Kombucha to fermentowany napój herbaciany reklamowany jako mający wiele korzyści zdrowotnych i został spożyty w Chinach i Japonii od 220 pne podczas gdy można go kupić komercyjnie, Wiele osób tworzy własne w domu i istnieje niezliczona ilość przepisów online. Głównymi składnikami są czarna herbata, cukier i symbiotyczna kultura bakterii i drożdży (SCOBY).
problemy z bezpieczeństwem żywności w przypadku kombuchy nie są powszechne, ale istnieją pewne zagrożenia, o których należy pamiętać. Według Międzynarodowego Stowarzyszenia Ochrony żywności zagrożenia te można sklasyfikować jako zagrożenia biologiczne, chemiczne lub alergie.
zagrożenia biologiczne
wprowadzenie patogenów przenoszonych przez żywność może nastąpić w dowolnym momencie przygotowywania żywności, dlatego konieczne są dobre praktyki higieniczne i sterylizacyjne. Obejmuje to posiadanie czystych rąk i powierzchni roboczych przez cały czas. Upewnij się, aby sterylizować pojemniki i naczynia używane do wytwarzania i przechowywania kombucha i używać tylko przegotowanej wody do herbaty.
kolejnym etapem kontroli biologicznej jest sam proces fermentacji. Proces fermentacji obniża pH cieczy z większej lub równej 5, do około 2,5 w ciągu 7 do 10 dni. To obniżenie pH jest dobrym sposobem na zmniejszenie potencjalnych patogenów. Zaleca się stosowanie pasków testowych pH lub cyfrowego miernika pH do testowania pH w całym procesie. Jeśli do 10 dnia pH nie osiągnie wartości 2,5, płyn należy wyrzucić.
ostatnim obszarem, w którym może wystąpić zanieczyszczenie biologiczne, jest SCOBY. Ta grupa organizmów żywych jest podatna na rozwój pleśni i grzybów, które mogą wytwarzać niebezpieczne toksyny. Zawsze sprawdzaj SCOBY pod kątem fizycznej pleśni, grzybów lub nieprawidłowego zabarwienia. Wyrzuć go, jeśli wykaże jakieś nieprawidłowości.
zagrożenia chemiczne
jedno potencjalne zagrożenie chemiczne wiąże się ze zbiornikami używanymi do fermentacji i przechowywania kombuchy. Ze względu na niskie pH, zaleca się, że kombucha być wykonane i przechowywane w pojemnikach szklanych, ponieważ inne rodzaje materiałów mogą podlegać uszkodzeniu lub wymywania z ekspozycji na niskie pH, takie jak żelazo. Użyj również pojemników oznaczonych jako klasy spożywczej.
kolejnym zagrożeniem chemicznym kombuchy jest nadmierne spożycie produktu końcowego. Ile to za dużo? To zależy od chemii twojego ciała i historii zdrowia. Głównym ryzykiem jest kwasica mleczanowa, która jest gromadzeniem się kwasu we krwi. Osoby z upośledzonym układem odpornościowym, osoby pijące alkohol i kobiety w ciąży mogą być bardziej podatne. Zalecana dawka kombucha to pół szklanki dziennie, ale większość komercyjnych kombucha jest sprzedawana w znacznie większych ilościach i nie jest powszechnie wiadomo, że ten napój jest przeznaczony do spożycia w małych ilościach.
zagrożenia alergenem
chociaż żadne doniesienia o chorobach do tej pory nie były bezpośrednio związane z reakcjami alergicznymi, niektórzy ludzie zgłaszali duszność i ucisk w gardle po spożyciu kombuchy. Ludzie, którzy mają wrażliwość na pleśń, grzyby i drożdże, mogą być bardziej podatni na reakcje typu alergicznego.
Kombucha jest ogólnie uważana za Bezpieczny napój z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, jeśli jest prawidłowo wytwarzana, obchodzona i przechowywana. Michigan State University Extension zaleca zdawać sobie sprawę z potencjalnych zagrożeń i zgodnie z przedstawionymi krokami, aby im zapobiec.
