szef kuchni Michael Twitty może nie być Żydowskim nazwiskiem . . . jeszcze. Ale zaznacz te słowa (lub Google):
Kosher/Soul – jego marka
Afroculinaria-jego blog
Gen gotowania-jego książka, wkrótce zostanie opublikowana przez HarperCollins
„nie wierzę w „rasę”, poza tą ludzką.”- Michael W. Twitty
zainspirowany pisarz kulinarny, niezależny uczony, historyk kulinarny i prelegent TED – wymieniony w Southern Living jako jedna z 50 osób, które zmieniają południe w 2015 roku – Michael Twitty, 39, nie ma żadnych wątpliwości co do złożoności swojej tożsamości. Czarny, pobożny Żyd i Otwarty Gej, Twitty to człowiek z misją w podróży, aby przynieść naszą różnorodność do stołu i pokazać, jak nasze jedzenie łączy nas. I rzeczywiście, dzięki swoim kreatywnym hybrydowym specjałom, takim jak hummus z czarnookim groszkiem, mac 'n’ cheese kugel i matzo ball gumbo, Twitty nadal rzeźbi wyjątkową niszę kulinarną, która łączy elementy kuchni afroamerykańskiej/ Południowej i żydowskiej.
dlaczego hummus z czarnookim groszkiem?
Twitty wyjaśnia: „dziś hummus jest symbolem Bliskiego Wschodu. A black-Eyed peas są symbolem soul food. Ale pierwszą rzeczą, którą powinieneś wiedzieć o black-Eyed peas jest to, że jest to jedzenie, które dzielimy. Ich korzenie w starożytności, żywności żydowskiej i żywności afroamerykańskiej diaspory mają wiele wspólnego i te podobieństwa są oparte na fakcie, że oboje jesteśmy migrującymi ludźmi, którzy często byli w tych samych miejscach w tym samym czasie.”
w niedzielę, sierpień 28, 2016, Prawie 5,000 ludzie z dzielnic w całej Metro Detroit zebrali się w szopie 5 na Detroit Eastern Market na pierwszym Żydowskim festiwalu żywności Michigan, przedstawiony przez Hazon Detroit. Michael Twitty był głównym mówcą na Kosher Soul: Black and Jewish Identity Cooking. Dla tych, którzy przegapili jego wyjątkową prezentację (i możliwość wypróbowania jego przepisu na hummus z czarnego grochu), oto najważniejsze informacje:
Twitty: w swojej żydowskiej podróży
„Czy wiesz, że? Black-Eyed peas to tradycyjne potrawy Rosz Haszana zawarte w starożytnym talmudycznym menu.”
na długo zanim został sławnym kucharzem, Twitty był nauczycielem hebrajskiego. Niektórzy z jego uczniów są teraz na studiach, mówi nam, ale kiedy zaczynał 14 lat temu, stanął przed różnego rodzaju ” pytaniami o walidację.”
” byłam Żydówką innego koloru – nie starą izraelską damą, nie byłym rabinem ze Zgromadzenia X z tysiąca mil-byłam młodą, męską, Afroamerykanką i pochodzenia żydowskiego przez nawrócenie. Szybko nauczyli się, aby nie wkładać na mnie swoich rzeczy w siódmej klasie, a ja uwielbiałem wyzwanie nauczania uczniów we wszystkich nurtach ortodoksyjnego, konserwatywnego, Rekonstrukcjonistycznego, odnowy i judaizmu Reformowanego.”
Twitty opisuje dorastanie tuż za Waszyngtonem – niedaleko społeczności żydowskiej. „Byliśmy sąsiadami, nie było niespodzianek” – mówi. „To nie było dla mnie nic, aby iść i budować i grać w Sukka, kiedy byłem mały.”W kuchni jego matki chała była podstawą weekendu, ponieważ jedynymi piekarniami otwartymi w sąsiedztwie w niedzielę były żydowskie.
Twitty miał 7 lat, kiedy zobaczył w telewizji filmową adaptację Chosen Chaima Potoka. „Byłem zafascynowany filmem i pomyślałem, wow, mogę odnosić się do tej duchowej rzeczy. Więc powiedziałem matce, że jestem Żydem. Powiedziała: „dobrze, i pozwól mi być Żydem przez tydzień”. Zrobiłem czapkę z daszkiem w moim pseudo kippah i nosiłem ją przez tydzień; nie chciałem jeść boczku na śniadanie; Odmówiłem czytania Nowego Testamentu. Po moim tygodniu jako Żyd, moja matka powiedziała, że była pod wrażeniem, a ja siedziałem tam bardzo zadowolony, dopóki nie wspomniała o tym, co lekarze robią wszystkim chłopcom, a ja powiedziałem ” tak?”I moja matka uderzyła ręką o stół tak mocno, jak tylko mogła i z uśmiechem powiedziała:” Cóż, będą musieli ci to zrobić jeszcze raz!’ . . . I w ten sposób natychmiast przestałem być Żydem po udanym tygodniu bycia Żydem jako dziecko.”
zanurzenie Twitty ’ ego w Judaizm wróciłoby po studiach. Pracując jako stażysta w Smithsonian, opracowując programy dla „Jewish Foodways” na Smithsonian Folklife Festival, poznał żydowską autorkę książek kucharskich Joan Nathan. W poszukiwaniu przepisu, wysłała go do Zgromadzenia Magen David sefardyjskiego w Rockville w stanie Maryland, gdzie pierwszą osobą, którą spotkał, był młody Afroamerykanin o wzroście około 180 cm-wziął to jako znak i stał się częścią zgromadzenia.
