lokalny przepis z Kioto jak żaden inny.
Kioto ma reputację jednych z najlepszych potraw w Japonii i nie bez powodu. Miasto poświęca się drobiazgowemu rzemiosłu i sztuce kulinarnej, oferując lokalne przysmaki, w tym prasowane sushi z makreli, gorący garnek z tofu z bulionem bonito i wiele małych potraw zwanych obanzai, które są przygotowywane z lokalnie zebranych warzyw.
jeśli jednak chcesz, możesz pominąć to wszystko i zrobić to, co zrobiła nasza reporterka Mai podczas jej niedawnej podróży do Kioto, i po prostu zjeść wróbla.
▼ Mai, o dzielnie przepuścić okazję zjeść w Kyoto ’ s all-you-can-eat sushi śniadanie w formie bufetu, aby zjeść wróbla
nie czuj się, jakbyś musiał oddać swoją kartę kulinarną kuchni japońskiej, jeśli nie wiedziałeś, że niektórzy ludzie jedzą Wróbla w Japonii. Choć było to powszechne dawno temu, dobrobyt gospodarczy i poprawa produkcji spowodowały, że cena kurczaka spadła do punktu, w którym tak naprawdę nie ma ekonomicznej motywacji do jedzenia wróbla, a Prefektura Kioto jest jedynym miejscem, w którym można znaleźć wróbla sprzedawanego jako żywność. Na przykład sprzedawcy sprzedają go w mieście Fushimi, gdzie jeden z kupców powiedział nam, że tradycja jest kontynuowana, ponieważ bóstwo Fushimi Inari Shrine jest Bogiem Shinto ryżu, a wróble, które będą jeść nasiona ryżu, zanim będą mogły wyrosnąć na dojrzałe rośliny, są postrzegane jako zwierzę non grata. Ale można znaleźć sparrow w samym mieście Kioto, zbyt, i Mai śledził tajemnicze mięso w dół na ulicy handlowej Nishiki Market miasta, w samym środku centrum miasta.
sklep Rybno-mięsny Notoyo sprzedaje sparrow kushiaki w stylu, czyli szaszłyki i grillowane. Technicznie rzecz biorąc, stawia to wróbla Notoyo w tej samej klasyfikacji żywności, co szaszłyki z kurczaka yakitori, jeden z najmniej zastraszających rodzajów japońskiej żywności, ale Wróbel kushiyaki zdecydowanie nie jest dla osób o słabym sercu.
widzisz, ponieważ wróble są tak drobnymi stworzeniami, nie możesz tak naprawdę usunąć mięsa z ciała przed skołowaniem. Nie, po prostu musisz rozdzielić ptaka, włócznią go kijem i dostać się do grillowania.
Wróbel jest przyprawiony słodkim sosem sojowym, ale pod spodem jest niepowtarzalny smak … czegoś. „Nie przypomina żadnego innego rodzaju mięsa, które kiedykolwiek jadłem”, mówi Mai, choć mogłaby przynajmniej werbalizować, że jest ” wyjątkowo gamey.”
warto również zauważyć fakturę, przy stosunkowo małej zawartości tłuszczu, mięso wróbla chrupie znacznie więcej niż kurczak podczas grillowania, a kończy się chrupiącą teksturą.
nie jest też szczególnie tani. Notoyo pobiera 450 jenów (4 USD.15) za szaszłyk, czyli około dwa lub trzy razy więcej niż zapłaciłbyś za standardowego kurczaka yakitori. Personel powiedział nam, że to dlatego, że mięso wróbla jest trudniejsze do zdobycia niż kurczak w dzisiejszych czasach, chociaż nie możemy pomóc, ale czujemy, że jest też trochę ceny nieelastyczności popytu w grze. W końcu to strach, a nie Finanse, powstrzymują większość ludzi przed zjedzeniem wróbla.
poza tym, to nie jest tak, że 450 jenów jest nieosiągalną ceną za to, co dla większości ludzi będzie jednorazowym doświadczeniem jedzenia, a kiedy skończysz, nikt nie będzie w stanie nazwać cię nieszczęśliwym, nawet jeśli udasz się prosto do Shake Shack w Kioto na shake z zielonej herbaty matcha.
informacje o sklepie
Kawazakana Notoyo / の の の の
adres: Kyoto-fu, Kyoto-shi, Nakagyo-ky, nishikikojidori Kogomachi Nishiiru Kajiyacho 216-2
中中区区錦小路通御幸町西入鍛治屋町216-2
otwarte 8.00-18.00
