piece to ogrzewanie kiełkującego jęczmienia w celu wyschnięcia go i wytworzenia słodowych, podobnych do herbatników smaków. Największą porcją słodu w większości piw jest blady słód, który jest tylko delikatnie suszony na stosunkowo małym ogniu, aby zachować integralność enzymów. Patrz enzymy. Piec jest ostatnim etapem tradycyjnego słodowania, po namoczeniu i kiełkowaniu, a jego techniki i urządzenia zostały opracowane na przestrzeni wieków. Proces pieca jest dość prosty, ale jego chemia jest złożona. # Patrz słód
Wypalanie odbywa się zawsze w dwóch lub trzech etapach. Początkowo większość wilgoci powierzchniowej kiełkującego ziarna jest odpychana. W końcowym etapie słód jest ” utwardzany.”Celem jest zmniejszenie wilgotności ziarna z około 40% do 50% do co najmniej 4% do 6%. Różne słodowniki stosują różne temperatury i przedziały czasowe dla różnych faz pieczenia. Typową sekwencją jest etap pierwszy w temperaturze 50°C do 60°C (122°F do 140°F), etap drugi w temperaturze 65°C do 75°C (149°F do 167°F) I etap utwardzania w temperaturze 80°C do 105°C (176°F do 221 ° f). Sekwencjonowanie poziomów temperatury jest ważne. Jeśli ziarno zostanie podgrzane zbyt wilgotnie w zbyt wysokiej temperaturze, jego enzymy zostaną skażone, a tym samym staną się bezużyteczne do zacierania.
