Przepis na kiszoną kapustę w stylu Kimchi [pikantna głębia smaku!]

• 1 średnia Głowa świeża zielona kapusta, 2 ½ –3 funty (1 kg), 2 ½ –3 funty
• 1-2 marchewki
• 1 pęczek zielonej cebuli
• 1 duża rzodkiewka (arbuz jest ładny) lub pęczek małej czerwonej rzodkiewki
• (chcesz około 1/2 szklanki startej rzodkiewki)
• 1-calowa gałka świeży imbir
• 2-3 ząbki czosnku
• 1-2 łyżeczki koreańskiej czerwonej papryki w proszku (gochugaru)
• 1 łyżka sosu rybnego, opcjonalnie, ale wysoce zalecane
• 1 łyżka stołowa (15 ml) sól wolna od jodu (drobnoziarnista)

• USTAW SIĘ. Zbierz zapasy i skonfiguruj skalę za pomocą wagi kuchennej do ważenia składników to sekret pysznej kiszonej kapusty… partia po partii. Moja ulubiona skala jest omawiana tutaj. Nie chcesz uwzględniać wagi swojej miski w swoich pomiarach, więc albo Zeruj skalę (zwykle wykonywaną za pomocą przycisku na skali cyfrowej lub pokrętła pod tacą na skali mechanicznej) lub zapisz wagę tary (miski).
  
• CHOP. Warzywa i kapustę przygotowując kapustę kiszoną, najpierw przygotowujemy składniki smakowe-marchew, imbir, rzodkiewkę, kminek lub inne-następnie dodajemy pokrojoną kapustę. Pozwala to dodać tylko tyle pokrojonej kapusty, ile potrzeba, aby trafić 1¾ funtów (28 uncji, 800 gramów) na skali, ilość, która idealnie pasuje – Zwykle – do 1-litrowego słoika. Zetrzyj marchew i rzodkiewkę, cienko pokrój zieloną cebulę, zetrzyj imbir i mielony czosnek, umieszczając wszystko, wraz z płatkami czerwonej papryki lub koreańskiej czerwonej papryki i opcjonalnym sosem rybnym, w misce. Uwaga: Jeśli martwisz się” gorącą ” naturą czerwonej papryki na gołych rękach, załóż rękawiczki lub szybko wymieszaj ją tuż przed zapakowaniem słoika. Usunąć zabrudzone lub wiotkie zewnętrzne liście kapusty, odkładając jeden z czystszych liści do użycia podczas zanurzania. Ćwiartkę, następnie pokroić kapustę w poprzek na cienkie wstążki. Zostawiam rdzeń, ponieważ uważam, że pomaga utrzymać warstwy kapusty razem, ułatwiając pracę krojenia. Dodaj pokrojoną kapustę do miski, aż waga warzyw i kapusty wynosi 1¾ funtów (28 uncji, 800 gramów).
  
• sól. Utwórz solankę sól wyciąga wodę z kapusty i warzyw, aby stworzyć środowisko, w którym dobre bakterie (głównie lactobacillus) mogą rosnąć i rozmnażać się, a złe bakterie umierają. Naprawdę potrzebujesz soli, żeby zrobić kiszoną kapustę. Warzywa i kapustę posypać 1 łyżką soli i dobrze wymieszać. Następnie masuj warzywa silnymi rękami, aż będą wilgotne, tworząc solankę. Powinieneś być w stanie przechylić miskę na bok i zobaczyć kałużę solanki o średnicy około 2-3 cali. Proces ten może trwać od 2 do 5 minut. Zauważ, jak mieszanka się skurczyła. Ze względu na gorący charakter czerwonej papryki, umyć ręce studnie po.
  
• pakuj się. Zapakuj mieszaninę do słoika gdy zauważysz niewielką kałużę solanki na dnie miski (może być konieczne przechylenie jej na jedną stronę, aby ją zobaczyć), nadszedł czas, aby zapakować wilgotną mieszaninę do słoika. Zobacz mój artykuł na suchą kapustę kiszoną, jeśli masz trudności z wytworzeniem wystarczającej ilości solanki. Chwyć garści słonej, soczystej mieszanki kapusty i zapakuj je do słoika o wielkości kwarty (litra) z szerokimi ustami, okresowo naciskając mieszaninę mocno pięścią lub dużą łyżką, aby solanka unosiła się ponad górną częścią mieszanki i nie pozostały żadne kieszenie powietrzne. Pamiętaj, aby pozostawić co najmniej 1 cal przestrzeni między górną częścią kapusty a górną częścią słoika. Ponieważ zważyliśmy odpowiednią ilość kapusty, aby zmieścić się w słoiku, powinno to nastąpić automatycznie. Wlać pozostałą w misce solankę do słoika i zeskrobać luźne kawałki przyklejone do boków miski lub do boków słoika.
  
