciąć do pożądanego rozmiaru

wideo

Polecane produkty:

próbowałeś tego przepisu?Wspomnij @whattocooktoday lub tag #WhatToCookToday