czternaście lat po opublikowaniu mojego pierwszego gulaszu wołowego a la House of Kimchi przepis, oto czwarta wersja. Po prostu nie możemy się nacieszyć tym słodkim i pikantnym gulaszem z widelcem przetargu kostki wołowiny. A sos jest tak smaczny, że będziesz chciał wrzucić swój ryż w nim!
dla tych z Was, którzy nie są zaznajomieni z tym daniem, pozwól mi tylko wyjaśnić, że może to nie być Koreańskie danie w ogóle. Najprawdopodobniej jest to adaptacja (lub interpretacja) wersji koreańskiego gulaszu wołowego przez fantastycznego kucharza na straganie w food courcie.
Dawno, dawno temu, jadłem lunch w domu Kimchi w Ali Mall Food Court i byłem bardzo oczarowany koreańskim gulaszem wołowym. To było dekady temu. Według Google w 2017 roku istniał Dom Kimchi w SM Mall of Asia i inny w Lucky Chinatown Mall w Binondo, ale nie jestem pewien, czy były to reinkarnacje Ali Mall House of Kimchi, czy też były to zupełnie inne zakłady używające nazwy „Dom Kimchi” ze względu na reputację, którą zbudował. Ja też nie wiem, czy reinkarnacje nadal istnieją.
przepis z 2006 roku
po przeprowadzce na przedmieścia starałem się odtworzyć gulasz wołowy. Wystarczyły dwie próby: pierwsza wersja, napisałem na blogu w 2006 roku. Tak to wyglądało.
moje umiejętności fotograficzne nie były wtedy tak dobre, oczywiście. Moje umiejętności galwaniczne były jeszcze gorsze. Ale uwierz mi, moja rodzina uwielbiała moją pierwszą wersję koreańskiego gulaszu wołowego. Mam równowagę pikantny i słodki prawo, kolor był taki sam i, co najważniejsze, nawet wtedy, wiedziałem, co kawałek wołowiny użyć.
drugi, znacznie ulepszony gulasz, opublikowałem w 2009 roku.
przepis na rok 2009
tak więc moje umiejętności fotograficzne i galwaniczne nieco się poprawiły.
a jakie były ulepszenia w przepisie z 2009 roku? Było ich pięciu.
1. Podczas gdy dom Kimchi używał wyłącznie żeberek wołowych, jeszcze lepiej jest łączyć różne kawałki duszonego mięsa. Goleń wołowy, mostek i grzebień można łączyć z krótkimi żebrami.
2. Aby uzyskać bogatszy SOS, połącz duszoną wołowinę z kośćmi zupy. Kości zupy są tanie, a niektórzy rzeźnicy nawet rozdają je jako złom.
3. Zamiast parować mięso, aby usunąć szumowiny, jeszcze lepszym pomysłem jest pieczenie mięsa i kości w piekarniku. Pieczenie nie tylko usuwa szumowiny, ale także nadaje mięsu lepszy kolor i teksturę. Jeśli nie masz otwartego, możesz podsmażyć mięso na odrobinie oleju na bardzo gorącej patelni. Po długim gotowaniu później wołowina nie będzie miała żadnej” gotowanej ” tekstury. Zamiast tego kawałki wołowiny lepiej zachowają swój kształt.
4. Dlaczego składnik określa nieobrany czosnek, cebulę i imbir? Ponieważ skórki dodają sosowi swój naturalny kolor.
5. Jaki sos sojowy jest lepszy do gulaszu, jasny czy ciemny? Nieważne. Ważne jest to, że używasz najlepszej jakości sosu sojowego, na który możesz sobie pozwolić.
to już trzecia i miejmy nadzieję ostateczna wersja.
przepis na 2017 rok
do trzeciej wersji wprowadzono trzy modyfikacje. Najpierw użyłam gochujang (koreańska pasta przyprawowa) zamiast proszku chili. Po drugie, dodałem łyżkę octu ryżowego do płynu do gotowania. Wynik był po prostu wspaniały!
trzecia modyfikacja dotyczy kości zupy. Dodanie kości zupy do garnka zajmuje dużo miejsca i potrzebujesz ogromnego garnka, aby pomieścić mięso i kości. I, gdy gulasz wołowy jest zrobione,to jest kłopot mieć wyławiać kości tak, że nie idą do miski. Jakie jest rozwiązanie?
użyj bulionu z kości. Mam zapas bulionu z kości w pół-galonowych pojemnikach w zamrażarce. Zawartość jednego pojemnika użyłam do trzeciej wersji koreańskiego gulaszu wołowego a la House of Kimchi.
