dzielenie się troską!
- Share
- Pin243
- Yummly
pomidor kulambu znany w Tamil Nadu jako Thakkali Kulambu to niesamowity sos z pomidorami jako głównym i głównym składnikiem i jest naprawdę prosty do wykonania. To curry świetnie komponuje się z Południowoindyjskimi Idlisami, chrupiącymi dosami i chlebem!
nie lubię surowych pomidorów, nawet nie lubię ich częściowo ugotowanych. Oczywiście, moje ostatnie zmiany podniebienia zaakceptowały salsę, a czasami w burrito, gdy chodzi o sos tzatziki. Może dlatego, że dorosłem jedząc w pełni ugotowane sosy pomidorowe i curry, takie jak to pomidor curry.
ale proszę … nie Cytuj mnie i nie przewracaj oczami, jeśli kiedykolwiek zobaczysz Smakowanie surowego pomidora!
to może się zdarzyć, ponieważ moje podniebienie smakowe znacznie ewoluowało w ciągu ostatnich 10 lat. Jeśli zobaczycie, jak rozkoszuję się dobrym kurczakiem Hasselback z nadziewaną goudą lub siorbieniem klopsików Spaghetti z parmezanem, A mówię wam, że kiedyś nienawidziłem sera, śmialibyście się z mojej twarzy. To prawda, choć, kiedyś nienawidzić każdy rodzaj sera, paneer, tofu, i wiele żywności faktycznie. Byłem bardzo wybredny.
jednak „jak dojrzeć nasz związek dojrzewa” prawda? Jeśli ten cytat wydaje się głupi, to znaczy między nami, jestem kujonem, który oglądał, Jak poznałem twoją matkę LOL. W każdym razie, w moim przypadku, gdy dorastałem, moje podniebienie smakowe naprawdę rosło. To powiedziawszy, nadal nie jestem na tyle odważny, aby zjeść konika polnego.
Tomato kulambu | Thakkali Kuzhambu:
robię to prawie zawsze, gdy znudzą nam się Chutneys. Lil a kocha ten sos; to tylko wtedy, gdy robię to ona szczęśliwie dips chrupiące dosas w curry i zjada sama.
ten pomidor kulambu / thakkali kuzhambu jest lekko pikantny i lekko słodki i odpowiednia ilość pikantnego. Jeśli ci się to podoba, pokochasz to pomidorowe curry. Robię to z pulchną czerwoną śliwkową odmianą pomidorów, która nie ma dużo mięsa w porównaniu do pomidorów Roma na przykład.
pomidory są okrągłe i nie mają owalnego kształtu. Wiesz, próbowałem znaleźć nazwę tej odmiany, ale jest milion różnych nazw na podstawie każdego miejsca, w którym jest hodowana. Te pomidory zdecydowanie mają dużo nasion i ma trochę kwaśnego smaku.
kwaśność jest tym, co nadaje temu pomidorowi curry naprawdę ładny smak. Ale próbowałem zrobić to z innymi odmianami pomidorów, jak również. Chociaż istniała wyraźna różnica między smakiem, smak wydawał się mniej więcej taki sam. Tak więc, przy mięsistszych i słodszych pomidorach kwaśność byłaby mniejsza.
Użyj dowolnej odmiany pomidora, tylko upewnij się, że jest lekko kwaśny (zdecydowanie nie gorzki). Drugim najważniejszym składnikiem jest tutaj szalotka, dodaje niesamowitego smaku i słodyczy. Szalotki zmieszane z kokosem dają przyjemną gęstą konsystencję pomidorowemu curry.
co podać z tym thakkali kuzhambu?
ten pomidor Kulambu znany również jako Thakkali Kulambu w Tamil Nadu, jest najlepszy do dosas, idlis, a nawet chleba czosnkowego! To curry jest bardziej jak Południowoindyjski sos marinara. Podczas podawania z dosami idealnie nadaje się do chrupiących pieczeń.
jak zrobić to pomidorowe curry / thakkali kuzhambu?
- ćwiartka około 5 średnich pomidorów ( 300-350g).
- połów szalotki ( 100 g).
- namocz 50 g mrożonego lub świeżego rozdrobnionego kokosa w 50 ml gorącej wody. (Jeśli używasz świeżego kokosa, mocz go w ciepłej wodzie).
- rozgrzej patelnię o grubym dnie lub patelnię żeliwną. Dodaj 2 łyżki oleju sezamowego na patelni. Gdy gorące, dodać ćwiartki pomidory i niech piecze. Mieszaj od czasu do czasu lub jeśli zauważysz zbyt duże brązowienie.
- czego powinieneś szukać to wyraźnie skurczona skóra pomidora i rumiane / poczernione krawędzie. Na tym etapie ciało byłoby miękkie. Przełożyć pomidory na talerz, aby ostygły.
- do tej samej patelni, dodać szalotki i niech brązowy, mieszając od czasu do czasu. Gdy cebula jest rumiana i gdy mają karmelizowany wygląd, przenieść go do innego talerza. Niech ostygnie.
- ćwiartka jeszcze kilka szalotek (20 g) i 4 ząbki czosnku ( 10 g). Odłóż to na bok.
- zmiksuj pomidory i przecier przelej do czystej miski.
- Dodaj szalotkę do tego samego blendera i dodaj namoczone wiórki kokosowe bez wody. Zmiksować na gładką masę. Odłóż to na bok. Ta pasta jest czynnikiem zagęszczającym dla tego pomidorowego curry.
Robienie curry:
- umieść czysty rondel na ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju sezamowego do rondla.
