Saperavi (gruziński :აართული; dosłownie „maluj, farbuj, nadawaj kolor”) to kwaśna odmiana winogron typu teinturier, pochodząca z kraju Gruzji, gdzie jest używana do produkcji wielu najbardziej znanych win w regionie. Jest również uprawiany w Armenii, Mołdawii, Ukrainie, Uzbekistanie, Azerbejdżanie, Australii oraz w niewielkich ilościach w regionach Niagara i Finger Lakes w stanie Nowy Jork i północno-wschodnim Ohio. Jego liście są 3-płatkowe, duże i okrągłe. Jagody są średnie do dużych, eliptyczne lub okrągłe w zależności od rodzaju, ciemnoszare i cienkie; z okresem dojrzewania około 5 miesięcy i umiarkowaną produktywnością.
winogrono (Vitis)
Czarny
Vitis vinifera
Zobacz listę synonimów
Gruzja
jest to wino ekstrakcyjne o charakterystycznym bukiecie, harmonijnym smaku i przyjemnej cierpkości. Jego zawartość alkoholu waha się w granicach 10,5-12.5%, a kwasowość 5-7%. Wiadomo, że jest produkowany od 1886 roku. Winogrona Saperavi produkują bardzo głębokie czerwone wina, które nadają się do przedłużonego starzenia. Ma potencjał do produkcji wysokiego poziomu alkoholu i często jest mieszany z lżejszymi odmianami. Jest to zdecydowanie najbardziej Dominująca gruzińska czerwona winogrona pod względem ogólnej produkcji.
Saperavi jest odporną odmianą, znaną ze swojej zdolności do radzenia sobie z ekstremalnie zimną pogodą i jest popularna w regionach wysokogórskich i śródlądowych, takich jak Kachetia. Jest to winogrono teinturier, zawierające czerwoną antocyjaninę w miąższu winogron, a także w skórze i jest niezwykłe jako jedno z niewielu takich winogron stosowanych w produkcji wina jednowarstwowego.
