Beshbarkmak: być może najbardziej typowe kirgiskie danie. To danie ma być spożywane rękami, a nie nożem i widelcem – besh oznacza pięć, a barmak-palec. Beshbarmak jest serwowany, gdy przyjeżdżają goście, i na prawie każdym świątecznym spotkaniu. Przygotowanie posiłku wiąże się z pewnym rytuałem. Prosta wersja Dania składa się z makaronu, który miesza się z gotowanym mięsem pokrojonym na drobne kawałki i podaje z średnio pikantnym sosem. Bulion jest następnie wlewany na mieszaninę. Ogólnie rzecz biorąc, owca jest ubita, zarżnięta i gotowana w dużym Kazaniu (okrągłym garnku) przez kilka godzin. Kości z mięsem wciąż na nich są następnie rozprowadzane do zgromadzonego zgromadzenia. Najstarsi ludzie i honorowi goście otrzymują najpierw najbardziej wybredne kości. Gość Honorowy jest przedstawiony z głową i Owczymi oczami. Do starszych mężczyzn, aksakali, idzie kość udowa (jambash), a do starszych kobiet idzie gruby ogon (kuiruk). Nogi i ramiona są rozmieszczone na obecnych młodych dorosłych, a mniejsze kości są zarezerwowane dla synowej w gospodarstwie domowym. Część mięsa kroimy w kostkę i mieszamy z gotowanym makaronem. Beshbarmak może być również wykonany z końskiego mięsa.
Ashlam-fu: pikantne danie z zimnego makaronu, galaretki, octu i jajek. Popularny latem, jako lekki i orzeźwiający posiłek w czasie upałów.
Czuchwara: pierogi mięsne podawane w zupie. Śmietana może być podawana jako dressing. (Patrz pelmeni, poniżej.)
Blini: cienkie rosyjskie naleśniki, zwinięte i podawane z mięsem, twarogiem lub dżemem. Mogą być słodkie lub pikantne i są popularnymi przekąskami.
Dimlama: Obfite danie z duszonych ziemniaków, mięsa, słodkiej papryki, kapusty, marchwi i przypraw.
Jarkop: duszone mięso gotowane z cebulą, rzodkiewką i makaronem, układane na gotowanych kawałkach ciasta.
Kerchoo: mięso gotowane w ogniu, jak grill.
Kurut: małe kulki z suszonego owczego sera lub jogurtu. Można rozcieńczyć wodą, aby uzyskać chalap, popularny napój letni(choć smak może być nabyty).
Kuiruk Boor: przekąska z gotowanego boczku owczego i wątroby, posypana ziołami.
Kuurdak: można przygotować z baraniny lub wołowiny. Mięso smażone jest z cebulą i przyprawami, podawane jest na talerzu z gotowanymi ziemniakami i przyozdobione ziołami.
Lagman: pikantne Ujgurskie danie z grubego, długiego makaronu, podawane z małymi kawałkami baraniny i warzywami.
Lepeshki: Te okrągłe bochenki chleba (wymawiane lep-YO-shki) można znaleźć ułożone wysoko na każdym stole. Lepeshki są pieczone w piecu tandyr (tandoori) i rozdarte rękami, które mają być przekazywane do każdego gościa.
Manty: pierogi na parze wypełnione mięsem (czasami ziemniakami lub dyniami), czasami jedzone palcami. Czasami mięso może być tłuste lub chrupiące.
Olovo: danie przyrządzone dla szczególnie honorowych gości, składające się z Owczych płuc marynowanych w mieszance mleka, przypraw, soli i oleju.
Oromo: rozdrobnione mięso, a czasami ziemniaki, cebula lub inne warzywa, są rozprowadzane między warstwami cienkiego ciasta, które jest następnie zwijane w kółko i gotowane na parze. Podobne do lasagne, minus ser i sos pomidorowy.
Pelmeni: Rosyjska pieroga podawana ze śmietaną i z bulionem lub bez.
Piroszki: Płaskie, smażone ciasto wypełnione mięsem, ziemniakami, kapustą lub czasami niczym, powszechnie sprzedawane jako przekąski na ulicach.
Plov: ryż zmieszany z gotowanym lub smażonym mięsem, a także cebulą, marchewką i czosnkiem, wszystko gotowane w półkulistej metalowej misce, zwanej Kazanem. Południowy Kirgistan słynie z płowa, chociaż żadna duża kolacja lub uroczystość nie byłaby uważana za kompletną bez co najmniej jednej porcji.
Samsa lub Samsy: większe pierogi mięsne gotowane w tandyr (tandoori) glinianym piecu. Bądź świadomy ciepła i tłustego soku, który tryska po ugryzieniu.
szaszłyk lub kebaby: kostki mięsa na szaszłykach gotowane na Żarze. Baranina jest najczęstsza, ale można znaleźć szaszłyki wykonane z wołowiny, kurczaka, wątroby, a nawet wieprzowiny. Mięso może być świeżo pokrojone lub marynowane przez pewien czas. Zazwyczaj jeden lub nawet kilka kawałków na szaszłyku może być czystym tłuszczem, który kapie na żar, gdy szaszłyk gotuje i poprawia smak. Szaszłyk podaje się zwykle z surową cebulą, octem i chlebem.