• zanurz się. Przytrzymaj fermentację poniżej solanki upewnij się, że mieszanka fermentacyjna znajduje się w bezpiecznym środowisku beztlenowym (bez powietrza). Oznacza to, że mieszanka kapusty musi być zanurzona w solance podczas fermentacji. Weź ten liść kapusty, który zaoszczędziłeś podczas kroku konfiguracji, rozerwij go, aby zmieścił się w słoiku i umieść na powierzchni zapakowanej kapusty. Zapomniałeś uratować liść kapusty? Nie ma sprawy. Możesz złożyć wąski kawałek pergaminu na wymiar lub nawet wyciąć starą plastikową pokrywkę na wymiar. Umieść słoik galaretki o wadze 4 uncji (lub preferowaną wagę) na wierzchu liścia kapusty, po prawej stronie do góry z usuniętą pokrywką. (Tutaj używam wagi dołączonej do pokrywy fermentacyjnej Ferment ’ N.) Lekko (aby umożliwić ucieczkę gazów CO2), przykręć białą plastikową pokrywę lub wybraną śluzę, postępując zgodnie z ich wskazówkami. Lubię etykietować słoiki zieloną lub niebieską taśmą malarską i markerem permanentnym. Zauważam smak kiszonej kapusty i datę, kiedy zacząłem fermentować. Do tego przepisu użyłam pokrywki fermentacyjnej Ferment ’ N uszczelnionej wodą. Jest wyposażony w ciężar, koryto wody, które trzymasz w miejscu za pomocą metalowej opaski i pokrywy.
  
• FERMENT. Fermentuj przez 1 do 4 tygodni czas teraz, aby przyjazne bakterie wykonały swoją pracę podczas oglądania i oczekiwania. Czy możesz poczekać 7 dni, aby spróbować pikantnego chrupnięcia? Umieść słoik fermentującej kiszonej kapusty w płytkiej misce (aby złapać solankę, która może wyciekać podczas pierwszego tygodnia fermentacji), z bezpośredniego światła słonecznego. Poczekaj 1 tydzień przed otwarciem próbki. Aby dowiedzieć się, czego można się spodziewać, gdy fermentuje się kiszoną kapustę, zobacz słoną kapustę na kwaśną kiszoną kapustę: Objawy fermentacji w celu monitorowania, jeśli poziom solanki spadnie (bardzo mało prawdopodobne) i pozostanie poniżej poziomu kiszonej kapusty w tym pierwszym tygodniu, rozcieńcz 1 łyżkę soli w 2 szklankach wody i wlej część tej solanki na kiszoną kapustę (usuwając mały słoiczek), aż po prostu pokryje mieszaninę. Włóż z powrotem mały słoiczek, przykręć lekko pokrywkę i pozwól kontynuować fermentację. Nie martw się, jeśli solanka zniknie po upływie 7 do 10 dni. Do tego czasu stworzyłeś bezpieczne środowisko, w którym bakterie powodujące pleśń lub śluz zostały wypędzone przez pożyteczne bakterie wytwarzane podczas procesu fermentacji. Kiszoną kapustę można fermentować do 4 tygodni. Im dłużej go fermentujesz, tym większa liczba i różnorodność pożytecznych bakterii, które mogą być wytwarzane.
  
• sklep. Przechowywać w lodówce do 1 roku po fermentacji kapusty kiszonej, jest gotowa do wejścia do lodówki i gotowa do spożycia. Spłucz zewnętrzną część słoika. Możesz wyjąć słoik. W razie potrzeby wyczyść obręcz (czasami może się kleić od zalanej solanki) i mocno przykręć pokrywę. Dodaj do etykiety czas fermentacji zawartości. Ciesz się widelcem lub dwoma z kiszonej kapusty do posiłków. Będzie nadal fermentować-starzeje się jak dobre wino – ale w znacznie wolniejszym tempie niż wcześniej. Jeśli smaki są zbyt intensywne, pozostawić słoik na miesiąc lub dwa, a następnie zjeść. Będziesz zaskoczony tym, jak zmieniły się smaki. Jeśli uda się fermentować (dobrze smakuje i pachnie), kiszoną kapustę można przechowywać w lodówce nawet przez rok.
  

1. w przypadku mrożonego imbiru zetrzyj go na drobnej tarce. Skórka pozostaje na zewnątrz pudełka na tarkę, a mielony imbir znajduje się w ładnym stosie na desce do krojenia, gotowym do zeskrobania w misce do mieszania kiszonej kapusty
2. w przypadku świeżego imbiru, przy użyciu obieraczki do warzyw marnuje się część mięsa. Zamiast tego spróbuj użyć łyżki do zeskrobania zewnętrznej warstwy.

Gochugaru lub płatki czerwonej papryki

1. pikantność lub ciepło Gochugaru lub płatki czerwonej papryki mogą się znacznie różnić. Jeśli lubisz go na gorąco, użyj 1 łyżeczki płatków czerwonej papryki. Jeśli nie chcesz, aby było zbyt ostre, zamiast tego użyj 1/2 łyżeczki. Następnie dostosuj do przyszłych partii lub smaku po wymieszaniu soli i dodaj więcej czerwonej papryki, jeśli uważasz, że jej potrzebuje.
2. jeśli twoje ręce są wrażliwe na paprykę w czerwonej papryce, nie dodawaj ich do miski, dopóki nie wymieszasz całej kapusty i warzyw i nie stworzysz solanki. Następnie posyp płatki czerwonej papryki, szybko wymieszaj, a następnie zapakuj do słoika.
3. Możesz również rozważyć noszenie cienkich plastikowych rękawiczek podczas robienia tej kiszonej kapusty lub używanie dużej łyżki podczas mieszania i pakowania.

sos rybny

1. Opcjonalnie, ale Gorąco polecam. Moja ulubiona to czerwona Łódź. Więcej o sosie rybnym przeczytasz tutaj. Rybi zapach rozprasza się podczas fermentacji.