droga Klinice MAYO: czy sfermentowane potrawy mają jakieś szczególne korzyści zdrowotne?
odpowiedź: ława wciąż nie działa. W ostatnich latach w centrum uwagi znalazły się twierdzenia o możliwych korzyściach zdrowotnych sfermentowanych produktów mlecznych lub roślinnych, takich jak jogurt, kefir, dojrzewający ser, tempeh, miso, kiszona kapusta i wiele innych.
przewód pokarmowy jest pełen pożytecznych bakterii. Podobnie żywe, aktywne bakterie umożliwiają fermentację żywności. Te bakterie, znane jako probiotyki, są tam, gdzie potencjalne korzyści zdrowotne w fermentowanej żywności mogą być.
choć brzmi obiecująco, dowody są bardziej sugestywne niż udowodnione. Niektóre dowody wspiera select stosowanie probiotyczne dla niektórych zaburzeń jelit. Trwają badania, aby zrozumieć, w jaki sposób probiotyki mogą wpływać na inne obszary zdrowia, w tym otyłość i regulację układu odpornościowego.
aby uzyskać korzyści, ogólnie uważa się, że dzienna dawka probiotyczna około 10 miliardów jednostek tworzących kolonie (CFU) niektórych szczepów bakterii jest potrzebna. Jednak fermentowane pokarmy są na całej mapie pod względem dawki i rodzaju korzystnych bakterii. Niektóre sfermentowane pokarmy zawierają dodatkowe probiotyki, aby osiągnąć niezmiennie wysoką dawkę. Inne mogą zawierać tylko umiarkowany lub niski poziom żywych kultur — lub nie żywe kultury w ogóle.
sfermentowana żywność może być częścią zdrowej diety i może zapewnić korzyści zdrowotne, których inne produkty nie mogą. ale trudno powiedzieć dokładnie, co otrzymujesz od sfermentowanej żywności pod względem rodzaju bakterii lub dawki. Dlatego trudno jest wiedzieć, czego można się spodziewać pod względem korzyści probiotycznych. Ponadto fermentowany produkt z żywymi aktywnymi kulturami może również zawierać wysoki poziom tłuszczów nasyconych, soli lub dodanych cukrów. (zaadaptowane z Mayo Clinic Health Letter) — John K. DiBaise, M. D., Gastroenterology and Hepatology, Mayo Clinic, Scottsdale, Arizona
