przepis na smażenie ryb i jak zrobić to w stylu Kerala. Ten przepis na smażoną rybę (meen varuthathu, varutha meen) jest prosty, smaczny i tak robią Malajalczycy, choć muszę przyznać, że każdy dom będzie miał swoją własną wersję i sposób smażenia ryb. zwłaszcza przepis na marynowanie ryby przed smażeniem.
w Kerali, nie-wegetariański dom zwykle ma jakąś formę ryby przy stole każdego dnia. Ryba jest kupowana świeżo od przechodzącego mężczyzny / kobiety z koszem ryb na ramieniu.
jestem pewien, że już o nim wspominałem, ale nasz fish man nazywał się Angielski Mathukkutty. Mówił tylko po angielsku (co, jak być może wiesz, nie jest powszechne w codziennym życiu Kerala) i opisywał swoje ryby jako wciąż „skaczące” i „drżące”, ponieważ są tak świeże i tylko z wody.
w naszym domu, ponieważ mieliśmy być wegetarianami, ale po drodze zostaliśmy „skorumpowani”, Amma kupowała ryby tylko 2-3 razy w miesiącu. Więc zawsze był to specjalny posiłek, gdy jest ryba i podczas gdy było tak wiele różnych sposobów można przygotować ryby, smażony rodzaj jest zawsze najbardziej popularne.
zazwyczaj kupujemy kilka kawałków, marynujemy je i zostawiamy kawałek na osobę do smażenia tego dnia i zamrażamy Pozostałe. To dałoby mojej mamie wytchnienie w dni, w których jest zajęta pracą (jest businesswoman i zawsze robi wiele rzeczy w tym samym czasie) lub nie ma ochoty na gotowanie.
Smażona ryba jest popularna w całych Indiach, ale przepis marynaty zmieni się trochę. Oprócz tego smażenia ryb w stylu Kerala, uwielbiam też smażyć ryby Chettinad, ale to przepis na kolejny dzień.
kochasz ryby? Możesz przeglądać wszystkie przepisy na ryby tutaj lub sprawdzić moje ulubione poniżej:
ryby curry z mlekiem kokosowym
smażone anchois przepis
Kerala-style krewetki pieczone
bengalski Fish fry
Fish moilee
- 4 kawałki steków rybnych (ryba Królewska lub pomfret działają dobrze)
- ½ łyżeczki czerwonego proszku chilli
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu w proszku
- 1 łyżeczka mielonego czosnku (3-4 płatki)
- 1 łyżeczka startego imbiru (kawałek 1″)
- 1 łyżeczka octu lub soku z limonki
- 2 łyżeczki szalotki (małej cebuli), rozgniecione, opcjonalnie
- ¼ łyżeczki kurkumy w proszku
- kilka liści curry
- sól do smaku
- olej do smażenia (używam oleju kokosowego)
- cięcie i oczyścić kawałki ryb. Kupuję steki rybne pokrojone w odpowiedni kształt, dzięki czemu przygotowanie jest naprawdę proste
- pozwól oczyszczonej rybie osuszyć w durszlaku umieszczonym wewnątrz zlewu (lub innego naczynia, jeśli chcesz). Aby przygotować marynatę, istnieją dwie opcje:
- możesz dodać wszystkie składniki do młynka do przypraw i zmielić na pastę.
- jeśli używasz gotowej pasty czosnkowej imbirowej (nie polecam, świeżo zrobiona pasta jest lepsza do tego przepisu), to możesz po prostu wszystko wymieszać w misce
- jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj łyżeczkę wody. Marynata powinna być gęstą pastą, a nie wodnistą; przy takiej proporcji składników zwykle nie muszę dodawać wody
- palcami, obficie posmarować marynatę na kawałki ryby
- talerz w misce lub talerzu, przykryć i odstawić na 30 minut. Możesz zostawić go na noc w lodówce, jeśli nie zamierzasz go natychmiast ugotować
- gdy będziesz gotowy do smażenia ryby, rozgrzej olej na patelni, aż prawie zacznie palić. Zawsze smażymy na patelni rybę na tyle, aby pokryć rybę w połowie, co działa świetnie
- gdy olej jest wystarczająco gorący, delikatnie umieść kawałki ryby w oleju
- utrzymuj płomień na średnim poziomie i przykryj patelnię podczas smażenia, aby zapobiec rozpryskiwaniu się oleju i marynaty na Tobie i w piecu
- wilgoć z ryby i ciepło z oleju będą smażone-ryba w parze w tej metodzie
- raz pierwsza strona ryby jest ciemnobrązowa, delikatnie odwróć się i trzymaj pod przykryciem, aż druga strona zostanie ugotowana
- nie trzeba dodawać, że nie wolno pozwolić na ryby pokrywają się podczas gotowania.
- podawać smażone ryby na gorąco z pokrojoną cebulą i limonką
krok po kroku zdjęcia, aby smażyć ryby w Kerali:
pokrój i wyczyść rybę. Zmielić lub wymieszać razem składniki marynaty i obficie slather kawałki ryby w nim opuszkami palców
przykryć i odstawić, aż będzie gotowy do smażenia. Można go pozostawić na 30 minut lub przechowywać w lodówce na noc. Gdy jest gotowy do smażenia, rozgrzać olej na patelni do płytkiego smażenia. Ilość oleju zależy od wielkości patelni. Delikatnie opuść kawałki ryb do rozgrzanego oleju
przykryj i gotuj na średnim ogniu, aż pierwsza strona stanie się ciemnobrązowa. Delikatnie przewróć, aby usmażyć drugą stronę
gotować drugą stronę, aż gotowe. Dostosuj czas smażenia do swoich preferencji. Jeśli smażysz dłużej, ryba stanie się chrupiąca i ciemniejsza, podczas gdy usunięcie jej po obu stronach będzie gotowe i smażone, na zewnątrz będzie zrobione, a wewnątrz będzie miękko gotowane. W domu zwykle preferujemy to drugie.
to jest to! Kerala fish fry jest gotowy do podania z niektórych plasterków cebuli, ryżu i curry.
w przypadku przepisu na smażenie ryb w języku tamilskim, Telugu, Kannada, Marathi, Hindi, Urdu, malajskim itp.
