Masala Erra Karam Dosa| Masala Dosa With Spicy Tomato Paste

Erra Karam Dosa, zwany także Ulli Karam Dosa, jest bardzo popularnym rodzajem dosy w części Andhra Pradesh. Dosa bierze swoją nazwę od rozpalonej w środku pasty o ognistej czerwonej barwie – termin „Erra Karam” dosłownie tłumaczy się na „czerwoną pastę przyprawową”, podczas gdy „ulli” odnosi się do cebuli użytej w pastie. Różne wersje tej dosy panują w Andhra Pradesh, z tego co rozumiem. Przepis mam zamiar podzielić się z wami dzisiaj jest to, że dla Masala Erra Karam Dosa, sposób nauczyłem się go od przyjaciela rodziny Telugu, lata temu. Powiem wam, że to eksplozja smaków!

co się dzieje w tym Masala Erra Karam Dosa?

użyłem tutaj zwykłego domowego ciasta dosa, zrobionego z ryżu i urad dal. Można go łatwo zastąpić zdrowszym cieście na bazie pszenicy lub prosa.

w tej dosa są trzy inne składniki – nadzienie cebulowo-ziemniaczane, jak jest używane w zwykłej Masala Dosa, czerwona pasta lub Erra Karam i proszek z soczewicy zwany Pappula Podi. Wszystko razem, dosa smakuje absolutnie genialny i super-duper aromatyczne! Może to wyglądać podobnie do Mysore Masala Dosa, ale oba smakują zupełnie inaczej.

tak jak mówiłem wcześniej, ta dosa jest zrobiona na różne sposoby. Niektórzy używają pomidorów w Erra Karam, inni nie. niektórzy utrzymują Erra Karam na surowo, tylko dodając do tego gorącego temperowania. Niektóre dodać kokosa i trochę jaggery do niego, niektóre nie. Pappula Podi jest również na różne sposoby przez różnych ludzi; niektóre nawet pozbyć się go całkowicie. Robię Erra Karam z pomidorem, cebulą, czosnkiem i kilkoma innymi składnikami, mielone razem, a następnie gotowane do zgęstnienia. Ma być super ognisty, ale zachowuję go umiarkowanie pikantny, pamiętając o preferencjach smakowych mojej rodziny. Pappula Podi tutaj jest przy użyciu smażonego grama lub pottukadalai, z kilkoma innymi składnikami dodanymi.

jak zrobić Masala Erra Karam Dosa

Oto Jak to robię.
składniki (na około 10 DOZ):

dla DOZ:

1. około 10 dużych chochli ciasta dosa, solonych i sfermentowanych
2. oleju, w zależności od potrzeb, aby Dosa

do farszu ziemniaczanego:

1. 6 ziemniaki średniej wielkości
2. 1 cebula średniej wielkości
3. 1/2 łyżki oleju
4. 1 łyżeczka nasion gorczycy
5. 1 gałązka świeżych liści curry
6. 2 zielone chilli
7. 2 szczypty asafoetida
8. sól do smaku
9. 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
10. czerwone chili w proszku do smaku
11. sok z 1/2 cytryny lub do smaku
12. 1 łyżka drobno posiekanej świeżej kolendry

dla Erra Karam:

1. 2 duże pomidory
2. 2 małe cebule
3. 4 ząbki czosnku
4. kawałek imbiru 1/2 cala
5. 6 suchych papryczek chilli
6. sól do smaku
7. 1/2 łyżki oleju
8. 1/2 łyżeczki nasiona gorczycy
9. 1/2 łyżeczki nasion kminku

dla pappula podi:

1. 1/4 filiżanka smażonego grama (pottukadala)
2. 2 ząbki czosnku
3. 1 łyżka suchego proszku kokosowego
4. sól do smaku

metoda:

zacznij od przygotowania farszu ziemniaczanego.

1. Dokładnie umyć ziemniaki, usuwając z nich wszelkie ślady brudu. Pokroić na połówki.

2. Pokrojone ziemniaki umieść w szerokim naczyniu. Dodać wystarczającą ilość wody, aby całkowicie pokryć ziemniaki.

3. Umieść naczynie w szybkowarze. Gotować pod ciśnieniem na dużym ogniu przez 4 gwizdki lub aż ziemniaki będą dobrze ugotowane. Niech ciśnienie uwolni się naturalnie.

4. Tymczasem cebulę drobno posiekać. Rozetnij zielone chilli na długość i trzymaj je gotowe.

5. Gdy ciśnienie w kuchence całkowicie spadnie, wyjmij ziemniaki i spuść wodę. Gdy są wystarczająco chłodne, aby się nimi zająć, obrać ziemniaki i rozgnieść je grubo.

6. Teraz zaczniemy robić farsz ziemniaczany. Rozgrzać olej na patelni. Dodaj nasiona gorczycy i pozwól im się rozpylać. Dodaj w asafoetida, liście curry i zielone chilli. Pozwól im zostać na kilka sekund.

7. Dodaj posiekaną cebulę na patelnię. Smażyć na średnim ogniu przez około 2 minut lub aż cebula zacznie brązowieć.

8. Dodać tłuczone ziemniaki na patelnię, wraz z kurkumą w proszku, sól i czerwony proszek chili do smaku. Dobrze wymieszać. Gotować na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż wszystko będzie dobrze połączone. Wyłącz gaz na tym etapie.

9. Wymieszać z sokiem z cytryny i drobno posiekaną kolendrą. Farsz ziemniaczany jest gotowy.

teraz zrobimy Erra Karam.

1. Pomidory i cebulę posiekać grubo.

2. Obrać imbir i ząbki czosnku. Imbir posiekać grubo.

3. Weź posiekane pomidory, cebulę, imbir i ząbki czosnku w słoiku miksera. Dodać sól do smaku i suche czerwone chilli (rozbite). Zmiel wszystko razem na gładką pastę. Dodawanie wody nie jest konieczne.