- do gorącego oleju dodaj 1/2 łyżeczki czarnych nasion gorczycy, 3 goździki i 1-calową laskę cynamonu. Niech musztarda splutter i goździki uzyskać większy rozmiar (goździki absorbują olej, jeśli zastanawiasz się).
- dodaj 1/2 łyżeczki nasion kozieradki, 10-15 liści curry. Podsmażyć przez minutę lub aż nasiona kozieradki rumiane (uważaj, aby nie spalić nasiona kozieradki).
- dodaj posiekaną szalotkę i posiekany czosnek. Smażyć, aż cebula i czosnek mają karmelizowane lub rumiane na brzegach.
- dodaj pastę szalotkowo-kokosową do rondla. Podsmażyć przez minutę, następnie dodać 1/8 łyżeczki proszku asafoetida, 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczkę proszku Sambar. Sauté, aby uzyskać ciepło na Masala proszków.
- dodaj 1 łyżeczkę soli (dostosuj do smaku) i wlej przecier pomidorowy. Szybko wymieszaj, a następnie dodaj 500 ml wody. To może wydawać się zbyt dużo wody, ale zasadniczo curry powinny być cienkiej konsystencji. Ponadto część wody odparuje podczas gotowania.
- niech gotować przez nie mniej niż 10 minut, odkryte. Sprawdź przyprawę i w razie potrzeby dodaj sól/pieprz. Zdjąć z ognia i udekorować liśćmi kolendry.
podaj ten pyszny pomidor z południowych Indii kulambu / thakkali kuzhambu na gorąco z dosas / idlis!
przepis dzięki uprzejmości: ten pomidor kulambu to przepis rodzinny.
Notki:
- spróbuj użyć pulchnych okrągłych pomidorów, które mają trochę kwaśności. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zrób je z dowolną ulubioną odmianą pomidorów, którą lubisz.
- jeśli używasz świeżych wiórów kokosowych, mocz w ciepłej wodzie. W przeciwnym razie, jeśli używasz zamrożonego rozdrobnionego kokosa, mocz w gorącej wodzie przez co najmniej 10 minut.
- upewnij się, że podczas gotowania jest wystarczająco dużo wody, aby uniknąć przypalenia. Dostosuj spójność według własnych upodobań.
przepisy, które mogą ci się spodobać:
- przepis na słodko-pikantny chutney z buraków (wegetariańskie / wegańskie)
- przepis na placki z kwiatem Banana (wegetariańskie / wegańskie)
- przepis na serowe kulki kukurydziane w stylu restauracji
Drukuj przepis
pomidor Curry / Thakkali Kulambu
Sprzęt
-
Blender
-
patelnia / rondel
składniki
do pieczenia:
- 2 łyżka oleju sezamowego
- 300-350 g pomidorów (preferowane odmiany z niewielką kwaskowością)
- 100 g szalotki, obrane i umyte
na curry:
- 50 g rozdrobniony kokos , rozmrożony z mrożonego lub świeżego
- 2 łyżki oleju sezamowego
- 1/2 łyżeczki gorczycy czarnej
- 1/2 łyżeczki nasion kozieradki
- 10-15 liści curry
- 1/4 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1/8 łyżeczki proszek asafoetida
- 1 łyżeczka proszku sambar
- 1 łyżeczka soli
- 500 ml wody
- liście kolendry do przybrania
instrukcje
pieczenie i mieszanie:
-
rozgrzać patelnię, dodać olej sezamowy. Gdy olej jest gorący, dodaj ćwiartowane pomidory.
-
pomidory piecz na średnim ogniu, aż skóra się wyschnie, a krawędzie zaczną czernieć.
-
do tej samej patelni, dodać połówki szalotki i smażyć, aż zacznie brązowy i karmelizować.
-
podczas gotowania szalotki, przenieść pieczone pomidory do blendera i zmiksować na gładką. Wlać do czystej miski i odstawić na bok.
-
gdy szalotki są gotowe, umieścić je w blenderze i dodać rozdrobnione kokosa. Szalotki i kokosa zmiksować na gładką pastę. Odłóż to na bok.
curry:
-
podgrzać rondel z olejem sezamowym.
-
gdy olej jest gorący, dodaj goździki, laskę cynamonu i nasiona gorczycy. Poczekaj, aż goździki wybrzuszą się i nasiona gorczycy zaczną rozpryskiwać.
-
dodać nasiona kozieradki i liście curry. Podsmażyć przez kilka sekund, aż nasiona kozieradki zaczną brązowieć.
-
Dodaj ćwiartki szalotki i posiekany czosnek. Sauté aż zacznie brązowieć.
-
teraz dodaj mieloną szalotkę-pastę kokosową i smaż przez minutę.
-
dodaj kurkumę w proszku, proszek asafoetida, proszek sambar i sól. Wszystko wymieszać i wymieszać.
-
na koniec dodaj puree z pomidorów i wodę.
-
niech gotować przez 10 minut lub więcej, jeśli potrzebujesz grubszy SOS.
-
dekoruj liśćmi kolendry. Podawać na gorąco!
uwagi
- spróbuj użyć pulchnych okrągłych pomidorów, które mają trochę kwaśności. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zrób je z dowolną ulubioną odmianą pomidorów, którą lubisz.
- jeśli używasz świeżych wiórów kokosowych, mocz w ciepłej wodzie. W przeciwnym razie, jeśli używasz zamrożonego rozdrobnionego kokosa, mocz w gorącej wodzie przez co najmniej 10 minut.
- upewnij się, że podczas gotowania jest wystarczająco dużo wody, aby uniknąć przypalenia. Dostosuj spójność według własnych upodobań.