” pamiętam drugi lub trzeci tydzień, Kiedy ktoś rzucił na mnie talit (szal modlitewny). Nie było to tradycyjne, ale wyraźnie było to powitanie gościnności sefardyjskiej. Byłem tam, żeby się uczyć. Pomagali mi słowo po słowie czytać siddur – Hebrajski modlitewnik) — dzieci poznały mnie i zacząłem uczyć, a potem zabrali mnie do mykwy-to było piękne, dostałem w siebie cukierki, wodę różaną, wszystko w wieku 25 lat. A przy okazji dowiedziałam się wiele o tradycjach kulinarnych sefardyjskich i Mizrachi – oprócz tego, co już wiedziałam o tradycyjnej kuchni europejskiej.
Twitty: O robieniu hummusu (i pokoju) w Izraelu
” wiesz najgłupszą rzecz, jaką mógłbyś kiedykolwiek zrobić? Idź do Jerozolimy i spróbuj nauczyć Izraelczyków i Palestyńczyków jak robisz hummus!!”
” jeśli naprawdę chcesz zawrzeć pokój, nigdy nie rób własnego hummusu z Izraelczykami i Palestyńczykami. Ponieważ będą się z tobą kłócić o swój własny przepis na każdym kroku!”
„miałem lekcje gotowania w Abraham Hostel i to było bardzo zabawne: miałem po jednej stronie pokoju izraelskich Arabów i Palestyńczyków, a po drugiej stronie Żydów! Izraelskich Żydów.
” patrzę na nie i widzę, że są gotowe, żebym coś zaczął. Ortodoksyjny Żyd i Palestyńczyk wstają w tym samym czasie i zadają dokładnie to samo pytanie: Powiedz mi, do kogo należy hummus?
” więc rozglądam się po pokoju, czekam, mija 10 sekund. (Byli ludzie w szpitalach po drugiej stronie Jerozolimy, czekający na Haszem-ich uszy palą się w oczekiwaniu na to, co mam zamiar powiedzieć! Są ludzie po drugiej stronie Wschodniej Jerozolimy-rozbrzmiewali w meczetach, aby usłyszeć, co mam zamiar powiedzieć. Cały Kotel przestał się modlić . . . bo wszyscy chcą usłyszeć odpowiedź. Kto jest właścicielem Hummusu?
i patrzę na niespokojne twarze w pokoju i mówię: „czy hummus jest Żydowski?”
tak!
i połowa pokoju marudzi.
” czy hummus jest Arabem?”
tak!
jest yay-i więcej narzekań w drugiej połowie pokoju.
” czy hummus nie należy do żadnego z was?”
tak!
I Nie! Mówię im: „nie.”Hummus należy do mezopotamskiej kobiety – ani żydowskiej, ani muzułmańskiej-która miała głodne dzieci. I zjadła trochę ciecierzycy i czosnku-zmiażdżyła je razem i powiedziała: jedz!
tak zaczął się hummus. A ponieważ jesteście jej dziećmi – jesteście jej mispachą (rodziną) – hummus bardziej was łączy niż dzieli – tak to działa. I dzięki temu otrzymałem brawa. A potem była cisza i w pokojowym porozumieniu zaczęli się mieszać, siedzieli ze sobą — i to nauczyło mnie czegoś innego o hummusie: jeśli naprawdę chcesz zawrzeć pokój, nigdy nie twórz własnego hummusu z Izraelczykami i Palestyńczykami. Ponieważ będą się z tobą kłócić o swój własny przepis na każdym kroku!”
Twitty: o Black – Eyed Peas jako tradycji żydowskiej
Czy wiesz? Black-Eyed peas to tradycyjne potrawy Rosz Haszana zawarte w starożytnym talmudycznym menu. Podobnie jak w Południowej tradycji jedzenia black-Eyed peas jako jedzenie na szczęście, niektórzy Sefardyjczycy jedzą black-Eyed peas dla Rosz Haszana, ponieważ uważa się, że zwiększają one swoją mitzvot na nadchodzący rok.
więc, l ’ Shana tova, i jedzmy już!
więcej o Michaelu Twitty na stronie www.afroculinaria.com i www.theweiserkitchen.com; Michael W. Twitty na Facebooku lub @ Koshersoul na Twitterze.
gościnny występ Michaela Twitty na Michigan Jewish Food Festival był możliwy dzięki Hazon Detroit, przy wsparciu Fundacji Williama Davidsona, Fundacji D. Dana i Betty Kahn, Fundacji Ben N. Teitel Charitable Trust, Fundacji Rodziny Davida Farbera i żydowskiej Federacji Metropolitalnej Detroit.