4. Rozgrzać olej na patelni. Dodaj musztardę i pozwól jej się wypluć. Dodaj nasiona kminku i pozwól im pozostać na kilka sekund.

5. Teraz dodaj pastę mieloną do patelni. Dobrze wymieszać. Zmniejsz płomień do średniego.

6. Gotować na średnim ogniu przez 4-5 minut lub aż surowy zapach mieszanki zniknie i zacznie zgęstnieć. Wyłącz gaz na tym etapie. Twój Erra Karam jest gotowy.

następnie przygotuj Pappula Podi.

1. Obierz ząbki czosnku potrzebne do pappula Podi.

2. Weź ząbki czosnku w małym słoiku miksera. Dodać smażony gram, suchy proszek kokosowy i sól do smaku.

3. Zmiel na proszek, tak dobrze, jak możesz. Zatrzymuj się w odstępach czasu, aby otworzyć mikser i zeskrobać boki miksera. Twój Pappula Podi jest gotowy.

teraz zaczniemy robić Masala Erra Karam Dosas.

1. Podgrzać grubą patelnię dosa. Poczekaj, aż zrobi się ładnie i gorąco.

2. Teraz zmniejsz płomień na średni. Wlać chochlę ciasta dosa na środku patelni. Rozłóż go w duże koło, używając tylnej części chochli.

3. Skropić trochę oleju dookoła koła. Niech gotować na średnim ogniu, aż zacznie brązowieć na dole i nie ma plam surowego ciasta na górze.

4. Na tym etapie zmniejsz płomień do najniższego. Upuść około łyżki przygotowanego wcześniej Erra Karam na górze Dosa gotowania na patelni. Rozłóż równomiernie. Teraz mżnij trochę Pappula Podi, które wcześniej przygotowaliśmy. Część przygotowanego farszu ziemniaczanego umieścić na środku dosy.

5. Teraz delikatnie poluzuj dosa od dołu za pomocą szpatułki. Złóż dosa na pół i przenieś na talerz do serwowania. Podawać na gorąco.

6. Przygotuj wszystkie Masala Erra Karam Dosas w podobny sposób.

są to dosas wegańskie i bezglutenowe?

jest to preparat całkowicie wegetariański i wegański, odpowiedni dla osób stosujących dietę roślinną.

po prostu pomiń asafoetida używane w farszu ziemniaczanym tutaj, aby dosas całkowicie bezglutenowe zbyt. Większość indyjskich marek asafoetida zawiera mąkę pszenną w mniejszym lub większym stopniu i dlatego najlepiej unikać, gdy przestrzega się diety bezglutenowej.

Porady & Triki

1. Aby uzyskać najlepsze wyniki, ciasto dosa powinno być nieco grube i niezbyt wodniste.

2. Użyłam Chili Bydagi do produkcji Erra Karam, co nadaje jej piękny jasny czerwony kolor. Można je moczyć przez 20-25 minut przed rozpoczęciem Erra Karam, ale zwykle nie. te Chilli nie są bardzo ostre, a sześć, których użyłam, dało umiarkowanie pikantny Erra Karam. Dostosuj liczbę suchych czerwonych Chilli, których używasz, w zależności od indywidualnego progu przypraw.

3. Do przyrządzenia Erra Karam użyłam pomidorów country (Nati), które nadały jej przyjemny pikantny smak. Jeśli pomidory, których używasz, nie są wystarczająco pikantne, możesz dodać pastę z tamaryndowca podczas gotowania Erra Karam.

4. Trochę jaggery można również dodać podczas gotowania Erra Karam.

5. Rodzaj suchych czerwonych Chilli, których używasz w Erra Karam, określi jego kolor. Zamiast tego możesz użyć czerwonego proszku chili z kaszmiru.

6. Niektóre rodziny nie gotują Erra Karam. Po zmieleniu pasty jest ona bezpośrednio używana do rozprowadzania na dosach. Jednak wolę powyższą metodę,ponieważ nie przepadamy za surowym zapachem Erra Karam.

7. Upewnij się, że dosy nie spalają się od dołu podczas rozprowadzania Erra Karam, a następnie Pappula Podi i farsz ziemniaczany na nich.

8. Pamiętaj, że te dosy nie są odwrócone i gotowane po drugiej stronie. Upewnij się, że są w pełni ugotowane przed rozpoczęciem rozprowadzania Erra Karam na wierzchu.

9. Czasami, gdy jestem zbyt leniwy, aby przygotować Pappula Podi, używam czosnku Paruppu Podi od marki Sakthi. Działa niesamowicie dobrze.

10. Możesz całkowicie pominąć farsz ziemniaczany i po prostu zrobić dosas z Erra Karam i Pappula Podi. W takim przypadku byłby to po prostu Erra Karam Dosas.

11. Przy użyciu oleju sezamowego (nalla ennai) do farszu ziemniaczanego i Erra Karam dodaje pięknego smaku dosom.

12. Farsz ziemniaczany, Erra Karam i Pappula Podi można przygotować z wyprzedzeniem. W takim razie zrobienie tych DOZ byłoby bardzo proste.

13. Masło lub ghee może być używany do tych dosas, zamiast oleju. Unikaj masła lub ghee w przypadku, gdy robisz wersję wegańską.

14. Nie daj się zastraszyć długiej procedurze wymienionej tutaj. Wymagane składniki są dość powszechne w typowym południowoindyjskim gospodarstwie domowym,a Proces jest bardzo prosty. Starałem się jedynie szczegółowo przedstawić przebieg postępowania, aby łatwiej było Wam wszystkim uzyskać doskonały wynik.