Janos Wilder nie zamierza odchodzić od kulinarnej sceny Tucson-sceny, którą pomagał budować przez prawie 40 lat.
laureat Nagrody Jamesa Bearda zastanawia się, jak Arizona Daily Star zaprezentowała swoją decyzję o wstrzymaniu 10-letniego biegu DOWNTOWN Kitchen+Cocktails z nagłówkiem: Szef kuchni z Tucson Janos Wilder kończy karierę restauracyjną zamknięciem DOWNTOWN Kitchen.
” bynajmniej nie jest to end…it to dopiero początek. To jest czas dla mnie w moim życiu, gdzie to ma sens,” Wilder powiedział. „Gotuję w Tucson od prawie 40 lat i nie jest to czas, kiedy chcę mieć do czynienia z rygorami 70-80 godzin pracy w tygodniu, siedem dni w tygodniu, ponieważ rzeczy są niepewne.”
Wilder ’ s restaurant to trzeci punkt gastronomiczny w centrum miasta, który został zamknięty w październiku ubiegłego roku, w czasie, gdy lokalna branża usługowa zwykle była spłukana z klientami. Ukochana kawiarnia Poca Cosa zamknęła jadłodajnię w październiku. 15, A Elwira podążyła za nim niecały tydzień później. Obie restauracje wymieniały pogorszenie koniunktury w czasie pandemii jako główny czynnik decyzji o zamknięciu.
w przypadku Wildera, powiedział, że dostał lepszą ofertę, która pozwoli mu skupić się bardziej na jego przestrzeni cateringowej i eventowej, Carriage House, w której znajduje się również studio produkcji wideo do produkcji internetowych lekcji gotowania. Jego właściciel w tym miejscu, Ross Rulney, niedawno kupił budynek, w którym mieści się DOWNTOWN Kitchen+Cocktails od poprzednich właścicieli Tim Fuller i Barbara Grygutis.
obaj mężczyźni zdecydowali, że w ich najlepszym interesie jest odważne posunięcia, gdy niepewność zbliża się—Wilder zamyka swoją restaurację na szóstej Alei i koncentruje się na swoim przedsięwzięciu gastronomicznym jedną ulicę dalej na Arizona Avenue, A rulney daje szefowi kuchni umowę na jego czynsz w tym miejscu.
„jeśli chodzi o podjęcie decyzji o nie przedłużaniu umowy najmu w DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, czuję się bardzo pozytywnie” – powiedział Wilder. „Jestem teraz w powozowni z korzystną strukturą czynszową, a on wynajmie tę przestrzeń komuś innemu, dla kogo będzie pracować.”
praca wyłącznie z powozowni daje teraz szefowi kuchni swobodę realizacji projektów, które miał nadzieję wykonać od lat, ale nie był w stanie jako pełnoetatowy restaurator. Jako Prezes Zarządu Tucson City of Gastronomy i mistrz w bit produkować lekcje gotowania online, Wilder powiedział, że jest gotowy, aby rozpocząć kolejny etap swojej kariery kulinarnej.
„chcę skupić więcej uwagi na tych rzeczach, które spadły Przez lata, gdy pracujesz na pełny etat w restauracji” – powiedział Wilder. „Najlepszy ze wszystkich, mogę iść do domu na kolację prawie każdej nocy. Nie byłam w stanie tego zrobić od 40 lat, kiedy byłam mężatką, a możliwość skorzystania z tej okazji jest niesamowita.”
66-latek rozpoczął karierę kulinarną jako nastolatek w magoos, pizzerii w Menlo Park w Kalifornii. Podobnie jak wielu, którzy zaczynają tę ścieżkę, zainteresowanie Wildera w żywności i pracy kuchni ostatecznie doprowadziły do stałej wypłaty podczas realizacji stopnia w naukach politycznych z UC Berkeley.
po ukończeniu studiów kontynuował swoją pasję do gotowania na całym południowym zachodzie i we Francji ,aż do „zakochania się w smakach naszego regionu”, a następnie osiedlił się w południowej Arizonie w 1983 roku. W tym samym roku młody kucharz otworzył swoją pierwszą restaurację, Janos,na terenie Tucson Museum of Art. Na długo przed przejściem od gospodarstwa do stołu, Wilder szukał lokalnych rolników do uprawy rodzimych produktów na kilka miesięcy przed zatrudnieniem personelu.
Wilder powiedział, że centrum Tucson z początku lat 80. było „głęboko w procesie rozpadu”, ale mocno czuł, że może ożywić swoją kulinarną wizję i dać staremu Pueblo restaurację na równi z każdym dużym miastem—gdziekolwiek. Jego hazard się opłacił. W ciągu roku Janos został wyróżniony w New York Times i został uznany za najlepszą restaurację w regionie przez Playboya w 1984 roku.
„Może to było trochę naiwności, ale czułem, że jeśli go zbudujesz, przyjdą. To naprawdę przyciągnęło wyobraźnię publiczności lokalnie, w kraju i gdzie indziej.”
pod koniec lat 90. jego Restauracja przeniosła się do miejsca w Westin La Paloma Resort, gdzie później otworzył popularny nocny lokal northwest, J-Bar, wewnątrz zakładu. Jednak Wilder zamknął swoją flagową restaurację w 2012 roku, aby móc skoncentrować się na swojej innej restauracji, DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, która została otwarta dwa lata wcześniej. W tym czasie obszar śródmieścia był jeszcze surowy, ale przeznaczony do remontu.
„kiedy otworzyliśmy centrum w 2010 roku, renesans nie zaczął się, ale wiedziałem, że nadchodzi” – powiedział Wilder. „Kiedy zmodernizowano przejście podziemne czwartej Alei, pomyślałem:” o mój Boże, zbudowali Pola Elizejskie od bulwaru Uniwersyteckiego do centrum.”Potem pojawił się tramwaj i to wszystko było krokiem we właściwym kierunku.”
Wilder przyznaje, że klimat gospodarczy społeczności kulinarnej downtown jest w kryzysie, ale mocno wierzy, że odbije się na nowych twarzach i świeżych pomysłach.
” ten renesans, który miał miejsce, nie kończy się teraz. Projekty warte 300 milionów dolarów w centrum Tucson mają dziś miejsce. Nie zatrzymują się-powiedział Wilder. „COVID nie będzie trwał wiecznie. To zajmie trochę czasu i będzie trochę dyslokacji i więcej restauracji zostanie zamkniętych, ale inne będą zajmować ich miejsce. Może to być również szansa dla innych, którzy odniesie wielki sukces.”