przepis na 2020 rok
Co nowego tym razem? Film w pudełku z przepisami. I alternatywa dla rozwiercania mięsa i kości w piekarniku, jak wspomniano w sekcji o wersji przepisu z 2009 roku. Nadchodzi gorący sezon i nikt nie chce włączyć piekarnika, aby uniknąć zmagazynowanego ciepła w domu.
poza tym, bardzo niewiele się zmieniło w przepisie. Składniki są takie same, chociaż proporcje zostały zmodyfikowane. Przyprawy składają się z pieprzu, chili, imbiru, szalotki, czosnku i liści laurowych. Przyprawami są sos sojowy, cukier, Gochujang i ocet ryżowy.
poniższy film opisuje proces Browninga. Proszę nie pomijać tego kroku, aby nadać wołowinie dobry kolor i teksturę. Browning dodaje również smaku do potrawy, ponieważ powoduje karmelizację naturalnych cukrów mięsa. Aby uzyskać więcej informacji na temat tego, dlaczego brązowieje mięso, zobacz ” czy naprawdę musimy brązowe mięso przed duszeniem lub duszeniem?”
Koreański gulasz wołowy a la House of Kimchi
składniki
- 1 ½ kilograma duszonej wołowiny (krótkie żeberka, mostek, grzebień lub goleń lub kombinacja dwóch lub więcej tych kawałków) pokrojone na kawałki do serwowania
- 6 szklanek bulionu kostnego
- 1 cały czosnek nieobrany
- 2 całe szalotki lub 1 cała czerwona cebula
- 2 kawałki wielkości kciuka imbir (opłukać i peeling, nie trzeba obierać)
- ½ łyżeczki całego czarnego pieprzu
- 3 do 4 chilli z lotu ptaka drobno pokrojonych
- 2 liście laurowe (laurel)
- 4 do 6 łyżek gochujang (koreańska pasta chili) (ilość zależy od tego, jak gorąco chcesz danie)
- ¼ szklanki sosu sojowego
- ¼ do ½ szklanki białego cukru (lub więcej, jeśli masz słodycze)
- 1 łyżka octu ryżowego
- sól do smaku
- 12 łodyg drobno pokrojonych szalotki
- 1 do 2 łyżek prażonego sezamu
- gotowany ryż do podania
wideo
instrukcje
-
ciepło około trzech łyżki oleju do gotowania w szerokiej i głębokiej patelni o grubym dnie.
-
brązową wołowinę, w razie potrzeby partiami, obracając kawałki, aby uzyskać równomierne zabarwienie.
-
miarka się rumianej wołowiny i wyrzucić olej.
-
włóż wołowinę z powrotem na patelnię.
-
wlać bulion z kości.
-
Dodaj cały czosnek, szalotki, imbir, pieprz, chili z lotu ptaka, liście laurowe, gochujang, sos sojowy, ocet ryżowy i cukier.
-
doprowadzić do wrzenia. Ustaw ciepło na niskim poziomie, przykryć patelnię i gotować wołowinę dwie godziny lub aż mięso będzie bardzo miękkie.
-
w połowie gotowania, smak sosu i dodać sól, jeśli sos nie jest wystarczająco słony. Nie ulegaj pokusie, aby dodać więcej sosu sojowego zamiast soli; w przeciwnym razie bulion stanie się zbyt ciemny. Nie chcecie ciemnobrązowego sosu; chcecie czerwonawo-brązowego sosu.
-
podczas gdy wołowina simmers, toast nasiona sezamu. Umieść je na małej patelni i ustaw na średnim ogniu. Często wstrząsaj patelnią, aby nawet opiekać.
-
ryż kadzi do misek. Wierzch z kostkami wołowiny. SOS kadzi wokół ryżu. Posypać prażonym sezamem i pokrojone szalotki.
notatki kucharza
jak każdy gulasz, ten gulasz wołowy a la House of Kimchi jest jeszcze smaczniejszy po tym, jak siedział w lodówce na dzień lub dwa, a nawet dłużej. Jeśli można czekać na smaki lepiej wymieszać, pominąć część o dodawanie szalotki i nasiona sezamu, aż po masz podgrzać gulasz. Posypać szalotki i nasiona sezamu tuż przed podaniem.
przepisy opublikowane w 2006, 2009 i 2017 roku zostały wycofane.
jeśli ugotowałeś to danie (lub zrobiłeś ten napój) i chcesz podzielić się swoim arcydziełem, Użyj własnych zdjęć i napisz kroki gotowania własnymi słowami.
