tekst
La Fiesta Mexican Restaurant & Cantina służy jako punkt orientacyjny sukcesu rodziny Castillo—jednej z najstarszych rodzin restauracji w środkowym Teksasie, która nadal działa.
rodzinny patriarcha Antonio P. Castillo Senior rozpoczął restaurację Castillo, gdy w 1920 roku kupił starą Teksańską kawiarnię w centrum Waco. Po rozpoznaniu lokalnego zapotrzebowania na meksykańskie jedzenie, Castillo zamknął Texas Café w 1926 roku i otworzył Aztec Café przy Austin Avenue 818. Aztekowie wprowadzili do okolicy autentyczną kuchnię Tex-Mex, szybko stając się popularnym miejscem na posiłek. Baylor studentom szczególnie spodobała się restauracja ze względu na salę taneczną na tyłach restauracji nazywaną Patio.
firma rozwinęła się w rodzinne przedsięwzięcie. Siedmioro dzieci Castillo dorastało w tym samym czasie w azteckiej kawiarni serwowanej w centrum Wacoans. Antonio i jego żona, Josephine, nauczyli ich robić pralinki-Meksykańskie cukierki serwowane do dziś w restauracjach Castillo-w staromodny sposób. Każde z dzieci zaangażowało się w rodzinny biznes restauracyjny.
w 1948 roku Castillos otworzył El Patio, restaurację mieszczącą się przy szesnastej ulicy. Wkrótce po jej otwarciu włoski lotnik służący w bazie James Connally Air Force Base w Waco zapoznał Antonio i jego synów ze sztuką robienia pizzy. Nauczył ich również właściwej techniki przyrządzania lasagny, spaghetti i manicotti-potraw popularnych wśród lotników z północnego wschodu, którzy zamieszkiwali bazę sił powietrznych. Korzystając z nowych i popularnych dań kuchni włoskiej, kontynuując serwowanie potraw Tex-Mex, Castillos przemianował restaurację na włoską wioskę w 1952 roku-nazwę, która pozostała do jej zamknięcia w 1986 roku.
jedno z dzieci Castillo, Sam Castillo SR ., opuścił włoską wioskę w 1963 roku, aby pójść w ślady ojca i otworzyć własną restaurację, na rogu osiemnastej ulicy i alei Waszyngtona. Restauracja meksykańska La Fiesta & Cantina jest jedną z restauracji Castillo, która pozostaje w użyciu do dziś, chociaż przeniosła się do Franklin Avenue przy Valley Mills Drive w 1972 roku. Restauracja szybko stała się lokalnym faworytem, znanym z wyjątkowego menu łączącego tradycyjne rodzinne przepisy z nowymi i świeżymi potrawami.
w połowie XX wieku członkowie rodziny Castillo otworzyli różne restauracje Tex-Mex w całym mieście, w tym dwie dodatkowe lokalizacje La Fiesta, które działały do początku XXI wieku, i Casa de Castillo na Sanger Avenue.
wizja czterech pokoleń rodziny Castillo kontynuuje się do dziś dzięki zaangażowaniu La Fiesta w wysokiej jakości kuchnię Tex-Mex z wieloletnich rodzinnych receptur. Restauracja stara się zachować wizję oryginalnej restauracji Antonio Castillo, serwując świeże składniki, oryginalne rodzinne przepisy i żywą atmosferę.
